营养师怎么炒菜

中国营养学会建议：对于 健康 成年人来说，每天每人吃蔬菜的量要在300g~500g的范围内， 相比于普通蔬菜而言， 深绿色的蔬菜每天要吃一半左右，可给人提供丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、植物化学成分、膳食纤维等等。在冬天我们吃点菠菜、油菜、奶白菜等等，还能帮助人们预防便秘、延缓衰老，其中的膳食纤维，适量摄入还有利于预防结直肠癌。但大家在做深绿色蔬菜时，尤其是以下这几种蔬菜，都需要焯水， 吃起来会更 健康 。 首先在吃菠菜之前，我们要做焯水的处理，菠菜里面含有大量的草酸，尤其是对于有结石、痛风的患者。 如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等等，里面的草酸没有祛除，还可能影响体内小结石、尿酸的排出。虽然草酸这种成分没有毒，但对于特殊人群来说，吃之前最好做焯水的处理。在草酸的性质上，草酸有溶于水的特点，经过焯水后的菠菜，一是容易缩短炒菜的时间，二是还可以去掉里面大量草酸，对病情有益。 并且，焯水后的草酸， 直接用来凉拌，加入适量的花生米、粉丝，做成一盘果仁菠菜，是非常 健康 的，营养流失程度也会大大减少，更适合绝大多数人食用。其次，黄花菜，黄花菜是非常美味的蔬菜，不光是颜色漂亮，还能促进食欲。大家要当心的是， 在吃这种蔬菜之前，最好做焯水的处理。 如果是新鲜的黄花菜，里面可是自带毒素，其中秋水仙素容易刺激一个人的消化道、中枢神经，随后会让人出现中毒反应，如恶心呕吐，影响肝脏、肾脏的 健康 。而化解这种物质的毒素办法，就非常简单。大家买回来的新鲜黄花菜，里面有秋水仙碱的成分，但通过焯水的处理，可以把这种毒素慢慢分解掉，同时还具有去掉农药残留的作用，我们吃起来也会更安全 健康 。 最后，还可以焯水的是菜花、西蓝花。它们焯水最主要的作用是可以帮助我们祛除里面的灰尘、农药残留的物质，如果只是靠我们简单的清洗是无法彻底处理干净的。对于觉得它们烹饪起来比较麻烦的人群，只需用几分钟的焯水，还可以缩短最后烹饪的时间，保留它们的口感跟营养，是更适合的做法。

1、放油的最佳时机：油应在锅八成热时放，因为炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。7LR食谱网 福州美食 2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要时，则宜用天然色素，而且不能过量。目前，我过批准使用的四种色素的使用标准量是胭脂红不得超过万分之零点五。3、何时放盐：用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应在炒过菜后再放盐；而用花生油做菜时，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机农药的残留量，然后再加剩下的一半。4、放料酒、味精的最佳时间：放料酒的最佳时间是锅内温度最好时。而味精最好起锅时加入。因为当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。另外需要注意的是味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抵制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉萎缩等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。5、酱油投放时间：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此在即将出锅之前放酱油较好。另外，服用治疗心血疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。2、炒素菜，炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。扩展资料：放调料注意事项——1、味精：菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。味精在70℃—90℃时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。2、白糖：炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。3、醋：“两头”加做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。4、酱油：出锅前放酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。5、料酒：锅内温度最高时放料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

炒菜一般是先放酱油，现在的养生观点与营养观点都是盐(纳盐对心血管有负作用)含量多有损健康的，另外从盐的吸水作用方面，炒菜先放酱油，第一酱油可以让莱着色，第二酱油也含有盐，可以先定一个基调，最后才放盐可以从口味和营养双重标准上来定菜的咸淡

炒菜出锅前再放盐是正确的选择，后放盐的话，盐分尚未深入到食物内部，所以舌头一下子就能感觉到了咸味，进而变相减少了食盐的摄入量。所以到酱油身上，也是同样的道理，出锅前再撒上一些酱油，菜肴颜色更好看，咸鲜味也更浓一些。如果是炖肉，可以先放一些红烧酱油慢慢炖煮，让酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。临出锅再加一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮。不过要注意放了酱油，就不用放盐了，避免食盐摄入量超标。