嘟嘟的Daddy
---杂粮粽子---
【食材】黑米150克,糯米100克,红豆100克,绿豆50克,红衣花生一把,腰豆50克,荷包豆50克,蛋黄对半6个,梅花肉250克,盐适量,五香粉适量,生抽适量,粽子叶约50张,绳子适量
以上材料总共包了蛋黄肉粽12个,纯粗粮无馅料粽子10个,仅供参考。
【具体做法】
第一步、杂粮提前浸泡
将所有杂粮清洗干净,由于杂粮不容易煮熟,我们将杂粮提前浸泡8个小时以上,或者浸泡一夜,由于现在天气比较热,我们浸泡的时候最好放入冰箱。
第二步、肉的处理
我们尽量挑选梅花肉来做馅料,口感会更好一些,肥而不腻,瘦而不柴。将肉清洗干净,然后切成块,放入盆中,加入生抽,五香粉,食盐,腌制2个小时以上,方便入味。
第三步、包粽子
将粽子叶清洗干净,放入锅中用开水煮大约10分钟,然后再焖一个小时。在煮粽叶的时候加入适量的食盐,这样不仅有助于杀菌,还可以使煮出来的粽子叶更有韧性不容易断。
将浸泡好的杂粮沥干水分,加入适量的盐搅拌均匀。
取2张粽子叶光滑的一面朝上,将两张叶子横向重合大约一半来增加宽度,然后折成一个漏斗的形状,放入1/3的杂粮,放入腌制好的肉块和蛋黄,蛋黄我放的半个。
再次放入杂粮,将蛋黄和肉块盖住,注意杂粮不要放得太满,8分左右即可,然后将漏斗的两端向中间捏,剩下的粽叶折下来盖住漏斗。
最后用绳子在中间将粽子绑好,尽量绑得牢一些,避免煮的时候散开。用剪刀剪掉多余的叶子,这样一个粽子就包好了。这个是我们这边最常包的四角粽。
第四步、煮粽子
将粽子放入锅中,加入冷水,水的量要没过粽子,大火煮开后,转中火继续炖煮3个小时。期间随时关注锅内的情况,避免煮干锅。
粽子煮熟后,在锅中继续焖半个小时,这样吃起来口感更好。
我们的杂粮蛋黄肉粽就包好了,空气中散发着粽叶的特殊香味。剥开一个,漏出紫红色的杂粮米,色泽诱人,咬上一口,软糯入味,再嚼上一口蛋黄,有一种沙沙的感觉,还可以吃到大块的肉,软烂弹牙,油而不腻,好吃到停不下来。各种杂粮搭配到一起非常的健康营养,有助于补气补血。加入了绿豆中和部分糯米的热性,因此多吃也不会上火。端午节快到了,你也试试这个做法吧。
1、由于杂粮不容易煮熟煮透,因此需要提前充分浸泡,我一般都是提前浸泡一夜,第二天包,这样也非常方便。
2、粽子叶是生长在露天环境下,容易沾染灰尘,细菌因此我们需要多洗几遍,在煮的时候可以加入适量的食盐,有助于杀菌,同时可以增加粽叶的柔韧性。
3、煮粽子时一定要选择冷水下锅,不要为了节省时间用开水,这样会造成粽子夹生的现象。
4、吃不完的粽子,充分晾凉后,用塑料袋或保鲜膜密封好,放入冰箱冷冻保存。吃的时候再热一下,这样口感和味道都跟刚包好的一样。
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