营养师教你吃烧烤视频大全

我们总是听营养专家们说：要远离烧烤，因为烧烤里面含有可能致癌的物质，多吃会增加患癌症的风险，因此“烧烤”就被贴上了“不健康”的标签，那么我今天想告诉大家的是:”烧烤也能健康吃。

一、为什么说吃烧烤容易致癌？

我们用碳火烤肉的过程当中，会产生杂环胺和苯并芘类的致癌化学物质：

1、当温度达到100度时，开始有杂环胺形成，但真正的有害物质大量形成是在300度左右。影响杂环胺形成的四大因素：①食物种类 ②烹调方式 ③温度 ④烹饪时长，

2、苯并芘：肉类烧焦变黑或脂肪滴到热的烤架上时会形成苯并芘，影响苯并芘形成的因素有：①烹饪温度，②烹饪时长③烧烤使用的燃料，④食物到热源的距离，⑤食物的脂肪含量。

烧烤的温度越高时间越长，产生的杂环胺和苯并芘就越多。

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国际癌症研究机构将苯并芘归在了致癌物的第一组，已经明确对人类有致癌作用，而“杂环胺”会损伤并改变DNA，因此，我们说经常吃烧烤会增加患癌症的风险。

二、如何烤制出美味又相对健康的肉？

虽说这两类物质致癌性都很教强，但只要合理烹饪，是很可以很大程度上减少致癌物的产生的，下面我们来看看具体的操作方式

1、前处理：有实验证明，烤制前用葡萄酒或洋葱、啤酒等腌制后再烤，可明显减少杂环胺的产生。

2、不要把肉切的过小：切得过小的肉，大量的脂肪暴露在外，烤制时滴落到烤架上的就越多，形成的苯并芘就越多

3、烤肉时经常翻动肉：每面烤30-60秒再翻到另一面，这种勤翻动的方式是烤熟一面再烤另外一面所产生的杂环胺的1/10。平常在家里煎制时也要注意这个方式。

4、剪短烤制时间：全熟烤肉的杂环胺含量是四分熟的倍，杂环胺和苯并芘会随烤制温度和时间而增加，但吃不熟的肉可能会引起食物过敏的高发，因此有食物过敏的人，建议还是煎熟了再吃

5、烧焦部分别吃：苯并芘在烤焦发黑的肉当中含量最高，必须把这部分切掉。

6、使用香辛料来减少杂环胺的形成：比如薄荷类草药、洋葱粉、姜黄、新鲜大蒜等。

7、最后使用烤肉酱：甜烤肉酱会增加倍的杂环胺的形成，建议最后再放，这样能避免烤肉酱烧焦。

8、控制烤制温度：用烤箱烤时，不要过度烧烤，用中档火力烤制，温度控制在190-230度

9、多吃蔬菜水果：吃烧烤时，多吃一些蔬果，能抑制苯并芘的突变活性

10、不要直接与火接触：有实验表明，烤肉的位置与火接触越近，苯并芘浓度越高，烤肉与火直接接触时：苯并芘的浓度在μg/kg，距火125px时：苯并芘的浓度μg/kg，在火旁边烤：浓度μg/kg。

三、烧烤其实是一种很健康的烹饪方式

刚才我们说了烧烤吃多了容易致癌，现在突然告诉大家“烧烤其实是一种很健康的烹饪方式”，似乎有点自信矛盾，其实在这儿，我跟大家说的烧烤跟我们在大街上看到的碳火烤羊肉串的烤法是有较大的差异的。我说的健康烧烤必需满足以下几个条件：

第一：家用的烤箱烤制出来的，没有明火烤制的。

第二：烤制时要用锡纸包上，这样不仅能尽量保证食材里面水分不流失，还有隔热的效果，不会让食物的表面烤的很焦。锡纸分为两种，食用级和工业级的，一定要买食用级的锡纸，食用级的锡纸在660度以上时，铝才能释放出来，我们烤箱的温度一般不会超过350度，所以食用级的锡纸是安全的。提示：但不能用锡纸包上后在明火上烤。

第三：适量吃，不过量。不要因为好吃就多吃，过量吃肉对人体有很多的危害，在这儿就不做赘述了。

那么为什么说烧烤是一种非常健康的烹饪方式呢，要是满足了以上条件，我们就来说说为什么健康了，我们一般用烤箱烤制食物，不仅不用额外加油，还可以把肉里面的脂肪烤出来一部分，比如一个生鸡腿，里面脂肪含量是22%左右，如果用烤制的方法烤熟后，经检测，鸡腿的脂肪含量下降到9%以下，这对于如今普遍脂肪摄入偏高的人们来说，无疑是一个减脂的福音。另外，烧烤是全世界人们通吃的烹调方式，很多外国人接受不了别的烹饪方式，但对于烤制的食物却是非常认可，烧烤不仅美味，还可以去掉部分脂肪，并且简单易行，喜欢的人还非常的多，所以我们说用正确的方式烧烤，是一种很健康的烹饪方式。

学会了以上烧烤妙招，烧烤也能健康吃了！

说明：

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烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。 1．“直接烧烤”和“间接烧烤”大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。A、直接烧烤①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。B、间接烧烤①球碳点燃后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。2．常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。3．组装、点火和烧烤基本步骤先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳1．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。2．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。3．将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。4．烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 烧烤炉：烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。烧烤车：由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一罐煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。烧烤炭：市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。钎子、鱼夹和刀：选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。 首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。直接烧烤①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。间接烧烤：通过苹果炉完成。①木炭点燃后置于炭架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。户外烧烤的其他事项1、带上烫伤药还是必要的，云南白药比较好2、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。3、碳的话需要是空心碳2大包 钢碳4大包,具体点火记得要用固体酒精,然后带些报纸,先用酒精磨在报纸上,然后点燃报纸把碳放在上面,开始用空心碳,点后用钢碳.4、找个合适的天气，风不要超过三级！ 据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当 ;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。 讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子，但又唔想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。番薯含丰富纤维之余，亦易饱肚，也是烧烤健康之选。 烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖。至于现成的烧烤包，当中的肉类，多含大量腌料，故最好自家准备，用天然的调味料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3~5分钟，便可食用。 1 食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。2．酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。3．扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。4．很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。[提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。5．最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替吃。

吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。也可以用cook100的烧烤调料将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。吃烧烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70至90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

主料 羊肉依公斤 鸡翅依公斤 洋葱半 鸡蛋依 辅料 孜依两 辣椒面依两 盐少许 料酒适量 家做烧烤做步骤 依. 羊肉切片 放羊葱碎 葱碎 少许料酒 与鸡蛋打散 拌匀 贰. 腌制四0钟 三. 放少许料酒 花椒粒 鸡蛋液拌匀 与羊肉腌制四0钟 放点酱油烤色泽更 四. 串串羊肉串 每串保持块肥肉油 且味更香我平吃肥肉羊肉串肥肉火候烤非香~ 5. 串肉串 自家做干净卫 且用料非足~ 陆. 串烤翅~ 漆. 拿露台做准备工作~ 吧. 外面买烟煤 等炭烧灰色火候~ 9. 放火烤要勤翻面~五熟 油都烤~自家吃少放点油甚至放~羊肉本身油挺~烤五熟放孜 快熟放盐 再放点孜 辣椒面 边烤边加料 所容易入味 烤非香~烤翅表面刷油~~太干自做烤翅外焦嫩火候非位~ 依0. 功告 香喷喷滴~比外面烤吃 瘾 烤翅

这么复杂的过程不好回答，到我的网站学习一下吧。