营养师能制定食谱吗

最近，幼儿园食品安全问题成为了大众关注的焦点，南边有东莞幼儿园保育员向食物投毒致孩子集体嗜睡、高烧，北边是吉林春芽中东幼儿园的孩子因食物中的大肠菌群超标而染上食源性疾病。膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分，也是保证食品安全和幼儿教育工作有序开展的基础。在食品安全越来越受到社会广泛关注的今天，幼儿园膳食管理工作的要求在不断提高，从食品的采购、存放、烹饪到留样，任何一个环节都马虎不得。把好厨师关膳食工作的主角是咱们厨房的大厨，所以他们的个人健康状况和卫生习惯至关重要，在招聘时对患有传染病、生活作风邋遢的人不予录取。厨师平时应做到勤洗头、洗澡、换衣、剪指甲，上班不化妆、不涂指甲油、不戴首饰；上岗前用洗手液和流动水洗手，换工作服并戴好帽子；试菜要用专门的筷子和汤匙，不得对着食物咳嗽、打喷嚏等。在取料、切配、烹饪、留样上，应遵循以下行为规范：取料加工前检查食材质量，根据带量食谱中不同食物的品种和幼儿的用量要求进行取料。将蔬菜、瓜果等去皮、去籽、去茎叶，进行清洗。①要去皮的先去皮再清洗，不去皮的先清洗再浸泡。②茎叶类蔬菜先择干净再清洗，浸泡5分钟左右捞出。冷冻食品先用冷水浸泡，解冻后洗干净再加工处理。切配将原材料切成符合要求的丝、片、块、段等，尽量切小一点，方便幼儿食用。刀具、砧板严格按照生食、熟食、水果分开使用。烹饪可根据各地的饮食习惯，在制作过程中注意色、香、味、形，经常变换花样品种，做到粗粮细做，细粮巧做，促进幼儿的食欲。在食品的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过大、过酸、过咸、油腻。食物必须煮熟煮透，油炸食品防止外焦内生。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁，用专用抹布擦拭滴在盘边的汤汁。烹饪好的熟食必须用已消毒的菜盆、碗盘等专用容器盛放，并有序放于熟食台。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放或交叉叠放。留样将制作好的每一样食品取样不少于50克，分别放进不同的留样盒内。将食品留样盒密封，存放在专用冰箱内，保留48小时。把好卫生关卫生工作是膳食管理工作的重要组成部分，是保证幼儿健康成长、防止和控制疾病发生与传播的基础，因此必须建立卫生管理的各项规章制度并严格执行。针对食品采购、保管的各个环节，应遵循以下规范：采购食品采购必须由专人负责，不得临时指派其他人员。采购时至少有两人同行，做好账目记录。熟悉当地市场的食品供应情况，采购当季的、天然成熟的食品，反季节食品尽量少买。验收所有食品入库前必须严格验收，不符合卫生标准的不得入库。验收后做好登记，标明食品名称、数量、采购时间、保质期，做到入库上账，出库下账。库房卫生加强食品卫生安全意识，保持库房清洁、整齐、通风。做好防火、防盗、防毒、防尘、防鼠、防虫、防霉变等工作。库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆物品，以及个人生活用品，临时存放其他非食品货物也是不允许的。库房每天清扫，做到无异味，保持良好的卫生状况。存放食品分类、分架，离地、隔墙至少20厘米存放整齐。把生肉和容易变质的食物，存放在4℃以下的环境中。坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用清洁干净、无毒无害的容器盛装加盖，并标注品名。存放在冰柜内的食品应注意用保鲜膜或盖子盖好。用浅的器皿来冷藏熟食，不能过久贮存易变质的食品。检查每天要对食品进行检查、整理，查看有无霉变、腐烂、变质，包装有无损坏，是否超过保质期等，做好记录，发现问题及时汇报、处理。出库食品出库时要检查色泽、气味、形状和保质期，坚持先进先出原则，尽量缩短储存时间。把好食谱关食谱的制定应该由园所的营养师、保健医生、后勤园长、厨师长共同参与完成，根据幼儿的身心发展特点，做到精细化、多样化、荤素搭配，还应根据季节的变化改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿出汗较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，这时可以多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色蔬菜，为幼儿补充营养。在冬季就要增加一些含热量较高的食品，满足幼儿运动量大的需求。营养充足保证每天摄入足量的肉类、蛋类、谷类、蔬菜、水果、豆制品、海产品、牛奶等。每周不少于5种杂粮、9种蔬菜、7种海鲜、4种水果。保健医生要分析本学期幼儿的体检结果，制定合理的营养食谱。膳食均衡保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）按比例摄入。依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则，早餐供应热量为一天总热量的35％，午餐35－40％，晚餐25－30％。一日各餐的主副食品不应重复，一周食谱中的副食品重复不超过2次。保健医生每月及时做出营养分析，针对结果调整食谱，注意微量元素和碳水化合物的比例，力求使膳食与幼儿的需求相符合。

你好 虽然我曾系统的学习了营养学 并取得了高级营养师的职称 但因为某些原因已经有年不做这一行了 所以食谱可能是做不太出来 要做也是得做好久。所以我只能给你提供一些建议 按照你提供的身高体重等自然标准 你的体重有一定超标（你的标准体重应该在128斤左右) 不过你要做的是健美行业有一定的上升空间。下面是一些小建议。1.蛋白质。蛋白质主要由于恢复在大强度训练中破坏了的肌肉纤维，起修复作用。有的运动员不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样即造成浪费，又损害了身体。在训练过程中，能量主要来源于脂肪的新陈代谢。当训练超过3小时、体内糖原耗尽时，才动用肝脏中贮存的蛋白质食物，只能增加肠胃负担，甚至造成不良后果。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类等。2、碳水化合物。碳水化合物是以糖原的形式储在肝脏和肌肉中，称为肝糖原和肌糖原。当人体需要能量时，肝糖原便转化为葡萄糖并融解在血液中来提供能量。经过大强度训练和一整夜的消耗，在早上5-8时能量基本耗尽，此时补充碳水化合物，能及早增加肝糖原的储存，为训练提供能源做好准备。富含碳水化合物的食品有：大米、麦类面物、土豆、蔬菜和水果等。3.维生素和矿物质。维生素和矿物质是人体内进行新陈代谢最基本的营养物质，主要起催化作用，使其它营养物质能更快更充分地被人体吸收利用。维生素分水溶性和脂溶性两种。水溶性为维生素C、复合维生素B等，它们一般在体内持续发挥作用2-3小时，然后其分泌物通过肾脏排出。因此3小时补充一次水溶性维生素可满足身体的需要。脂溶性维生素为维生素E、A、D。它们可在体内持续作用12-24小时，因此，每天补充一次即可。因为只靠食物中提取的维生素远不能满足身体的需要，所以还必须按时服用维生素类药片。几种主要矿物质的计时生物规律如下:名称 需要补充的高峰期磷 早上8-9时钙 晚上临睡前钠 中午或下午钾 下午7-8时二、训练前后的营养的合理调配健美训练是通过“超负荷”引起的“超补偿”而使肌肉增粗的。达到“超负荷”必须有足够的能量来源，达到“超补偿”又必须有丰富的修复材料。能量来源主要为碳水化合物，修复材料为蛋白质。它们虽然产能相同，均为千卡/克，但供能顺序不同。首先是脂肪供能，其次是碳水化合物，最后才是蛋白质供能。那么，训练前后的安排应是：训练前的一段时间里，在保持体内糖原储存的情况下，逐渐增加碳水化合物，直至训练前的90分钟左右。训练后，以修复为主，增加蛋白质应逐渐减少，直到下一次训练前。世界健美专家乔韦·德说过：“对于健美运动员来说，宁可错误的多吃蛋白质，也不能错误的少吃。”但是，我们现有的经济条件绝对不允许错误的多吃，而应科学的摄取。例如：如果每天的营养费为8元，那么训练前应用2元，训练后用6元，因为碳水化合物远比蛋白质便宜，这样做，可相对节约一部分碳水化合物和蛋白质。三、每天进餐次数与营养的充分利用众所周知，少食多餐有利于人体健康，对健美运动员更是如此。如果在一餐中进食过多，会使肠胃负担加重，不利于营养物质的吸收。对于健美运动员来说，每天合理的进餐次数应为5-6餐。一种适合业余健美运动员的营养食谱。进餐次数 进餐时间 进餐内容第一餐 上午7:00 1杯牛奶，2-3个鸡蛋，一块面包，一种水果第二餐 上午9:30 2个鸡蛋(用开水或牛奶冲服)，一种水果第三餐 中午12:00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白(数量自定)第四餐 下午2:00 一块面包，土豆和水果第五餐 晚上6:00 米饭、土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜(数量自定)第六餐 晚上8:00 一杯牛奶或1-2个鸡蛋，一杯桔子水(下午2:00-6:00为最佳时间)每个人的训练水平、吸收能力不尽相同，因而肌肉的增长速度也不一样，所以最好根据具体情况和经济条件，制定出自己的饮食计划。需要指出的是，训练的强度和密度也应随着营养的变化而改变，以保持“进”“出”平衡。为了营养得到充分利用，应尽量吃生食或半生食物，如蔬菜、鸡蛋、牛奶等。不要油炸或长时间地蒸煮食物，有些带皮食物尽量不要去皮，但必须保证卫生。

感谢没用啊 给不给钱啊 你哪里人 喜欢吃什么 口味重不重 ?当我没来过好了