搭配升高的营养师

营养师分为成为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。国家公共营养师分为四个等级。不同等级的申报条件分别如下：四级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作1年以上。具有医学或食品专业中专毕业证书。经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 三级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作6年以上。取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 二级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作13年以上。取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。 一级公共营养师(具备以下条件之一者)连续从事本职业工作19年以上。取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。新职业试行期间：具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

营养师需要哪些知识

营养学是营养搭配加食物搭配加生活方式搭配的技术，是人类生活中，最有价值的知识。下面是我帮大家整理的营养师需要哪些知识，欢迎大家分享！

营养师必备的营养素分为三个层次：

第一：基础营养

基础营养是家庭必备营养，也是个人健康维护的根本。基础营养素，提供人体四十种以上的必需营养素。主要为：蛋白质粉、钙镁片、多种维生素矿物质补充剂、维生素B族、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、深海鱼油、松果菊、大蒜素、纤维素。这一些，是人体常见容易缺乏的营养，无论是儿童、青少年、孕产妇，还是成年人、老年人都需要。是必备营养素。

第二层：用于帮助慢性疾病患者获得更专业的功能指导。主要有：

越橘：保护眼部，改善微循环。

银杏肉苁蓉：改善微循环、调节血压、增加细胞活力、改善体能。

茶族胶囊：改善血液粘度、降低血中胆固醇及脂肪。

牛奶蓟：增加肝脏功能，增加肝细胞再生速度，抗氧化、协助肝脏排毒、修复肝脏：乙肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌必须营养

胆碱：帮助肝脏功能，协助肝脏的脂肪分解，扩张毛细血管，改善血液循环。肝脏类疾病必须营养。

B6：蛋白质、脂肪、糖类代谢必须营养，针对现代慢性疾病中，尿蛋白升高、血脂肪升高、血糖升高等各种健康问题，肝脏、肾脏、及糖尿病、神经系统疾病需要

B5：帮助蛋白质、脂肪、糖类利用，增加身体抗压能力，协助肾上腺分泌。胃病、关节炎、压力引起的疾病需要。

乳酸菌（有益菌）：有益菌的补充，对于各种慢性疾病的康复都有意义。尤其是过去服用过抗生素，生过较长慢性疾病的人群。

酵素：慢性疾病患者普遍体内缺乏酵素，酵素的补充，并非只是改善消化吸收，对于身体的排毒、消炎、整体机能的改善都有重要作用。

5HTP：改善忧郁症状，提高快乐指数，增加幸福感。

DHEA：改善活力，延缓衰老，增加性功能

7-keto:作用与DHEA相同。

Q10：改善心脏功能，增加体能，抗氧化，抗肿瘤。非常有用的营养素

硫辛酸：强抗氧化剂，延缓衰老，增加能量利用效率。

壳糖胺：关节炎特别需要

北美升麻：女性特别需要，尤其是月经缺少、减少、及更年期，特别需要。子宫肌瘤、卵巢囊肿有用。

NAC：维护粘膜组织健康，增加谷胱甘肽合成，增强免疫力，抗衰老。

L-肉碱：协助脂肪燃烧，增强肌肉强度，增强心脏功能，及性功能。

第三层：荷尔蒙类产品

肾上腺提取物及支持营养

睾丸酮支持营养

雌激素平衡支持

雄性激素平衡支持营养

甲状腺素支持营养

胰腺支持营养

脑下垂体支持营养

生长激素

扩展资料：

营养师（dietitian）是食物和营养的专业医疗人员，帮助人们透过适当的日常饮食组合维持或促进健康。

他们也监督、指导食物的准备和供应，发展更好的饮食方法，参与研究，并培养个人和团体良好的饮食习惯。医院的营养治疗部门，则是利用营养素和食物来和疾病对抗，或是利用特殊营养素以及透过营养师的专业，来让重症患者能持续存活甚至是撑过医师所制定的疗程。因此，营养师的角色不可或缺。

职业概况

国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。

随着中国国民经济的持续快速发展，自2003年以来，中国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，中国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合中国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导中国居民参与及改善营养膳食搭配是面临的一个非常紧迫的任务。

营养师的工作非常重要。他（她）们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，中国缺少400万名营养师。中国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，中国在营养方面的专业人才相当匮乏。

为此，营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职业，对于规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为中国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。

开展相应的公众营养改善工作，是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。与营养改善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的'朝阳产业。以营养产业发展为前提，营养改善工作的主要内容有：儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作；贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作；城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”人群的营养改善工作；在学生中开展营养教育工作；从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传；在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调；以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。

中国的产业结构、消费结构、居民饮食结构、疾病模式等正处于转型期。在党和政府的有力领导下，采取正确的方针政策，各部门的协同配合，并充分调动、依靠社会各界的积极力量，通过不懈的努力，一定会取得全民族营养健康状况明显改善的丰硕成果。

营养师从事的工作内容：进行膳食调查和评价，结合对象的实际需要进行营养管理和营养干预；进行人体营养状况的测定、评价、管理与指导；对被测试对象的日常膳食营养状况进行评价、管理和指导；对被测试对象每日摄取的各类食品及其相关配方进行营养评价；对社区民众进行营养知识的咨询与普及宣传教育。

发展历程

2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，中国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。

2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然中国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时中国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

中国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。

营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展，营养师培训也逐步进行了细化，以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师，美容营养管理师，健康教育指导师等培训项目。

职业定义

营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营养师法立法中，将以获得技能证书为合格上岗。

从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历

我是营养学的初学者，目前还在学习ing，其实学营养对每个人的自身都是有好处的，不一定是为了生活，而是因为要懂得生活才学习营养，这样可以照顾自己和家人，现在学医前都要学习营养学基础，我老师也说过，在不久的将来，营养学会普及开来，连小小的餐馆都要配有一个营养师。目前统计出来高级营养师在中国也才400多万，所以，我个人意见是学营养是使自己如何懂得去生活！！！祝你午安！！！

营养师，或称之为营养专家。现在好多健康类的访谈节目里，都会有看到。

目前我国营养师是个新兴的职业，很吃香，工资也比较高 营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营养师法立法中，将以获得资格证书为合格上岗。从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人类的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。 [编辑本段]公共营养师培训对象：公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。学习内容： 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。职业概况公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。拥有者可以从事营养食品教学、科研，食品或保健食品生产经营，食品卫生监督和检测，医疗卫生等机构的相关岗位；学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店的专(兼)职营养师；健身房、美容院、社区的专(兼)职营养指导；体检中心的专(兼)职营养师等。相关行业的专业人才极度缺乏，就业机会多. 大、中专院校在校学生；医院营养保健科室人员、相关临床科室人员；学校、幼儿园、社区中负责膳食工作或从事营养与健康教育工作的人员；医药、营养保健品、食品、餐饮企业及美容、直销、健身、保险（寿险）等行业人员、高级管家；有志于全职或兼职从事营养健康工作或对营养、保健、健康知识有浓厚兴趣，希望系统学习者。申报条件公共营养师四级（中级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作1年以上。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。公共营养师三级（高级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作6年以上。（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。公共营养师二级（技师级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作13年以上。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。公共营养师一级（科研级）（具备以下条件之一者）（1）在本职业连续工作19年以上。（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，二级公共营养师还须进行综合评审。 具体考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证。 3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。 4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。 资格认证由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。助理公共营养师颁发国家四级职业资格证书，高级公共营养师颁发国家三级职业资格证书，技师级公共营养师颁发国家二级职业资格证书，讲师级公共营养师颁发国家一级职业资格证书。证书1.职业资格证书：职业资格证书作为专业技能人才证明可记入个人档案与薪酬挂钩，相当于工程师级别。并且，国家对此实行“就业准入”，从业人员需取得职业资格证书方可就业。证书是国家对个人职业能力和职业素质的权威认证，盖有中华人民共和国劳动和社会保障部章。2.岗位培训证书： 目前最有权威性的是人力资源和社会保障部教育培训中心颁发的岗位证书，由于公共营养师职业的开发和试点都是该中心进行的，所以同样具有权威性，证书全国通用，是公共营养师上岗的重要依据之一！3.行业证书：行业协会颁发的证书，在行业内有效。（职业资格证书样本） [编辑本段]注册营养师所谓的注册营养师(RD) ，必须是完成了理论课程，拥有相关认证的临床实习，并成功通过了国家资格考试的临床医生。此外，注册营养师还需要根据注册营养师委员会的要求不断接受再教育和职业技能培训。

营养学的渊源 营养学，又称现代西方营养学，它是由被称做“现代营养学之父”的卡尔·宏邦先生于1934年首先提出营养素与人体健康关系的观念，并用现代科技手段制出当时第一种‘维生素/矿物质’人体营养补充食品后迅速发展起来的一门应用于人体生理健康的学科。卡尔·宏邦先生于20世纪初来到中国接触了中国饮食文化，受益于神奇的中医理念，在中国学习研究12年后回美国，提出并创立了现代西方营养学。因此，可以说中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。中国很早就有营养学的意识理念，例如中国的饺子制作原料和蒸煮法在保证多种营养齐全不流失同时符合色香味内涵的中国饮食文化。由此可见中国文化的精深博大。营养学概念 营养学是关于食物中营养素的性质,分布,代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学.营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物.某些营养素是必需的,因为它们不能被机体合成,因此必须从食物中获得.必需营养素包括维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物.非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得.一般将营养素分为宏量营养素和微量营养素. 营养的英语单词Nutrition被解释为： ●一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。 ●对食品,饮料对健康和疾病的关系的研究。 ●一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳性能的观念和想法。[编辑本段]宏量营养素 宏量营养素构成膳食的主要部分,提供能量及生长,维持生命活动所需要的必需营养素.碳水化物,脂肪(包括必需脂肪酸),蛋白质,无机盐和水均为宏量营养素.碳水化物被转变为葡萄糖和其他的单糖；脂肪被转变为脂肪酸和甘油；蛋白质被转变为肽和氨基酸.这些宏量营养素是可以相互转变的能量来源；脂肪产热9kcal/g；蛋白质/碳水化物均产热4kcal/g.乙醇通常不作为营养素,每克产热7kcal. 碳水化物和脂肪可节约组织蛋白质.如果膳食来源或组织储存(特别是脂肪)不能提供足够的非蛋白质能量,那么蛋白质就不能有效地用于组织的维持,更新或生长,也就需要更多的膳食蛋白质以维持正氮平衡. 必需氨基酸(EAA)是蛋白质的组成成分,必须由膳食供给.在组成蛋白质的20种氨基酸中,有9种是必需的,即必须从膳食获得,因为它们不能被机体合成.有8种氨基酸是所有人所必需的.婴儿除此之外还需要组氨酸. 推荐的每日膳食供给量(RDA)中蛋白质由3月龄婴儿降至5岁儿童,成年人.膳食蛋白质的需要量与生长速度呈正相关关系,而一生中不同阶段的生长速度不一样.EAA需要量反映了蛋白质的不同需要量(表1-1).婴儿EAA总需要量(每日715mg/kg),占其蛋白质总需要量的32%；10~12岁儿童每日需要231mg/kg,占20%；成年人每日需要86mg/kg,占11%. 不同蛋白质的氨基酸组成差别很大.某种蛋白质的氨基酸组成与动物组织的类似程度决定了该蛋白质的生物价(BV).鸡蛋蛋白的氨基酸组成与动物组织完全一样,其BV为100.牛奶和肉中的动物蛋白生物价高(大约为90),而谷类和蔬菜中的蛋白质BV低(大约为40),某些蛋白质如明胶蛋白,由于缺乏色氨酸和缬氨酸,其BV为0.膳食中不同蛋白质的互补性决定了该膳食的总BV.蛋白质的RDA是假定平均混合膳食的BV为70. 必需脂肪酸(EFA)的需要量相当于脂肪摄入量的6%~10%(相当于5~10g/d).它们包括ω-6(n-6)脂肪酸---亚油酸(顺式-十八碳-9,12-二烯酸),花生四烯酸(顺式-二十碳-5,8,11,14-四烯酸)以及ω-6(n-3)脂肪酸---亚麻酸(顺式-十八碳-9,12,15-三烯酸),EPA(顺式-廿碳-5,8,11,14,17-五烯酸)和DHA(顺式-廿二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸).EFA必须由膳食供给：植物油提供亚油酸和亚麻酸,海洋鱼油提供EPA和DHA.然而,某些EFA可由其他EFA合成.例如,机体能够从亚麻酸合成花生四烯酸.亚油酸可以部分地合成EPA和DHA,虽然鱼油是更有效的来源.许多廿碳烯酸类的形成,包括前列腺素,凝血恶烷,前列环素及白三烯等,需要EFA。ω-3脂肪酸似乎在减低冠心病危险性方面具有一定作用(参见第202节).所有的EFA均为多不饱和脂肪酸(PUFA),但是并非所有的PUFA都是EFA. 宏量元素---钠,氯,钾,钙,磷和镁---人每日的需要量以克计(表1-2).水也被认为是一种宏量营养素,因为每消耗1kcal能量需要1ml水,或者大约2500ml/d.[编辑本段]微量营养素 维生素和微量元素是微量营养素,维生素可分为水溶性和脂溶性两类(表1-2).水溶性维生素是维生素C(抗坏血酸)及8种B族维生素---硫胺素(维生素B1 ),核黄素(维生素B2 ),尼克酸,吡哆醇(维生素B6 ),叶酸,钴胺素(维生素B12),生物素和泛酸.脂溶性维生素包括视黄醇(维生素A),胆钙化醇和麦角钙化醇(维生素D),α-生育酚(维生素E),叶绿醌和甲萘醌(维生素K).仅维生素A,E和B12在体内的储存有意义. 必需微量元素包括铁,碘,氟,锌,铬,硒,镁,钼和铜.除氟和铬外,这些微量元素均与代谢所需的酶或激素结合.氟与钙形成一种化合物(CaF2 ),具有稳定骨骼和牙齿中矿物基质的作用,预防龋齿.除了铁和锌之外,工业化国家中,微量元素缺乏症在临床实践中不太常见. 涉及动物营养的其他微量元素(即铝,砷,硼,钴,镍,硅和矾)尚未确定也为人类所必需.所有微量元素在高浓度时都是有毒的,某些元素(砷,镍和铬)已被当作癌症的病因.在体内,铅,镉,钡和锶是有毒的,但金和银作为牙齿的成分是惰性的.[编辑本段]其他膳食成分 每日人的膳食含有多达10万种化学物质(如,1杯咖啡含有1000种).其中仅有300种能归为营养素,仅45种是必需营养素.但是,很多其他物质是有益的.例如,食品添加剂(如防腐剂,乳化剂,抗氧化剂和稳定剂)可改善食品的生产,加工,贮存及包装.微量成分(如香料,调味品,气味,颜色,光化学物及很多其他天然产物)可以改善食物的外观,口味及稳定性. 纤维也是有益的,它以多种形式存在(如纤维素,半纤维素,果胶和树胶).不同的膳食纤维成分以不同的方式起作用,这取决于其结构和溶解性.纤维可以改善胃肠道的运动,有助于预防便秘及憩室病的治疗(参见第27和33节).可溶性纤维含量高的食物可以减低餐后血糖的升高,有时是糖尿病控制措施的一部分(参见第13节).富含瓜胶和果胶的蔬菜和水果可以通过增强肝脏胆固醇转变为胆酸而减低血浆胆固醇水平.有人认为纤维可以促进大肠内细菌产生的致癌物的排出.流行病学证据强力支持结肠癌与低纤维摄入量有关联以及膳食纤维在功能性肠病,急性阑尾炎,Crohn病,肥胖,静脉曲张,痔疮的有益作用,但机制仍不清楚. 典型的西方膳食中纤维含量低(约每天12g),这是因为高度精制的面粉摄入量高且水果和蔬菜摄入量低.通常建议吃更多的谷类,蔬菜和水果以使纤维的摄入量每天增加到30g.[编辑本段]营养需要量 适宜膳食的目标是要达到和维持理想的机体组成,并高度发挥体力和智力工作的潜力.每日必需营养素的膳食需要量,包括能量来源,取决于年龄,性别,身高,体重及代谢和体力活动.国家科学院/国家研究理事会食物和营养委员会和美国农业部定期回顾有关45种必需营养素人体需要量的科学文献.食物和营养委员会每5年出版一次推荐的每日膳食营养素供给量(RDA),此供给量可以满足所有健康人的需要,具有显著的安全因素(表1-3).对维生素和矿物质来说,由于所知甚少,因此估计了安全,适宜的每日膳食摄入量. 为了拥有良好的健康,机体组成必须要维持在合理的范围内.这需要平衡能量的摄入与消耗.如果能量摄入超过消耗或消耗减少,体重会增高,导致肥胖症.与此相反,如果能量摄入低于消耗,体重会减轻.标准身高体重(表1-5)和体质指数常用于评价机体的理想组成.体质指数等于体重(kg)除以身高(m)的平方. 人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程。 ●RDA＝每日营养建议摄入量 ●SDA＝每日最大安全摄入量 ●自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。 ●抗氧化剂：它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等。[编辑本段]公众营养信息 即使在象20世纪60年代那样近的年代，医生依然告诉他们的病人：营养与他们的健康几乎没有关系。现在我们有了另外的认识：“你就是你吃的东西！” 最初,美国农业部提出四种基础食物组(乳制品,肉和富含蛋白质的蔬菜,谷类和面包,水果和蔬菜)作为平衡膳食的指南.1992年,美国农业部提出了食物指导金字塔作为平衡膳食的指南(图1-1).在金字塔中,增加了谷类食物的摄入量(由4份增加到6~11份),水果和蔬菜被分为二组(分别为2~4份和3~5份),乳,肉制品的摄入量保持不变(2~3份),新增了一组脂肪,油和甜味品(标以"限制使用").推荐摄入的份数不固定,取决于一个人的能量需要量,此量可在1600~2400kcal/d内变化. 新的食物指南建议脂肪的摄入量减低至总能量的30%,并增加水果,蔬菜和谷类的摄入量.其目的是作为健康饮食的一部分以提供必需营养素.为了达到这一目的,美国农业部健康与人文科学部提出了营养指南作为食物金字塔的补充.[编辑本段]营养学分支 ●体育营养学 ●运动营养学 ●植物营养学 ●护理营养学[编辑本段]营养学的发展与应用 现代营养学的机体生理营养健康观念正在逐渐影响和改变着需要健康人们的生活饮食观，毫不怀疑地说它的发展和应用以及对未来社会的作用和影响暂时无法估量但一定是巨大的。但营养学的发展应用要与社会经济发展水平相适应，毕竟营养学是健康领域中养生学的西方化而已。现在的营养学还不是完整意义上的人类营养学，它的发展与完善需要与新的科学元素的结合。