方可营养师做豆腐

自制豆腐的制作材料：主料：黄豆自制豆腐的特色：江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其 头富 的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.自制豆腐的做法：1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.豆浆机小,要打很多次哦.3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..4.挤完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.点卤我们也失败过,要诀是:1.温度,一定要保温在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦！

自制豆腐的方法和步骤：1、用优质的黄豆原料：选用优质黄豆，是做好吃豆腐的一个前提条件。2、选用好的做豆腐的水：做豆腐离不开水，水质对豆腐质量和口感也有着非常大的影响，水质好做出来的豆腐香甜，口感好。3、提高制作工艺技术，主要体现在煮浆方面：煮浆是做豆腐很重要的一个环节，高温煮浆可以去除豆腥味和微微的苦味，煮出来浓浓的豆香味，做出来的豆腐香。社会在高速发展，人们生活节奏加快，人们对食品食用的标准也越来越高，吃豆腐也是一样。现做的，新鲜，有浓浓的豆香味。这对年轻人没有选择便宜的，直接去了现磨豆腐坊买豆腐，贵不要紧，关键要好吃，而且新鲜还放心。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

1、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。配点肉，蛋白质好吸收如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。2、家常炖豆腐，将豆腐切成块，葱切成葱花，锅烧热，放少许油，加少许的盐，下豆腐稍微煎一下，豆腐煎至微黄翻个面，再煎1-2分钟，锅里加小碗水没过豆腐，加半包调味料，盖上盖子焖煮5-8分钟，开盖翻炒一下出锅，撒上葱花即可。

热量： 50大卡／份

材料（2份）： 大方型油豆腐2块

木耳丝50克

芹菜50克

胡萝卜丝50克

调味料： 素沙茶、油

作法：

STEP1. 两块油豆腐川烫去油后分别切成9小块再加入素沙茶拌匀备用。

STEP2. 在锅中倒入少许油，将胡萝卜丝炒软后加进芹菜、木耳丝翻炒。

STEP 3. 最后加入油豆腐翻炒即可起锅。

私厨悄悄话… 一块方型油豆腐大约含有200毫克的钙，不仅是胎儿很好的营养来源，也可以帮助孕妈咪纾压。黑木耳则具有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，便秘的孕妈咪可以多吃。若觉得油豆腐太油，也可以用油脂相对较少的板豆腐代替。

热量： 200大卡

材料（2份）： 棒棒腿2支（或鸡胸肉4两）

红凤菜300克

姜丝

调味料： 油、麻油、盐

作法：

STEP1. 姜丝放入锅中爆香，再加进鸡肉（棒腿须去皮去骨切成细条状）炒至鸡肉熟透。

STEP2. 放入红凤菜翻炒。

STEP3. 加盐调味后熄火，起锅前加入适量麻油（切忌用高温烹调麻油）拌匀后即可盛盘。

私厨悄悄话… 红凤菜具有丰富的铁、维生素A、花青素和钙质，做为膳食纤维再加上鸡肉所含的蛋白质，足以当作一餐中的主菜。提醒妈咪，适量的油脂能够增进饱足感，仅用水川烫食材，不但容易感到饥饿，也难以满足口腹之欲，反而不利减重。