徐锦溪营养师节目

（1）长隆月饼始作于清光绪二十四年（1898年），以前店后作坊的孙长隆南货店的店取名。长隆月饼具有苏式月饼的风格，但制作工艺有很大的不同，它不添加疏松剂，而是采用一种油酥和面的方式，皮层松酥，色泽光亮，馅料肥而不腻，口感清脆，馅料不加水分，成品保质期长。长隆月饼以素馅为主，有豆沙、椒盐、百果、玫瑰、芙蓉等，制作精美，风味独特，在江浙一带久负盛名。民国25年（1936年）曾参加江苏省举办的食品展览会。1952年作为抗美援朝慰问品，跨过鸭绿江，使子弟兵感到了祖国人民的温暖。（2）酱汁肉是宏兴馆的名菜。它的烹制，由来已久。最初是家常菜肴，以后才延入正规筵席。酱汁肉的选料和烹制比较讲究，必须选择肥瘦相间的五花肉，切成四五寸的方块。放在锅内，先用旺火煮沸，然后用文火烧三到四个小时，使肉酥皮软。酱汁肉讲究的是一个酱字，它既不用酱油，也不用其他食物色素，酱色完全是用白糖熬炒而成，这既显出了厨师的功力，又使肉色亮，口味纯正，且有利于健康。宏兴馆酱汁肉的特色，是酥而不烂，肥而不腻。由于烹制时间较长，佐料渗透，里外都很入味。装盘时，衬以鸡毛菜、菠菜，色彩鲜艳，很惹人喜爱。它入口即化，男女老少都比较适宜。（3）锦鲤是锦溪五保湖中出差的一种特有的鲤鱼。鱼的鳍上带有红色，有的背部也呈现红色，故称锦鲤。因色彩与一般鱼类不同，肉质又很鲜美，颇受人们喜爱。锦鲤又称礼鱼，为锦溪子弟娶亲的必备之礼，意为吉祥。旧时，岁末，家家户户都要备上几条锦鲤，为年初五接财神之用，意示鲤鱼跳龙门之喜，讨个好口彩。（4）满台飞俗称水晶虾，为淡水虾，身体长形，外披甲壳，活体呈现青绿色，带有棕色斑点，薄而透明，故名。虾的头部有长短一角各一对，有密排的细足，把它投入盆中，会向台面四面八方跳跃，故被人们称作满台飞。满台飞在锦溪的湖泊、河塘中到处有产，尤以夏令时节的籽虾为最佳，因黄满子多，虾子酱油即选用这时的河虾。锦溪名菜满台飞（即醉虾），一般都选择春、秋两季的水晶虾作为原料，凡品尝过的人，都感到味道特别鲜美。黑蚬汤、水晶虾、塞肉鱼等地道的水乡菜，清淡但极其鲜美。（5）黑蚬是锦溪的一大特产。外壳分上下二块，外形呈三角形，每边长约3至4厘米、蚬壳灰褐近黑，故称黑蚬。人们通常以蚬肉煮成乳白色的汤，味道鲜美，营养丰富。对肝病和高血压患者有较好食疗效果。近年来，锦溪镇联湖、渔业村，积极利用充沛的湖水资源，大力开展人工养殖，每年有上千吨黑蚬出口日本，为副业生产中的主体创汇产品。（6）锦溪水红菱属一年生浮叶水生草本植物，为菱角中优质口种之一，因其外壳色泽鲜红，故称水红菱。锦溪水红菱具有鲜嫩、壳薄肉厚的特点，每逢中秋节应节上市，一直为小镇人争相口尝。锦溪东临淀山湖，西依澄湖，境内仅利用湖荡的边边角角种下了大片的水红菱角。水红菱的生命力极强，一般种下后，用不着过多的管理，便蓬蓬勃勃生长起来。长期种植，造就了种菱人灵活运用菱盆摘菱的独特本领。每年中节前后，人们为到菱荡池，会神奇地看到，男女老少的菱农们划睛一只仅能容下一个人的木制浴盆，在菱荡内自由地划动，采撷，象是在表现水上功夫。锦溪人吃菱很讲究，鲜菱宿藕，从不吃隔天摘的，因此，每天不管天气多热，菱农们都要早早下湖，早早把当天采摘的水红菱送到市场，以满足食客的需要。（7）锦溪镇内江湖纵横，各类水产面积共有5万亩左右，占全镇总面积，水产品的丰富和类别之多是可想而知了。因此，对于不同的鱼类，各有不同的食法，讲求烹饪，煮出特色，吃出名堂，形成了古镇多种品鱼珍馔。 水晶脍--以鲤鱼慢火煮烂，去骨及滓，羔羹汤冷却即凝固成洁白如水晶的鱼冻，切片食之，其味鲜美而又营养丰富。 鲈鱼脍--鲈鱼是水产上品，内嫩味美胜过桂鱼。晋代张翰莼鲈之思，辞官回乡，烟波垂钓，成为传扬千古的鲈鱼美食家。锦溪亦产鲈鱼，制脍而食，吃法似吴江、松江等地不同。惜乎烹制技法，远在清初已失传。塞肉鲃鱼--鲃鱼，形似河豚而小无鳞，鱼腹有刺。别地的食法，均用斩烂的精瘦猪肉塞入鱼腹内，油煎红烧或上笼清蒸。锦溪的食法则不同，选用猪油切小块和白糖入鱼腹，以酒酿、盐、姜、葱烹煮，喷香扑鼻，胃口大振。塞肉鲫鱼--技法与塞肉鲃鱼相同，但味鲜稍逊。腌青、桂鱼--以青鱼或桂鱼为原料，配以咸肉，一起切块用酒酿葱椒烹煮。鸡烧河豚--河豚鲜美，向为鱼类之冠。以鸡与河豚同煮，汤汁直似玉液琼浆。酱熏白鱼--用大白鱼酱二日，取出煮熟。再用木屑熏烤，越一夜即无烟气味。食之极佳。以上诸种食鱼技法，均为锦溪的传统名脍，在开发旅游时，大可恢复出台，为旅客增设特色美食，肯定陪受欢迎。（8）袜底酥据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。它形如袜底，一层层油酥薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸，在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。袜底酥受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。近年来，锦溪食品业在继承袜底酥传统特色的基础上，改革生产工艺，扩大生产规模，不断推出新品，并改进包装，不但更加美观而且保鲜，馈赠亲友携带也更方便。