绿豆芽营养师

豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜，食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等多个品种。具有美容、防治便秘、延年益寿的功效。 1、美容 疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。冬天食用豆芽可以预防脸色变紫。 2、延年益寿 在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 3、防治便秘 豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆芽中除含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

【上汤豆芽】食材：咸蛋2个、豆芽200克、小葱3根、大蒜2个。配料：盐、食用油。1、锅里放水煮沸，放入豆芽焯水，豆芽变色变软后，即可捞出沥水。小葱切段，大蒜切薄片。2、咸蛋冷水入锅，用中火煮10分钟，取出浸泡凉水中，剥壳后挖出咸蛋黄，用勺子碾碎。3、热锅放油，放入碾碎的咸蛋黄炒至冒泡。4、加入2碗温水，放入大蒜和葱白，开大火煮沸。5、接着放入焯水后的豆芽，转中小火煮1-2分钟，豆芽煮熟后，大火收汁（或是勾芡），加盐调味即可出锅。豆芽白嫩清爽，芽体粗壮，不仅口感爽脆，而且营养丰富。冷天，用豆芽和咸蛋做一道热汤，暖暖的又滋补，步骤简单好学，十多分钟就能上桌。小贴士：1、豆芽可以多放一些，我这次买的豆芽少了点。2、从冰箱拿出来的咸蛋，需要冷却至常温再水煮，否则很容易煮裂开。3、咸蛋黄要炒出沙再加水，煮出来的汤颜色金灿灿的。

近日有媒体报道，有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽“美白”，怎样挑选无公害豆芽。经专家辨别，这种白色粉末属于强氧化剂，对人体有危害，国家规定其严禁作为食品添加剂。专家指出，在挑选豆芽时，要选择身材细长匀称的，千万别过分贪白。

怎么买挑选须根豆芽

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，要想避免买到化学催生的豆芽，可以看形状来辨别。首先，无公害豆芽的颜色自然，而经过化学加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分，婴幼儿食谱《怎样挑选无公害豆芽》。

其次要看豆芽的形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽弯曲、粗短。

最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。

怎么制自制豆芽别超时

其实，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很简单。专家介绍，可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸过豆，在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右，此时维生素和氨基酸含量最高，营养较好。如果继续发芽，会造成部分营养成分损失，所以并非豆芽发得越长越好。

怎么吃绿豆芽需搭配姜丝

豆芽营养极为丰富。王玉梅介绍，豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低，而且豆芽的维生素含量丰富。

不过，豆芽虽好但有些人却不宜多吃，如豆芽的膳食纤维较粗，尤其是绿豆芽属性寒食物，故脾胃虚寒的.人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制时最好加些姜丝。

烹制豆芽时油盐不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋，有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽，在清洗后要用清水泡半个小时，使部分化学物质溶解在水中，减少有毒化学物质的摄入。

绿豆芽含量最高的营养成分就是维生素C，所以平时我们适当吃些绿豆芽对身体有好处。而绿豆芽的常见食用方法是炒、凉拌、煮汤。那么，平时你喜欢怎样吃绿豆芽呢?你有尝试过绿豆芽汤吗?其实，绿豆芽汤是一种既简单又健康的吃法。如果您喜欢喝绿豆芽汤，不妨来了解下绿豆芽汤的做法。所谓的绿豆芽就是绿豆泡发出的牙根。那么，绿豆与绿豆芽相比哪个营养更好呢?营养师指出，因为绿豆在发芽的过程中会明显增加维生素C，所以它的营养价值会比较高。那么，赶紧来制作一份绿豆芽汤尝尝吧。绿豆芽的营养价值绿豆芽每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益。炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。每100g干物质含天冬氨酸、酪氨酸、缬草氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、胱氨酸。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。绿豆芽汤用料：牛肉500克蕨菜适量绿豆芽适量洋葱适量水2000毫升调料：食盐适量葱1小段蒜2瓣黑胡椒半匙辣椒油适量绿豆芽汤的做法1.牛肉放入冷水中净泡以去血水，然后与熬煮牛肉用料熬煮约2小时(熬煮的过程，要把汤面上的浮末捞起);2.牛肉熬煮好之后再过滤汤汁，并将牛肉撕成丝状，备用;3.将蕨菜与绿豆芽分别放入滚水中烫软，捞起挤去水份;大葱切段，备用;4.将牛肉丝蕨菜绿豆芽大葱调味料放入大盆中拌匀;5.锅中放少许油(辣椒油亦可)再将先前拌好的配料放入锅内炒出香味;6.最后加入牛肉汤汁与适量的盐，汤滚续煮约5分钟，即完成。烹饪技巧也可以将煮好的牛肉汤，用小砂锅盛装，再打一颗鸡蛋进去，煮到蛋约7分熟加蛋的味道，也是很

这是因为豆芽是属于蔬菜当中的一种，而且营养特别丰富，谁吃谁健康。豆芽是豆科植物经水浸泡后发芽长成的一种富有营养的蔬菜，最常见有为绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽等。 豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高。豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激素类催发的呢？最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的）。⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。

如何生豆芽？简单！注意两点，一次成功！最近这一段时间买菜很不方便，不如在家多生生豆芽吧。关于生豆芽，还有一个历史故事：相传16世纪意大利伟大航海家哥伦布带领船队去远航，船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼，然后船员们都相继浑身无力，接着全身出血，一部分人就慢慢死去。而中国的郑和下西洋就没有出现这类事情，原因在于咱们中国很早就有黄豆和绿豆，郑和下西洋可以带着黄豆和绿豆，黄豆和绿豆都好生豆芽，尤其绿豆更容易。发芽的黄豆芽和绿豆芽比黄豆和绿豆的维生素C高数倍，哥伦布的航海队的一些队员因为缺乏维生素C而导致坏血病，进而致人死亡，而中国的航海队员因为有豆芽吃不至于维生素C严重不足。生豆芽非常简单，黄豆芽相对出芽差一些，绿豆芽基本不会失败，说不会失败，叶子今天来分享的成品其实有点点小小失败了，最后一天长得很快，把盖着的黑布顶起来了，我只盖了一层，不严实，所以成品有点发红了。豆芽发红后就会发苦，我今天的这个用来清炒了一盘，微微有点苦味，不过全家都能接受，先生还说很喜欢这种味道，还用来做了水煮肉片的垫底，真心很不错，所以自己生点豆芽，用来做水煮肉片、水煮鱼、煮火锅等都很棒，当然吃法很多，想怎么吃就怎么吃。因为生豆芽要好几天时间，为了赶紧来分享给亲们，我就不重新拍了，把这失败品搬上来，亲们都可以来做做，规避我失败的地方，自己做既营养健康，又稍微缓解了疫情下不好买蔬菜的困难。生豆芽不失败简单总结就两点：一、不沾油，确保特别干净卫生，受了污染就可能会生霉或烂根；二、一定要避光，密闭严实了，避光不好就容易发红，发红一般都是最后一天，所以也可以缩短时间，不让豆芽长得过长，到第四天早上就可以吃了。【食材与工具】绿豆100克、过滤网盘或矿泉水瓶【制作步骤】1、准备好原材料。2、绿豆用温水浸泡一晚上。为了出芽更快，可以先加少量开水激一下绿豆，接着加入凉水混合变成温水，直接用温水也是可以的。3、第二天早上就能看到微微有出芽的状态。4、铺到过滤盘中，没有这种工具就用矿泉水瓶，底部扎很多小孔便于滤水，然后将绿豆装进去，不要装太多，因为需要留很多空间来便于生长。5、底盘加入适量水。6、将铺好绿豆是网盘放进去，水量为微微有点泡上绿豆的状态。这种过滤网盘某平台特别便宜，比矿泉水瓶生豆芽效果好一点，平常还可以用来种点麦苗啥的，麦苗可以打精力汤补充维生素和膳食纤维。7、用布或其他工具避光好。8、第三天的状态，早晚各冲一次水，每次冲完继续避光好。9、第四天状态。10、第五天状态，第四天到第五天长得特别快，我的没有避光太好，有点发红了，所以亲们一定要好好避光，黑色避光的东东多弄几层。11、去掉根须。12、成品。叶子的小厨，一级营养师，分享简单、接地气的养生美食