营养师工作文案日常碎片

标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物报入量÷混合系数

程序4 计算平均每人每日营养素和能量摄入量5 膳食营养素评价6 数据归档

膳食调查结果计算与分析

2、工作程序1、核对膳食摄入记录表2 计算食物摄入量3 计算各种营养素摄入量

程序6 计算蛋白质的食物来源

谷类蛋白质：32% 豆类蛋白质：0% 动物性蛋白质：49% 其他食物蛋白质：19%

其中优质蛋白质所占比例：49%(包括豆类蛋白质和动物性蛋白质)

程序7 计算脂肪食物来源分配

动物性脂肪：29% 植物性脂肪：71%

程序8 初步结果分折和记录 程序9 储存计算结果

2、确定变量和编码

(1)被调查表建立数据库，数据库应该包括五个变量： (2)食物编码，变量名为D1，变量长度为6位。

(3)食物的质量，变量名称D2，变量长度6位。 (4)进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。

(5)进餐地点，变量名称D4，变量长度1位。

调查数据库的建立

2、工作程序1 熟悉膳食调查表2 编辑和确定编码3 确定数据库结构4 核查调查表5 录入和核对6 完成和储存

膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面：

民食物摄入状况。 2、居民能量和主要营养素摄入状况。 3、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。

4、居民膳食结构状况与膳食指南的比较。

通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

3、报告的写法标题署名正文

正文由两个部分构成：前言和调查报告的主体。

1、调查报告的格式

题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、议论、结语、参考文献、致谢等。

人群膳食调查报告的撰写

工作程序1 撰写提纲2 撰写背景和目标3 描述调查方法4 描述被调查的群体人口基本情况5 描述食物摄入状况6 描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况

程序7 居民膳食结构现状与膳食指南比较

1、食物多样，谷类为主。从居民对各类食物的消费情况和谷类摄入量、居民能量的食物来源进行分析。

2、多吃蔬菜、水果和薯类。根据平衡膳食宝塔推荐的蔬菜、水果、豆类的推荐量，计算达到该推荐量的人数百分比。

3、常吃奶类、豆类或其制品。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉，少吃肥肉和荤油。

5、食物与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、饮酒应限量。膳食指没有给出限量值。

程序8 结论和建议 程序9 全文修改和完善

称重法的适用范围及优点

称重法常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及满足人体正常营养需要的程度。称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

2、回顾法的适用范围及优点

24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查进行面对面的询问。

3、记账法的适用范围及优缺点

记账法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查。记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但是记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

人体体格测量

人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，特别是学龄前儿童测定结果，常被用来评价一个地区群的营养状况。可以反映人体营养状况的指标很多，不同年龄、不同生理状况的人选用的体格测量指标有所不同，而且指标的测定方法也存在较大差异。如成年人量常用的体格测量指标是身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最重要，儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。

标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，

体格测量的标准化

工作程序1 准备2 填表3 测量4 计算监督员测量数据5 数据计算6 比较7 评价8 标准化的使用

1 头围测量

被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。 测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发。

2 胸围测定

被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。