营养师推荐绿茶粉配方

绿茶冰淇淋配方：绿茶汁5%，全脂淡乳粉，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂，白砂糖15%，明胶，羧甲基纤维素钠，水45%。制备工艺：白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水 →混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装 →检验→成品。原料配方：中性慕斯粉100克；水300克；鲜奶油200克；绿茶粉6克。制作过程：将中性慕斯粉、水、绿茶粉隔水加热至绿茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷却后再慢慢加入打发的鲜奶搅拌均匀即可入模冷冻，每只慕斯重约80克。表面装饰部分：在冻好的绿茶冰淇淋慕斯表面淋上青苹果颗粒果酱，再用罐头草莓装饰。操作要点编辑●茶汁制备选择无霉变、异味、不走香色的各类绿茶叶进行复配，放入90℃干燥箱中烘30分钟后粉碎成粒度500μm以下的微粒。将茶叶末放入保温缸中，加水加热至85℃浸泡25分钟，并不断搅拌使之充分溶解，色泽呈茶绿色。●混合配料将稀奶油、白砂糖和适量水搅拌溶解；奶粉加水搅拌溶解后共同加入保温缸，将稳定剂、乳化剂加约10倍水浸泡溶胀后抽入缸中，并在缸中将料液全部均匀混合后升温至50℃左右。●均质、杀菌、冷却、老化将料液泵入高压均质机，保持物料在 50℃，压力8～12Mpa条件下均质。均质后泵入温度85℃、杀菌器中杀菌16秒。然后通过板式热交换器迅速冷却至0～4℃，送入已清洗消毒的老化缸内，加入茶汁，搅拌均匀后，在0～4℃条件下保持10～12小时成熟。产品特色绿茶冰淇淋色泽清亮，口感清爽，在炎热的夏季品尝，清凉不油腻，如包装上多下些工夫，会使产品从外观到口感上都具有十分独特的效果，收效会更好。牛奶200毫升\鸡蛋黄2个调料淡奶油100克\绿茶粉10克\白糖40克绿茶冰激淋的做法编辑一、蛋奶浆的绿茶冰激淋蛋奶浆做法-看茶网绿茶冰激淋蛋奶浆做法-看茶网做法1.蛋黄+白糖，混合均匀2.慢慢加入牛奶，混合均匀3.用小火慢慢加热，不停搅拌（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）4.蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工二、绿茶口味加工 [1] 冰激淋绿茶口味加工冰激淋绿茶口味加工蛋奶浆1/2份量、100g淡奶油、绿茶粉10克。1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。2、100g淡奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。3、每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。