营养师教学大纲表

国家营养师职业资格考试报考条件简介: 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 技术等级: 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 报考条件: 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 报考条件: 一、 初级（具备以下条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 二、 中级（具备以下条件之一者） 卜）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 三、 高级（具备以下条件之一者） （一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 四、 技师（具备以下条件之一者） （一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。 五、 高级技师（具备以下条件之一者） （一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 认证对象: 从事或准备从事本职业的人员 公共营养师的学习内容及教学方法 根据公共营养师的业务活动范围、工作内容及职业特点，公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分；基础知识部分课程包括基础营养学、临床营养学、食品卫生学、食品的营养价值、植物化学物、食品污染及预防、食物中毒性预防、中医营养学基础理论、中医饮食调补法则、中国居民膳食宝塔、特殊人群营养、营养食品等十二门基础知识课； 技能部分包括中医营养评价、现代营养学营养评价、营养食谱的制定、营养餐的制作、个体及群体咨询技巧和方法、指导方法、健康管理、现代办公设备的应用、职业道德、法规常识、就业创业指导等十二门技能课。技能课是对基础知识课的具体应用； 定岗技能包括师资、企事业单位顾问、私人营养顾问、学校幼儿园社区公共营养师国际公共营养师等，掌握公共知识技能的同时，要掌握特定岗位技能。 公共营养师的学习分三个阶段，网上自学指导——100学时，报名注册后，领教材通过网上完成自学课时，做自学笔记，完成作业；面授——100学时， 学习专业知识和专家群体咨询指导的方法，考试取得资格；实习—— 专家代教，一对一咨询，群体咨询； 营养师教学复习大纲第一部分营养学概述 授课内容 大纲要求 第一章营养素 第一节碳水化合物 了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。 第二节蛋白质 了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。 第三节脂类 了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。 第四节能量 掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。 第五节维生素 了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。 第六节矿物质 了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。 第七节水 掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。 第八节膳食纤维 掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。 第二章食物的营养价值 了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。 第三章合理膳食 掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。 第二部分各类人群的营养 授课内容 大纲要求 第一节孕妇的营养与膳食 了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。 第二节乳母的营养与膳食 掌握乳母的膳食要求原则。 第三节婴幼儿的营养与膳食 掌握婴幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的十点措施，掌握辅食添加的原则和内容。 第四节学龄前儿童的膳食 了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。 第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食 了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，一般掌握考试期间的膳食安排。 第六节老年人的营养与膳食 了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。 第七节高温、低温环境人群营养 掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食；了解机体适应性变化特点。 第八节职业接触有毒（害）物质人群的营养和膳食 了解铅作业和苯作业人群的营养。 第三部分疾病营养学 授课内容 大纲要求 医院膳食 掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。 循环系统疾病的营养治疗 掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。 肥胖的营养治疗 了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治疗原则。 胃肠道疾病的营养治疗 掌握急性胃炎的饮食治疗原则,掌握慢性胃炎的治疗原则(异同点),掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则（异同点）。 代谢性疾病的营养治疗 掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排；掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法，重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。 胃肠外营养 了解影响营养的代谢因素，掌握胃肠外营养的种类以及特点，掌握胃肠外营养的通常指征，了解胃肠外营养的实施过程和途径，掌握常见胃肠外营养的并发症。 肾脏疾病的营养治疗 掌握急慢性肾小球肾炎的饮食治疗，掌握肾病综合征的营养治疗，掌握急性肾功能衰竭各个期营养治疗原则，掌握几种肾结石的饮食治疗原则。一般掌握透析疗法的饮食治疗。 肿瘤的营养治疗 掌握营养与肿瘤的关系,肿瘤营养治疗的基本原则,掌握肿瘤病人的膳食安排,掌握肿瘤病人食欲缺乏和体重下降的原因，掌握口服营养与四类基本食物的具体内容。 第四部分营养师实战操作部分 授课内容 大纲要求 血糖生成指数 血糖生成指数的定义、使用方法，何如根据血糖指数选择食物。一.血糖生成指数大纲 (一)意义: 食物血糖生成指数是一个新的调节血糖新槪念.具有很强的营养和临床医学实践意义. (二)目的:目前在部分营养和临床工作者中间还没有引起高度重视.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指数及其相关知识是我校学员应当深刻认识到它的重要性.该章节应当掌握,熟悉和了解的内容. (三)掌握: 食物血糖生成指数(Glycemic index GI )的槪念及其营养学意义. 血糖生成负荷(Glycemic load GL)槪念及其营养学意义. 血糖生成指数(GI)是针对三大生热营养素中的那一个营养素? 熟悉 根据食物的血糖生成指数(GI)认识食物以及不同种类的食物血糖生成指数排序 了解 古代和现代饮食的区别 当代饮食的错误 血糖生成指数和血糖负荷之间的关系. 自己如何在营养实践中灵活运用此理论? 二.食谱的设计大纲意义:在营养指导中将营养学知识和烹调学知识和技术融为一体是一个老大难的问题.其原因就是营养学是西方的思维习惯而形成的系统学科;而烹饪学是本土民族的生活习惯和饮食文化所构成,这时一个长期的问题 掌握 1.根据不同的经济条件,用营养经济学的原理进行食谱设计. 2.用烹饪学的配膳原则及整体配合进行营养配膳. 熟悉 1.中国营养学会居民膳食指南和食物宝塔 2.食谱设计的计算法.份交换法 了解 食物成分表的运用 食谱的编制和安排 掌握食谱编制的原则，了解食谱的构成要素，掌握各年龄段人群食谱编制的特点，要求能自我设计自身的食谱。 营养咨询的理论和实践 掌握营养咨询的定义，了解营养咨询的范围、目的和方法，了解营养咨询工作者的素质。掌握一般营养咨询的流程。了解常见疾病（肥胖、痛风、糖尿病、异食厌食等）营养咨询。掌握营养咨询的程序（DMAIC）各环节的要素。 营养计算方法 掌握常见的营养计算和食谱安排方法，重点掌握反推法和查表法，了解常见的软件使用方法。 学校幼儿园营养健康教育 掌握健康教育的KAP模式，了解儿童营养教育的特点。一般掌握营养《三字经》，掌握幼儿园常见营养问题。了解纠正厌食和偏食的方法。 营养健康教育的理论和实践 掌握营养健康教育的目的，意义；各种营养健康教育的特点；如何进行一场成功的营养健康教育。 居民膳食宝塔的实际应用 掌握居民膳食宝塔的概念，掌握运用居民膳食宝塔的步骤，了解居民膳食宝塔的缺陷和演变。了解群体膳食机构调查的方法。 药膳和食疗 要求：掌握食疗、中医食疗学及食疗配方、药膳的慨念。熟悉学习食疗配方及制作工艺的意义。了解历代主要食疗篇著的食疗配方及制作特点。掌握食疗配方特点。掌握"五宜"、"五禁"、|"四时五补"的概念。掌握食疗配方的原则。了解配方的禁忌。掌握"人参粥"的功效、配方、制作、特点及应用。

营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。热爱营养、关注健康、希望在营养健康领域从事相关工作的人群。报考条件：满足以下条件之一即可：（1）大专以上学历；（2）大专以上相关专业在校生；（3）持有教育学、医学、营养学相关技能证书。考试分别在4月、6月、9月、12月，全年均可报考!

您好，营养师考试内容详细解读：（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。1．理论知识考试：（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。答题卡答题，机器阅卷。【考试内容】职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。 【考试时间】90分钟。【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。 2．专业技能考核：（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。【考试内容】 公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。 公共营养师高级（三级）必考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。 【考试时间】120分钟【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。具体题型为计算题、案例设计题、案例分析题、陈述题等。

公共营养师，营养产业在今天国内的发展以及培训，资格认证还不是很成熟。营养师职业资格认证证书一般是由一些培训机构或者省级劳动厅直接进行培训的，颁发的证书一般是省劳动厅认证，国家劳动厅承认的，没有地域限制。 需要说明的是，一些相关的国际注册营养师的注册其实只是一些国际机构的认证，并不被国家劳动厅所承认的，如果你想要进行营养师资格考核，请看清楚它的宣传和认证证书上是怎么写的。 个人总结在营养培训学校的选择上应该注意几点，大家参考一下，也许就不用杀费苦心的像我忙和那么长时间了。 1、 学校的证书认证是否是国家劳动厅认可的，一般是省劳动厅签发的。 授课人员都是谁？大学教授、医院医师、餐饮协会……其实大都是这样的头衔，请注意仔细的分析这些教员，也许有的人是真都有本事但是就是不会讲课，也许有的就根本没有那个能耐只是个小职员，虚挂了个头衔。如果是谈到了很深入的地步应该询问起教育经历。（就是都上过什么学，学过什么） 2、 弄清楚这个学校是否是专门做培训的机构，是否只是做营养一项，如果是只做营养一项那么是否有一些相关的产业,比如营养饮食加盟店之类。如果没有相关产业建议不要考虑，因为其师资力量相对薄弱，大都是聘请一些向关人士来讲课，没有核心凝聚力的。对你以后的发展也不能起到平台的作用。 3、 往届毕业生的就业情况，与其他培训机构（机构间的合作）或企事业单位是否有合作项目（订单式培训）这样的学校可以壮大并且对市场有较敏感的洞察力。 4、 教材的选择，现在的培训学校大都有两种，一种是发放市面上买的到的《中国营养师培训教材》或者其他，另外一种是使用自己编写的教材，如果是后者应看清是否符合劳动和社会保障部的岗位技能培训教学大纲，如果符合，看清其中的编辑是否在培训机构内任教，该人在学校处于什么职务,该人是否有其他单位，比如大学任教等。 也差不多就这些了吧！营养师资格认证的标准现行的是大专生可以报考中级营养师，本科可以报考高级营养师。拥有高级营养师证书满一年的可以报考营养讲师。 同时建议你不如去考取健康管理师，健康管理师是指从事对人群或个人健康和疾病的监测、分析、评估以及健康维护和健康促进的专业人员，是我国政府应对人民整体健康状况十分严峻、慢性病患病率快速上升、社会医疗开支踞高不下的重要措施。健康管理已列入国家“十一五”规划，卫生部门发出“社区卫生服务中心（站）至少配备1名健康管理师”的倡议。 健康管理师《国家职业资格证书》是健康管理从业者求职、任职的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是办理职业技能水平公证的有效证件，国家将严格执行“先培训、后上岗”的职业准入规定。卫生部职业技能鉴定指导中心是健康管理师《国家职业资格证书》唯一的认证单位。它是卫生行业特有职业，包含的内容比较广，每个领域不需要做太深的研究，最主要是目前排在公共营养师前面的十大新职业之首，而且认证也只有卫生部职业技能鉴定指导中心一个，全国通用职业资格证书。培训教材采用由卫生部人才培训中心指定的《健康管理师》培训教材；师资聘请健康管理、预防医学、营养学、心理学等方面权威专家担任。学员学习期满参加相应培训结业考试，获得培训结业证书；持培训结业证书参加卫生部职业技能鉴定指导中心组织的健康管理师国家职业资格鉴定考核，合格学员颁发相应级别的《国家职业资格证书》。 我们就是陕西健康管理师培训基地的，你可以考虑你在那个省份，报哪个省份的培训基地好了。 希望对你的问题能有所帮助！参考资料： (中国卫生人才网) (陕西健康教育网) 对象：从事或准备从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、食品卫生监督与监测、营养配餐、营养咨询、营养宣教人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位或社会其他有志从事营养职业的人员。基本文化程度：高中、中专毕业。报名手续：持一寸红底彩色照片4张、两寸红底彩色照片2张；身份证、最高学历证明、原职业资格证书、获奖证书、已发表论文证明文档等复印件各两份；从事本职业年限证明及相关革新攻关证明材料（加盖单位公章）原件各一份；填写湖北省职业技能鉴定申报表一式两份，填写学员登记表一份。 注：所有复印件均用A4纸装订成册。报考国家职业资格一级（二级）的学员，除上述基本要求外，还必须准备提交以下评审材料：学历证书、技术职称或职业资格证书原件（审核后退回）；工作总结（3000字以上）一式两份；论文一篇，格式按统一标准，并用A4纸打印一式两份。申报条件：1、初级营养师（国家五级）（具备以下条件之一者即可）：（1）具有营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等中专文化程度，经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（2）取得相关餐饮职业中级资格证书或连续从事餐饮相关职业工作三年以上，经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书。2、中级营养师（国家四级）（具备以下条件之一者即可）：（1）具有营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等大专以上（包括大专）文化程度，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（2）取得本职业初级资格证书四年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（3）在教学、科研及医疗机构中连续从事营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关职业工作五年以上，，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书。3、高级营养师（国家三级）（具备以下条件之一者即可）：（1）取得本职业中级资格证书，连续从事本职业工作三年以上，经本职业高级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（2）具有营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等大专以上文化程度并有三年以上工作经历者，或具有以上相关专业本科以上文化程度并有二年以上工作经历者，经本职业高级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（3）在教学、科研及医疗机构中连续从事营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关职业工作十年以上者，经本职业高级正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书。4、营养技师（国家二级）（具备以下条件之一者即可）：（1）取得本职业高级资格证书，连续从事本职业工作四年以上，经本职业技师正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（2）具有营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等大专以上文化程度并有八年以上工作经历，或具有以上相关专业本科以上文化程度并有六年以上工作经历者，或具有以上相关专业硕士以上学位并有二年以上工作经历者，经本职业技师正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书；（3）在教学、科研及医疗机构中连续从事营养与食品卫生、食品科学、预防医学、临床医学或护理等相关职业工作十五年以上者，经本职业技师正规培训达到标准学时数，并取得培训合格（结业）证书。报名时间：每年5月和11月份统考，考前40天报名截止；课程设置：基础营养、食物营养、营养与疾病、食品卫生及其管理、营养咨询与营养教育、营养食谱设计，以及相关法规等。考试方式：（采用百分制每部分达到60分为合格）（1）笔试：侧重对理论知识的检测；另加30分钟的职业道德法考核。（2）测评：是对学员潜质和发展趋向的评析。（3）面试：将请有关方面的专家主持，在综合考试的基础之上结合学员实际业绩做出总体评价。高级营养师进行综合评审；技师需进行综合评审及论文答辩。证书：考试合格，由劳动和社会保障部统一颁发全国通用的职业资格证书