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市民将猪肉和玉米等放进冰箱冷冻 记者 邹飞 实习生 蒋兴宇 摄 商报记者 谈书 实习生 郑玉霞 刘玲鲜嫩的胡豆、玉米、豌豆……过季了怎么办?有人总结出了保存方法——将这些时蔬装进保鲜袋,然后装进冰箱冻起来,时间长达半年到一年,想吃的时候提前拿出来解冻即可,既方便,又可以保证食物新鲜。记者调查发现,不仅是蔬菜,不少人还将新鲜的肉类分成小块存放到冰箱冷冻室里,认为这样存储食物可以保证食品“不坏”。可是,这样长时间冷冻的食品,吃了对人体健康真的还有益吗?昨日,营养学专家对此表示,这些时蔬肉类冷冻太久,会造成营养流失,变成“空壳菜”,建议在冰箱里的保存时间别超过一周。一只土鸡冻了1年年轻的网友“liux”在微博里讲述了这样一件事:婆婆炖了一锅土鸡汤,一问才知道,这是一年前亲戚从乡下带回来的,婆婆一直舍不得吃,将土鸡去内脏洗净后冷藏在家里的冰箱里,这样一放就是一年。这样的鸡汤喝了对人体健康有帮助吗?网友“liux”在接受本报记者采访时表示,鸡汤确实没坏,不过她认为,将鸡肉冷冻这么久才吃,对身体也不太好。事实上,有这样习惯的市民不在少数。在百度知道里,也有很多市民提问“冷藏半年的猪肉还能吃吗?”多数市民有“冻”肉习惯记者针对冰箱冷冻食物时间,询问大量重庆市民,发现大多数人都喜欢把各种肉类存放在冰箱冷冻室,通常一存就是一年半载的。家住南坪西路的谭女士告诉记者,他们一家三口偏爱土猪肉,每次去老家都要带回几十斤猪肉,“切成小块用保鲜袋分别装好放在冷冻室,每次购买的量都够这家人吃4个月左右”。也就是说,谭女士家的肉类一般冷冻存放四个月。“我们最长的要存一年多。”家住黄泥塝的李桂方说,家里一直有“冻”肉的习惯,如果看到价格合适,就会买很多生鲜猪肉回家,分成块放在冰箱冷藏室,有的猪肉则切成片冷藏,如果要煮肉片汤的时候,直接拿出来解冻就行了,“主要是很方便,肉也不会坏。”她还说,除了冷冻猪肉,平时还喜欢将春节期间制作的腊肉等烟熏制品也放在冰箱里冷藏,有客人的时候再拿出来吃。在采访中记者了解到,很多家庭都喜欢将猪、牛、羊等各类肉制品放置冰箱冷藏,少则放3个月,长则一年多。时令蔬菜也爱冷藏“我们喜欢冷藏新鲜玉米。”家住回兴的曾继萍称,每年新鲜玉米上市,家里就会买很多回来,将玉米粒剥下来放在食品袋里,然后在冰箱里冷藏。“经常要放半年一年。”她说,这样就可以随时吃到鲜嫩的玉米。南坪西路的谭女士也说,全家人特别喜欢吃蚕豆和玉米,每到夏天要采购很多存放在冰箱里,一般可以吃到第二年夏天,而且口感没什么区别。谭女士认为,现在各个家庭都是这样存储食品,“只要味道没变,应该对健康没什么坏处”。分析菜没“坏” 但营养已失西南大学食品科学学院副院长阚建全告诉记者,目前来说,市民保存食品的最常用方式就是冷藏,这样的确可以延长食品的保存时间。他称,以肉类为例,可能放上一年半载之后拿出来吃,的确没“坏”,但口感上肯定会有变化,因为冰也会破坏细胞组织。郑州大学公共卫生学院营养学教授,中国营养学会理事韩萍告诉本报记者,即使是在冷冻室这样低温的条件下,一些微生物同样可以生存和繁殖,只是速度减慢而已。他称,细菌对温度的喜好是不同的,有的细菌属于“嗜冷菌”,在零下40℃还可以活动,只是温度越低,活动越不频繁,常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。韩萍还称,如果肉制品存放时间过长,也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等,食物营养自然就会降低。“肉类等食物散发出哈喇味就是脂肪酸败的表现,而蛋白质变质会降低人体对营养的消化吸收率。”韩萍告诉本报记者,虽然冷冻蔬菜不会发生肉类那样的细菌繁殖,但其营养成分会在冷冻解冻的过程中流失,“只有在采摘后数小时内进行冷藏,才有可能保持蔬菜的营养成分”。建议食物“呆”冰箱不超一周西南大学食品科学学院副院长阚建全提醒,如果市民要冷冻肉,最好按照每次食用的量分成小块,采用食品袋或者保鲜膜独立包装。“用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻,隔离空气减少氧化,可以减少脂肪酸败。”郑州大学公共卫生学院营养学教授韩萍称,用食品袋独立包装,既避免二次冷冻又卫生。“我认为每天购买新鲜蔬菜肉类是最好的选择,如果一定要囤积食物,也要保证食物在冰箱呆的时间不超过一星期。”韩萍建议。特别避免“二次冷冻”韩萍还强调,“要特别避免二次或多次冷冻”。他称,因为此时食物会滋生更多微生物,同时像肉类、玉米、蚕豆等食物在反复冷冻的过程中,其更多肌肉细胞破裂,养分大量丢失,营养流失更严重。重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为,“二次冷冻”非常不好,解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强,酶的活性也会上升,再冻就容易变质,不易贮藏,而且反复冷冻后,也会使肉的保水能力降低,肉的营养价值和口感全面下降。
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烧烤本来就是一个不科学的烹调方法 所以适可而止就可以了