范志红营养师鹌鹑蛋

吃多了会伤胃。

以黄豆为原料制作出的植物蛋。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时曾表示，从所公开信息来看，这种人造鸡蛋的安全性是可以保证的，不过营养价值肯定比不上真正的鸡蛋。

其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现有人造鸡蛋。

/"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/"esrc=""/>

扩展资料

在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是弹性异常大的“橡皮蛋”。解放军309医院营养科主任左小霞介绍，橡皮蛋通常与饲料有关，饲料中含有过多的棉籽饼粕会使蛋白质变形，造就这样的异常鸡蛋。另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也可使鸡蛋变成橡胶状。

和人发育异常一样，还有的鸡蛋会因为输卵管的逆向蠕动，让刚刚成型的鸡蛋又“回炉包装”一次，出现有两层蛋壳的“蛋包蛋”现象。还有一些“散黄蛋”，可能是鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。

参考资料来源：/"target="_blank"title="百度百科-人造鸡蛋">百度百科-人造鸡蛋

参考资料来源：/"target="_blank"title="人民网-所谓“人造鸡蛋”可能只是异型蛋">人民网-所谓“人造鸡蛋”可能只是异型蛋

所谓毒就是对人体有害的物质。但任何物质对人体的毒性都有一个剂量，也就是说，只要进入人体的量没有达到中毒量，危害是相对比较小的，人造鸡蛋也是一样。

首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。第四，吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。此外，还值得指出的是，有慢性病的人吃火锅时，要注意以下几点：1.火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有丰富的油脂、蛋白质，糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃。2.火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。3.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

烹饪中的应用嫩肉粉先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉丝、肉片，拌后静置15～30min再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度，大约放置5～8min，即可用来烹调。上锅熘炒，成菜肉质鲜嫩，软润圆滑。食品加工中的应用可利用酶促瓜，使食品大分子的蛋白水解成小分子肽或氨基酸。也可制成肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、高级口服液、保健食品等，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于老人、儿童、病人的消化吸收拓展资料过量使用超市里猪、牛、鸡肉的颜色越来越红润；餐馆里，肉品的口感越来越软嫩，常常感觉不到肉纤维，连老牛肉都不塞牙了……这就是嫩肉粉的魔力。最近，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士撰文指出，嫩肉粉中暗藏许多安全风险，如过量使用会给健康造成严重损害。基本配料嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。含亚硝酸盐天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任指出，现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，尽管会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。

可以，居家过日子，家里总会有剩饭剩面，合在一起煮煮，既既不浪费又多了一份情趣。把面条看成是一群游弋的“小鱼”，剩米饭就算是“沙”。于是乎，小鱼穿沙就诞生了。主料1人份挂面60克米饭半碗辅料茼蒿50克鹌鹑蛋3个食盐少许胡椒粉1茶匙芝麻油3克步骤1准备好材料，茼蒿洗净，鹌鹑蛋磕破于碗中备用步骤2面条煮米饭的做法大全锅中烧开水，下入面条，煮熟步骤3面条用锅铲稍稍压一下，成小段，倒入鹌鹑蛋步骤4面条煮米饭的做法图解加入茼蒿煮开，倒入剩饭煮开，加入盐、胡椒粉步骤5面条煮米饭的家常做法煮好的饭盛入碗中，倒入芝麻油，即可食用

人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。中国部分地市都先后发现有人造鸡蛋。

1.为什么有假鸡蛋的说法

“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷，但令人疑惑得是，综观这些报道总是没法给假鸡蛋勾勒出一个清晰统一的轮廓。这些事例中，鸡蛋有变成橡胶状的；有可以冻成冰的；有怎么煮都不能成型的；有打开就发现蛋黄蛋清混在一起的；类似地，还有花纹一洗就掉的鹌鹑蛋??大家都怀疑自己买到的这种非正常蛋就是假鸡蛋。

尽管手把手教你如何制作假鸡蛋的资料在网上一搜就是一大把，内容上也都是大同小异、如出一辙。但是，实际操作起来，却发现困难重重。鸡蛋虽小，结构却非常精巧，特别是蛋壳这部分结构，网上流传的方法在质地、外观、模具接合处或是注射内容物处都会留下痕迹。要想做出以假乱真的鸡蛋，还要保证成本低廉，让伪造者有利可图，并非易事。到目前为止还没有人能真正拿出能够在市场上以假乱真的“人造鸡蛋”。这些宣称掌握“以假乱真”的制作技术的广告，其实是为了取求学者的学费，并非为了用假鸡蛋充斥市场。

2.红心蛋不等于苏丹红

自从苏丹红红心鸭蛋事件曝光以来，人们对于“红心蛋”都非常警惕，这也是人之常情。殊不知，除了苏丹红染色，也有天然红心蛋。蛋黄的黄颜色主要是一种类胡萝卜素———叶黄素。颜色越黄，说明叶黄素含量越高。为了提高鸡蛋营养价值，优化产蛋鸡的饲料配方，就可以产出天然的健康的红心蛋。比如说给鸡吃一些胡萝卜、玉米等富含叶黄素的食物，产出来的鸡蛋蛋黄就比普通饲料黄。研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，同时是眼睛视网膜的重要构成成分，对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题很有帮助。所以，在某种程度上，可以认为，

叶黄素越多，这样的蛋黄也会更好一些。

首先你要知道鸡蛋造假非常难，首先你要有蛋黄、蛋白，而且两者还不能混到一起，这就挺难的。

然后，鸡蛋还有卵膜、气室，这个做起来也不容易。

最后，你还需要一个以假乱真的鸡蛋壳，这就更难了，因为鸡蛋壳的形状是一头大一头小的不规则椭圆形，表面光滑，但又有小的气孔，你说这要是造假，怎么做得出来呢？

鸡蛋的价格波动是正常的，从小鸡孵化到开始下蛋，大约需要4-6个月。

目前这一波的低价鸡蛋，倒推回去，有可能是今年年初孵化的一批蛋鸡开始下蛋了。

至于说年初发生了什么，大概就是禽流感吧。

所以我猜大概是这个逻辑：年初的时候暴发禽流感，肉鸡不好卖了，于是孵化场转而孵化蛋鸡品种，然后低价倾销挽回损失。

一些养鸡场也觉得，肉鸡卖不动，干脆宰了冻起来卖。

腾出空间给蛋鸡，反正蛋鸡下蛋还可以等4-6个月，那时候可能禽流感的影响也过去了，市场回暖了。

没想到，现在蛋鸡一下子多了这么多，鸡蛋供应过剩，卖不出去价，但也没办法，前面喂了几个月，现在宰了也亏，低价卖蛋也亏！

所以说呢，养殖户也真是不容易，太容易受到各种外界因素的影响。

你也别怀疑假鸡蛋，趁这个时候赶紧吃鸡蛋就对了，营养丰富价格低，何乐而不为？

提醒一下，再过半年，鸡蛋价格必然大涨，因为有些人扛不住会杀鸡，半年后鸡蛋产量才会反映出来。

现在很多男生都很爱做饭的。吃货的最高的境界是什么？那就是已经不满足于吃别人做的饭，别人吃了的饭未必合自己心意，真正的吃货会自己做饭，而且做的饭还很好吃，而且还最喜欢给自己女朋友做饭，借用金星老师的一句话就是“完美。”

现在打光棍的男孩那么多，就是因为不会做饭，会做饭之后你的魅力会增加很多的，根本不用愁找不到媳妇。

我觉得现在发展速度还是挺快的，不会做饭，其实也没有什么很大的损害。毕竟还可以叫外卖嘛，外卖多方便啊，网上订餐之后你只需要打几局王者就到了，不不不，一局都打不完就能吃到了，热腾腾的，刚做好的，拿开就吃。