残疾人营养师考试试题

1、糖尿病的营养防治原则：①适宜的能量摄入，防治肥胖②膳食三大营养素比例合理，碳水化合物（55%-60%）脂肪（20%-25%）蛋白质（15%）③膳食纤维每天摄入量不少于30g④增加富含维c、e、b1、a和钙的食物，必要时服用制剂 ⑤进食要定时定量，和药物相配合，预防低血糖⑥禁烟酒，忌食含单糖双糖的点心和饮料⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物⑧坚持饮食治疗，树立抗病信心。 2、痛风：①限制总能量，防止超重和肥胖②多食用蔬菜水果③合理的膳食结构④液体摄入充足⑤禁酒⑥建立良好的饮食习惯⑦选择低嘌呤食物。 3、肿瘤：①能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖②选择食物要多样化，应以植物性食物为主③多吃水果蔬菜，每天摄入量不少于500g④减少摄入精致谷类和糖类食物，增加粗加工米面及粮食的摄入量⑤经常适量食用大豆及其制品⑥经常适量摄入鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占15%⑦减少畜肉类使用量⑧控制脂肪摄入量，25%,合理选择植物油，食盐摄入量不超过6g，减少使用腌制和香肠类食品，不吃霉变食品，科学储存和冷藏，不吃冷藏和储存太久的食物，食物烹调放过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油煎炸食物，戒烟限酒，合理服用营养补充剂，加强体育运动。 4、高血脂症：防治肥胖，减少钠盐，减少膳食脂肪，控制单双糖摄入量，以复杂碳水化合物为主，增加膳食纤维摄入量，全天不少于30g。戒酒。 5、肥胖：控制总能量的摄入，适当的营养素分配比例，保证维生素和无机盐的供给，增加膳食纤维，戒烟酒，改掉不良的饮食习惯，选择合适的烹调方法，拌炖蒸闷， 6、高血压：减体重，体重减轻10%为大多数治疗方案的目标；纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽，少吃或不吃零食；减少食盐的摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g；减少脂肪的摄入量，减少使用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶；多吃水果蔬菜500g蔬菜200g水果；限制饮酒；增加体力活动。 7、评定制定食谱是否科学的依据：①食谱的能量和营养素计算，与参考摄入量或营养目标比较，是否达到要求②食物种类和比例，食物品种和数量是否足够，食谱中五大类食物是否齐全，各类食物能量是否充足③三种产能营养素的功能比例是否适宜？动物脂肪是否过量④蛋白质来源分部或优质蛋白质的比例是否适宜？其他主要微量元素的来源？⑤三餐能量摄入是否合理⑥烹调方法是否合适 8、社区营养工作的主要内容：社区人群膳食营养状况监测和指导；营养与疾病调查和信息收集；保健和营养干预；营养教育和咨询服务。 9、平衡膳食宝塔的结构：谷类食物居于底层，每人每天应吃300-500g；蔬菜和水果占第二层，每天分别应吃400-500g和100-200g；鱼、禽肉蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200g；奶类和豆类食品合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。 10、人群能量： 婴儿（出生1-12个月）：蛋白质脂肪45-50%，35-40%，碳水化合物37%人工喂养40-50%。