营养师方可豆腐丝

干豆腐可以说是我们生活中最为常见食品，它的原材料主要是豆类制成，因此包含了豆类的营养价值。而且干豆腐的烹饪方法也是非常多的，可以炒、煮、炖、凉拌等等方式，下面为大家介绍一下干豆腐丝的制作方法吧。

材料：豆腐皮2张、青椒1个、酱油、白糖、辣椒油、花生碎、鱼露、花椒油、芝麻油。

做法：

1.将准备好的两张豆腐皮在清水中清洗干净，切成均匀的细丝。

2.将青椒同样清洗干净之后，切成均匀的细丝。

3.因为豆制品本身是含有豆的味道，可以在锅内放入清水，将切好的豆腐丝放入到沸水中掉一下，可以去掉豆的味道。

4.将烫好的豆腐丝取出，放入到冰水中冰一下，可以保证豆腐丝的口感。

5.将冰好的豆腐丝沥干水以后连同青椒丝放入碗中。

6.在小碗中放入花生碎、酱油、白糖、香油、花椒油、鱼露、辣椒油搅拌均匀。

7.将拌好的调味料淋在豆腐丝上搅拌均匀即可食用。

材料：干豆腐2张、葱、香菜、蒜、辣椒油、香油、海鲜酱油、芝麻、白糖、盐、鸡精。

做法：

1.将准备好的食材清洗干净，干豆腐切成豆腐丝，将葱、香菜、蒜末切成沫备用。

2.将切好的干豆腐丝在沸水中煮一下，取出控干水分。

3.将控好水的干豆腐丝以及切好的香菜、葱、蒜末一同放入到碗中。

4.在碗中加入适量的盐、味精、糖以及熟芝麻搅拌均匀。

5.再加入适量的海鲜酱油、辣椒油、香油不断的搅拌均匀后就可以食用了。

将黄豆完全的浸泡开，再磨成豆浆，磨好的豆浆放入到锅内完全的煮开。将煮好的豆渣完全的分离开，我们可以采取较大的网兜，将锅内豆浆以及豆浆全部倒入网兜内，主要在倒的同时要不断的摇晃网兜，使豆浆全部豆流出来，网兜内剩下的需要是豆。当网兜内全部剩下豆渣的时候，用夹板或者按压器将网兜内的豆浆再全部按压出，保证所有的豆渣与豆浆一同分离开。将空出来的豆浆放在盆中，将卤水一点点的加入到豆浆中，注意在加卤水的同时需要不断地搅拌，注意卤水加的量是根据豆浆的颜色来操控的。将点好卤水的盆盖上盖子，当豆浆变成豆腐花的时候，就可以将豆腐花按压成干豆腐了。我们是需要将豆腐花一层一层的铺在豆腐包上，注意不要铺的太厚，不然压出来的干豆腐也会比较厚，一定要注意均匀。一般按压几个小时，再将豆腐包打开，那么豆腐花就被压成干豆腐了，再将压好的干豆腐均匀的切成丝，这样干豆腐丝就做好了。

豆腐丝是我国传统的豆制品，因为豆制品的营养价值很高，尤其是蛋白质的含量可以超过大豆的含量，并且其中的完全蛋白更是包含了人体所需的8中氨基酸，非常适合人食用，来补充人体所需的营养物质。

干豆腐的营养成分中，包含百克内水58g、蛋白质22g、脂肪、山治纤维以及其他多种的维生素以及矿物质。尤其是干豆腐中的蛋白可以起到防止动脉粥样硬化以及降低血浆胆固醇的作用。豆腐丝更是适合所有人群食用的。尤其是像营养不良以及对肉类过敏的人群，多吃豆腐干还可以补充人体所需的蛋白质。

在中医上，干豆腐丝同样作用非常强，像豆腐具有清热散血、下大肠浊气的作用。有表示。豆腐中的植物蛋白更是可以和鱼肉媲美，几乎是人体所需的氨基酸，在豆制品中都是存在的。

干豆腐丝虽然是豆制品制作而成，但是大家知不知道被制成干豆腐以后，人体对于其中的蛋白质吸收率可以达到92%-95%。

据了解，豆制品再被制作成干豆腐的时候会含有18%的油脂，而这部分油脂在制作的过程中，都会被转移到干豆腐中，像制作成的大都有种的含比比较大的就是亚油酸，这类物质中是不含有胆固醇的，因此非常有益于神经、血管以及大脑的发育生长。

大家在读完上文中对于豆腐丝的做法介绍以后，是不是对豆腐丝的营养价值有了新的认识了呢?实际上干豆腐丝的营养价值远不止此，像对海鲜过敏却不能吃海鲜的人群同样可以吃干豆腐来补充蛋白质。但这里需要提醒大家，干豆腐丝虽然适合所有人群食用，但痛风患者确是不能多吃的，会加重病情。

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。 千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。豆腐丝，水分58克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，灰分克，钙204毫克，镁127毫克，铁毫克锌毫克，硒毫克豆腐丝（干）水分克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克灰分克，锌毫克，硒豆腐丝（油）水分，蛋白质，脂肪17，碳水化合物，灰分6 烟酸，，钙152，钾208，钠769，镁93，铁5，锌，硒6豆腐皮：水分，蛋白质，脂肪23，碳水化合物，灰分，胡萝卜素280，，钙239，镁179，铁，，锌4，硒营养价值 1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。最好的药物是食物 最好的医生是身体 最好的医院是厨房 健康年轻幸福教练段海燕