运动营养师鹿鹿糙米饭

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明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。

（二）糙米的作用

减肥。

肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。

防过敏。

相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。

治贫血，增强体质。

糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。

维持内分泌平衡。

糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。

防癌。

糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

提高免疫力。

研究表明，多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。

健胃。

平时多吃一些糙米，可以养胃健胃，可以增强消化系统的吸收功能。

保护心脑血管。

降低血脂和胆固醇，预防高血压等心血管疾病的发生。

清肠防便秘。

糙米能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用。

排毒。

吃糙米可排除体内过剩的养份及毒素。

降血脂。

米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有的降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能帮助高血脂患者降低血脂。

镇静、降压、健脑。

糙米中的γ-氨基丁酸、谷维素等作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，对高血压有预防和缓解作用。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑功能作用。

防治口腔溃疡。

广州医学院第二附属医院主任医师翁志强表示，吃糙米对口腔保健也有好处，主要是糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的完整及修复起到重要的作用，如果是富硒品种稻米作用则更强。

糙米怎么吃

吃糙米对身体好，很多人都知道，但就是没办法常常吃，关键问题可能是口感不佳，不如白米饭细嫩爽口。其实，用点小技巧就能把糙米煮得柔软好吃。

（一）制作指导

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。

糙米比较硬，高压锅煮过还很有嚼劲，可以提前一天夜里浸泡。

制作糙米粥的时候，喜欢吃稀一些的水放多点没关系，又稠又甜容易腻。

（二）糙米的做法

糙米饭

材料：

糙米。

做法：

（1）选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。

（2）糙米在凉水中浸泡8小时左右。

（3）使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的 -2倍。

（4）前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小豆等杂粮。这样更能增加味道和营养。

糙米粥

材料：

糙米80g，小米40g，红薯200g，清水适量（小桉用砂锅熬用了2000g)。

做法：

（1）糙米小米洗净后清水浸泡30分钟。红薯切块不要一刀切下去，要先用刀切开一半后再用刀折断余下的部分，这样半切半剥的方式可以让红薯切块自然松脱。吃起来比较松软。

（2）将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑。

（3）将浸好的两种米加入适量的清水。

（4）大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20——30分钟（米烂软即可）。

（5）最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可。

糙米茶

材料：

糙米180cc(一碗)，水八合(八碗)。

做法：

（1）用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。

（2）同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。

（3）原封不动放五分钟。

（4）将糙米过滤后当茶喝。

功效：

糙米茶中含有丰富的维生素E，因为维生素E具有使皮肤细胞恢复年轻及改善生殖机能的功效，所以常被誉为呵护肌肤的法宝。此外，糙米茶还具有三通作用，有利于排出毒素，美容养颜。

糙米薏仁汤

材料：

糙米一米杯，薏仁一米杯，冰糖、白糖、红糖适量。

做法：

（1）糙米、薏仁分开浸泡两个小时。

（2）浸泡后放入高压锅，加入比平时煮粥的水再多一些的水，大火煮十分钟高压锅就叫了，转中火慢慢再煮十分钟。

（3）十分钟后关火，等气过了再开盖。开火，粥沸的时候下冰糖、白糖、少量红糖再熬一下，关火。

注意事项

由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。

果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。

种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。

糙米等谷类外皮所含有的“非定”（未曾被精白过的谷类）不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难。因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍地摄取钙及铁。

糙米的存储方法

大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。

阴凉干燥的环境：夏季正值高温多湿，容易因为粮食的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速糙米霉变、陈化。此时大米保存的关键是密闭、阴凉、干燥。

低温密闭：夏季购买的糙米，如果在短时间里吃不完，可以用双层塑胶袋装好，将袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。

白米和糙米的差异

白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。

即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。

白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。

糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。

白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。

糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。

与癌的关系。癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。

糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。

食物相克表

五彩焖糙米饭五彩焖糙米饭色泽光线，让人食欲大开，令人垂涎欲滴。内含多种蔬菜营养健康，口感美味，香气十足。糙米去壳后仍保留存些许外层组织，外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。平时口味不佳，可以试试这个五彩焖糙米饭，生活不再千篇一律，让你生活多彩缤纷。准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟主料鸡脯肉1块糙米饭1碗辅料虾米适量生抽适量蚝油适量青豆适量香菇适量盐适量小红椒适量色拉油适量胡萝卜适量小葱适量步骤一五彩焖糙米饭做法图解1)1.准备调料：小葱小红椒切段，虾米洗净。步骤二五彩焖糙米饭做法图解2)2.香菇胡萝卜切丁，青豆洗净。步骤三五彩焖糙米饭做法图解3)3.鸡脯肉切丁，放入胡椒粉和生抽腌制10分钟。步骤四五彩焖糙米饭做法图解4)4.油至6成热的时候放入葱辣椒和虾米爆香。步骤五五彩焖糙米饭做法图解5)5.闻到香味后放入鸡脯肉翻炒。步骤六五彩焖糙米饭做法图解6)6.鸡肉变色闻到香味后放入剩下的胡萝卜丁、青豆和香菇丁，倒适量生抽、蚝油翻炒几下即可。步骤七五彩焖糙米饭做法图解7)7.把泡香菇的水放入电饭锅内，水量比平时做米饭的稍微多一点点。步骤八五彩焖糙米饭做法图解8)8.倒入之前的炒菜，按正常程序做米饭。熟了后翻拌均匀即可。烹饪技巧最后要和整锅米饭翻拌均匀，所以炒菜的时候可以稍微多放点盐。

可以的。糙米就是五谷杂粮的一种。比较粗糙难吃些。我一般是放一白米一半糙米混合煮。粗粮里含有膳食纤维。能称为你的肠胃清道夫。帮助你的身体排除各种毒素。你的排泄会更多。呵呵。我这麽说有点粗俗。不过是真的能瘦下去。至少保证永远不发胖哦。我也天天吃，不过我是为了身体健康吃。所以你可以试试啦。坚持一年，健康减肥最重要。祝你减肥成功

波尔津吉斯，早餐：四个煎鸡蛋，三个煎饼，三片培根以及部分水果还有蛋白质饮品。午餐：一碗糙米饭，一碗蔬菜以及300克的鸡胸肉。晚餐：一碗炒米饭，250克鸡胸肉以及一碗蔬菜。威少，除了每天要正常吃的三顿饭以外他还要再吃两顿饭作为额外的能量补充 ，进行理想训练的时候要摄取坚果以及香蕉来补充氨基酸 。

糙米比精白米含有更多维生素、矿物质和纤维，营养成分较高。薏仁则含有维生素B1，尤其适宜皮肤营养不良者食用。五彩拌薏仁糙米饭材料:薏仁80克，糙米80克，玉米（粟米）笋100克，切片（厘米厚），秋葵100克，去蒂头，切片（厘米厚），红甜椒100克，切丁，蘑菇（洋菇）100克，切丁，水煮鲔鱼（吞拿鱼、金枪鱼）1罐（约100克），烤熟的松仁20克，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，柠檬汁1汤匙，姜末1茶匙，糖1茶匙五彩拌薏仁糙米饭做法:1.薏仁、糙米泡水1小时。取出放入电（饭）锅，加水340毫升，煮熟。2.同时取一大锅，注水煮沸。放入秋葵、玉米笋、蘑菇，沸水烫熟后沥干，装入大碗。3.拌入薏仁糙米饭和红甜椒，再加入鲔鱼、橄榄油、盐、糖、柠檬汁、姜末等，拌匀。最后撒上松仁即可。秋葵营养分析：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵补充信息：秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可净碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。秋葵适合人群：一般人群均可食用。1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。秋葵做法指导：秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。

糙米饭好处多多，一般来说，很多人觉得糙米饭不好吃，糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，糙米饭难熟口感硬，糙米饭怎样做好吃还营养？只是少做了这一步，教你正确做法，糙米也能做得很可口，绵软好吃。下面分享下糙米饭的详细做法：【糙米饭】所需材料：糙米、大米、水做法步骤：1.糙米属于粗粮，因为糙米有饱腹感，吃得太多糙米会影响肠胃，给肠胃造成负担。和大米一起煮营养均衡，更有利于身体健康，还能中和口感。一般大米的量高于糙米的量就可以了。2.将糙米倒入水中以后，轻轻揉搓米粒，将表面的粗糠搓洗掉，把洗好的糙米放到清水中浸泡4小时，或者更长时间也可以，糙米经过浸泡后，这样做出的糙米饭，也能做得很可口，绵软好吃，这是做糙米饭的小技巧。3.把大米投洗干净，和泡好的糙米和大米混合在一起，放到电饭煲的滤糖甑中。4.把装米的滤糖甑放入电饭煲的内胆里，加入水，米和水的比例1：就可以了。5.盖上电饭煲锅盖，选择脱糖键，再选择启动键蒸制米饭，蒸米饭的时间需要20多分钟左右。用的是臻米脱糖养生蒸汽电饭煲X6,可以米汤分离，蒸出低糖饭，米饭香而不甜。臻米电饭煲家用沥米饭煮饭蒸饭智能家用3L已售44件淘宝¥1999去看看6.到时间后，打开电饭煲锅盖，取出滤糖甑，绵软好吃，营养健康的糙米饭就做好了。小贴士：（一）：糙米属于粗粮，口感较粗，因为糙米有饱腹感，吃得太多糙米会影响肠胃，给肠胃造成负担。和大米一起煮营养均衡，更有利于身体健康，还能中和口感。一般大米的量高于糙米的量就可以了。（二）：糙米质地紧密，煮起来也比较费时，把洗好的糙米放到清水中浸泡4小时，或者浸泡更长时间也可以，糙米经过浸泡后，这样做出的糙米饭，也能做得很可口，绵软好吃，这是做糙米饭的小技巧。（三）：没有脱糖电饭煲，用普通电饭煲做法一样。

中国有一句古话大家都听过，“人是铁，饭是钢”。一名运动员想要在体育领域立足，如果个人都营养跟不上那么肯定是痴人说梦。而NBA做为世界范围内对抗强度最高的联赛之一，NBA球员每天的训练量都是我们普通人难以想象的，而要支撑起每天如此之大的身体消耗，没有营养师给出科学的每日食谱是一定不行的。今天过人君便带领大家看一下NBA球员的每日食谱：

之前有媒体曝光了现独行侠球员波尔津吉斯的每日食谱：

早餐：煎鸡蛋4个、煎饼3个、培根3片、些许水果和盒装蛋白饮品。

午餐：约300g鸡胸肉、一碗糙米饭、一碗蔬菜。

晚餐：约250g鸡胸肉、一碗糙米饭、一碗蔬菜。

加餐小吃：能量棒1根、全麦面包4片、花生酱4勺、果酱1勺、脱脂牛奶一杯、巧克力蛋糕一片。

并且，波神的食谱上对每天所摄取的卡路里、碳水化合物、脂肪、蛋白质都有着明确的要求。比如一天四顿下来波神要摄取3492焦，每日的能量竟然精确到了个位数字！我们从食谱中也不难看出，NBA的营养师们是非常讨厌脂肪和糖类的，这些东西会直接导致运动员身材发胖走样，所以他们一般用脂肪含量最少的鸡胸肉代替大肉、用脱脂牛奶来减少脂肪含量。

相比波神，做为联盟第一人的詹姆斯的食谱则更显夸张了：

詹姆斯做为联盟最有影响力的球员，即便在上赛季已经33岁的高龄仍然凭借一己之力将骑士带入总决赛，并且给球迷带来了史诗级的表演。这和他的自律与科学的食谱是密不可分的。

詹姆斯近10年从未吃过猪肉，仅仅是因为猪肉的脂肪含量过高可能导致身材变形，詹姆斯的自律也影响着一批又一批的球员。

16-17赛季的MVP威少也有自己的“饮食经”。众所周知威少身体素质劲爆、打法强硬，而这离不开他背后营养团队的功劳。据了解，除了正常的早中晚饭之外，威少分别会在两餐之间再加一餐，合计下来便是一天5顿饭！而具体加餐的内容和食物也会根据训练内容的不同做出调整。比如进行力量训练之后，他就会吃少量坚果和香蕉补充氨基酸，针对性的饮食也让威少的身体愈发强壮。

当然除了上述三位之外，NBA几乎每名球星都配备了自己的专属营养师，这些营养师也是根据球星的个人喜好搭配每天的食谱：比如保罗因为血液的原因不能吃鸡蛋；纳什从来不吃糖和油炸食品，蔬菜也只吃生的……

你还知道哪些NBA球员的小秘密么？欢迎在评论区下方讨论。