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秋葵中含有很多种人体的必需营养物质,它的果实含有很多的果胶,其中的多糖有护肝功效,防治便秘。嫩果中的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。值得一提的是,秋葵的含钙量与牛奶相当,因而且比牛奶更容易被人体吸收,因此秋葵的补钙效果也是众多蔬菜难以媲美的。秋葵可以帮助人体保护肝脏和胃部粘膜,还是著名的补肾佳品,可以使男性的精力恢复。中医认为它还可以利咽;通淋;下乳;调经,因此也是一味药材。
秋葵适合人群:
一般人群均可食用。
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃;
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵属于低热量、低脂肪,高膳食纤维的食物,它有保护肠胃、降血糖、补钙、减肥、抗衰老等作用。
秋葵,亦称黄秋葵、咖啡黄葵,俗名羊角豆,因其长相酷似辣椒,又称"洋辣椒",每100g秋葵热量为45千卡,蛋白质2g,脂肪,碳水化合物,膳食纤维,是属于低热量、低脂肪,高膳食纤维的食物,其中膳食纤维含量在蔬菜中排名第二。
食用秋葵的好处:
① 保护肠胃:秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,对肠胃 健康 更是非常有益。
② 降血糖:秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白,能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求,抑制胆固醇吸收 ,能改善血脂,排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素,可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
③ 补钙:每100g秋葵中钙的含量为2g,与牛奶中钙的含量相差无几,补钙效果也不错。
④ 减肥:因为秋葵属于低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物,所以对于减肥人群来说是首选的蔬菜类食物,在吃同等量的情况下不会因为能量高而发胖。
⑤ 抗衰老:研究发现,黄秋葵中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右),具有调节内分泌、抗衰老等功效。
秋葵的食用方法:凉拌、秋葵炒鸡蛋、秋葵炒肉、做汤等均可。
秋葵,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一,不仅能能增强人体防癌抗癌,加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,能使皮肤美白、细嫩。
秋葵的营养价值
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜 健康 、维护视力。
对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
下面介绍几种秋葵的做法
1、 咸肉片炒秋葵
材料:秋葵,辣椒,咸肉片,蒜;
做法:
1.秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;
2.先爆下咸肉片,盛起;
3.另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;
4.再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。
小诀窍:此菜咸鲜香口,微辣。
2、 葱香秋葵
材料:秋葵350克、大葱20克、生抽8克;
做法:
1.将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;
2.将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;
3.大葱洗净切花备用;
4.秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即。
3、 黄秋葵炒番茄
材料:黄秋葵6根、番茄1只;
做法:
1.黄秋葵、番茄洗净切片备用;
2. 锅内放入适量的食油,开中火;
3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒;
4.加入适量的盐、黄酒继续炒;
5.菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。
黄秋葵是锦葵科秋葵属一年生或多年生草本植物,食用部分为嫩果,兼食嫩叶、花朵,其种子也可作为咖啡的代用品。黄秋葵原产于非洲东部,是一种营养保健型蔬菜,在美国、日本、印度等国种植
面积较大。由于引入我国时间较短,人们对黄秋葵的认识也比较肤浅。
黄秋葵营养丰富,主要含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A 和钾。
果胶又称可溶性纤维,它能促进体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇含量。
粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物,它可以增强机体的抵抗力保,护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用,也能保持人体消化道和呼吸道的润滑,促进胆固醇物质的排泄,减少脂类物质在动脉管壁上的沉积,保持动脉血管的弹性,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。
黄秋葵嫩果中含有丰富的维生素C、蛋白质、维生素A 和钙质,能有效地防护视网膜,确保良好的视力,防止白内障的产生。
黄秋葵嫩果高钾低钠,有利于人体内的水分平衡,加强排尿,同时可增强血管扩张力,改善心脏的收缩功能,对高血压、心脏病、肾病患者都有较好的疗效,还能改善神经衰弱和失眠症。
黄秋葵低脂低糖,是减肥佳品,常食黄秋葵,能增强人体耐力,保护胃粘膜,利肠健脾,对于胃炎、胃溃疡患者的痊愈,治疗脾虚无力、便秘,均具有较为显著的疗效。(YYM)
秋葵是蔬菜节的新秀,但有没有传说中的那么好?
1,营养功效:是不是具有某些特殊的营养成分,或某一营养成分含量很高
2,非营养成分,譬如如膳食纤维的含量和功能。
3,食物的风味,有特殊的受欢迎的口味或口感。
那么,我们只要看看秋葵是否符合这些点,就可以看看秋葵之热是不是神话。
首先,秋葵与其他蔬菜相比,还真的没有什么特殊的营养成分。
譬如说其预防贫血,但其含有的铁、钙,含量比油菜心、甜椒都还低;
说的最多的是秋葵分泌的黏蛋白(掐开有粘丝),能保护胃壁的作用,但事实上100克秋葵中蛋白质含量只有2克——即使这两克蛋白质完全利用上,也达不到保护胃壁的效果。
不过,在非营养成分(不能被人体吸收利用)方面,如膳食纤维,秋葵中含量倒是特别高,100克中就含有克,而通常的蔬菜中,膳食纤维含量在克左右。
我们之大,膳食纤维有助于改善肠道功能、通便,也对于维持正常血糖有益*(注意,是有益,不是能降糖) ,因此糖尿病患者、想减肥的人、便秘(非梗阻性)人群,秋葵算是不错的食物,但是,也不能起到治疗作用。
还有说秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是“植物伟哥”。
一方面迄今为止,还没有检测出某种特殊的成分,来说明秋葵可以称作“植物伟哥”。
另外,中医认为秋葵寒凉,肯定不适合做补品。想清咽利喉、通便、败火还有些好处。壮阳无从说起。
秋葵与其他蔬菜的特质在很大程度上取决于特殊的黏腻口感。这种特有的黏腻口感是由多糖决定的。秋葵黏液特质很早被精明的厨师利用了,作为一种特殊的配料,秋葵可以让汤显得更为黏稠。
所谓多糖,就是一类由很多个葡萄糖分子串联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生。清洗海带的时候,我们感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了。秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收,这些物质只会穿肠而过。在这个过程中可以刺激消化道的蠕动。于是,多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。如果想用这些纤维“刷洗”一下肠道。膳食纤维可以提供一定程度的饱腹感,同时不会给食用者带来额外的热量,所以把秋葵当做一种减肥食品也非常好!
秋葵黏稠的特性却为现代食品工业做出了贡献。秋葵的黏液无法被人体消化吸收,于另外,膳食纤维对于控制胆固醇也有一定的效果,因为它们能够吸附一定量的胆固醇带出体外,达到降低总胆固醇的目的。但要注意的是,控制饮食、合理用药才是降低总固醇的有效方法,千万不要寄希望于秋葵身上,秋葵不是灵丹妙药。
虽说秋葵不是我们土生土长的作物,但是近年来的栽培也是突飞猛进,几年前,秋葵还只是现身高档餐厅,如今已经遍布大小餐馆,连菜市场上也不鲜见了。在很多地方,人们在房前屋后都开始种植这种特殊的蔬菜。秋葵出了有绿色还有黄色和紫色。
作者:史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《 健康 一身轻》节目嘉宾/擅长儿童营养餐
被神化的秋葵有着如“ 包治百病” 的厉害功能,这是没有科学依据的。
秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素,以及钾、钙、镁等营养元素,但这些元素很多绿色蔬菜都有,不意味着能发挥神奇作用。但是作为一道家常小菜,确实是不错的选择。但是由于秋葵含有草酸钙,因此 肾结石和高尿酸者不建议食用 。秋葵表面有小绒毛存在,生吃会损伤肠胃, 建议大家熟吃 。
咬开秋葵的时候,我们看到会有透明的黏液流出来,这种粘液口感滑润无味。在其他蔬菜中都不曾见过,到底是什么东西呢?
其实 这种粘性液正是秋葵的精华 之一,有丰富的可溶性膳食纤维如果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等。这些可溶性纤维在随着就餐的同时,不仅会和脂肪酸结合, 减少脂肪吸收 , 降低胆固醇 ;还会和食物混合增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间,减慢碳水化合物的消化吸收速度,对于 预防饭后血糖上升有好处 。所以烹饪秋葵时,一定不要把这些黏液洗去了。
除了富含可溶性膳食纤维的黏液, 秋葵籽和豆荚也都营养丰富 。秋葵嫩荚的 维生素A与胡萝卜素 含量在食品中名列前茅。秋葵籽含有20%的蛋白质和20%的脂肪;脂肪中有60-70%是不饱和脂肪酸, 对心脑血管 健康 有益 。
秋葵吃法很多, 我曾写过一道凉拌秋葵的做法,大家可以借鉴 。秋葵适合凉拌、热炒、汤菜、色拉等。在凉拌和热炒之前先在沸水中烫三五分钟以去涩味。
膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。随着生活水平的提高,食物加工日趋细化,且动物性食物比例也日渐增加,膳食纤维的摄入量日趋降低。我们概念中的膳食纤维常常是口感粗糙,纤维多的食物比如各类叶菜。这些大多是不可溶性膳食纤维。还有一种可溶于水,口感相对润滑, 豆腐、燕麦粥、香蕉、牛油果等食物,就含有丰富的膳食纤维呢~~
秋葵的功效与作用 (一)秋葵的功效 【性味】 淡;寒。 【归经】归肾、膀胱经。 【功能主治】利咽,通淋,下乳,调经。主咽喉肿痛,小便淋涩,产后乳汁稀少,月经不调 。
(二)秋葵的作用 助消化,护肠胃。 黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。 降血脂。 黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。 耐缺氧。 可提高耐缺氧能力。 保护肝脏。 黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘。 防肠癌。 黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。 补钙。 黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源。 减肥。 黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物;
延缓衰老
补肾。 黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为“植物伟哥”,可见它的补肾功效。可以让男人精 力、体力全面提升,这绝不等同于普通的壮阳 。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。 去疲劳。 对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。 装饰。 秋葵植株高,夏、秋开花,花大美丽,适用于篱边、墙角点缀,包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。 【附方】 治水肿:桐麻根、水杨柳、水灯草根各三至五钱。煨水服。 治腹水:桐麻根、蜂蜜各一两,煨水服。泻水后,另用槲寄生五钱,煨水服,可防复发。 治 水肿:黄秋葵根三至五钱,煎服;或用干根粉,每次五分至一钱,开水吞服。
秋葵是夏季常吃的一种蔬菜,一种寒性食物,它的味道鲜嫩滑润,口感独特,非常受到人们的喜爱。不过要注意秋葵不宜与寒性食物一起食用: 1、不宜与寒凉性水果一起食用 凉性水果:苹果、梨、芦柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。 寒性水果:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜。 2、不宜与寒性主物一起食用 在主食上选择一些热性食物较好,秋葵与热性主食一起食用,可适当调节秋葵的寒性,以免引起脾胃虚寒。 寒性主食包括:粟米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。 3、不宜与寒性肉类一起食用 不宜与其他寒、凉性肉类食物一直烹饪或一起进食,容易导致脾胃虚寒,
引起腹泻
秋葵的营养价值:
1.叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。
2.种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素。能提取油脂和蛋白质。
3.黄葵的营养丰富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果胶,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。
4.秋葵中含有维生素A、维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)以及酮类物质,这些成分都属于抗氧化性活性物,食用之后能有效的清除体内的自由基,缓解细胞的衰老。
秋葵的注意事项:
一般人群均可食用。
1.胃炎、胃溃疡、贫血、消化不良,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
2.秋葵属于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
3.秋葵含有较多的钾元素,患有肾病的人应少吃。
4.秋葵不要用铜、铁器烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。
5.秋葵室温下容易变黑变干,需要冷藏。
6.秋葵的粘液是它的营养精华所在。
咖啡黄葵亦称黄秋葵,锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形,疏生散刺。叶掌状,裂片阔至狭,托叶线形,被疏硬毛。花单生于叶腋间,花梗疏被糙硬毛,小苞片钟形;花萼钟形,密被星状短绒毛;花黄色,内面基部紫色,蒴果筒状尖塔形,种子球形,具毛脉纹。花期5-9月。咖啡黄葵的营养丰富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果胶,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维,凡经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效。
而秋葵的做法也是十分简单的。个人认为,清水煮秋葵就是一道十分美味的佳肴。
用料
主料:秋葵(6~8根)
辅料:酱油适量;蒜粒10-12颗;白芝麻少许;香醋少许;干辣椒2-3个
首先,在锅内放适量的水量烧开,往之加入少量的盐后,将秋葵放入其中焯熟后捞出,并切去蒂和尾部尖角。
接着,将蒜粒剁成蒜蓉大小,干辣椒切成半个指甲大小,放入盛有热油的锅内,和上事先在锅内用小火烘焙过的白芝麻和干辣椒,在大火下滚烫数秒的时间,以此起锅作为辅佐的拌料。
最后,将秋葵切条装盘,先淋上已经备好的作料,然后根据自己的口味加入适量的白糖、醋和酱油,将其浇在秋葵之上即可。
晴天小珠717
秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维,其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的,膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素,以及维生素C、E等,尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素,但含量并不特别丰富。秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质(一种类似于天然荷尔蒙的物质)。如果这一指称获得业界广泛认同,那么它是目前独占其名的物种。据有关专家研究,黄秋葵嫩荚中富含植物黄酮,但比花中少(黄秋葵花中含量比大豆叶子中所含黄酮高300倍左右。) 秋葵嫩荚富含的粘性物质LM(主含一种类似于天然荷尔蒙的物质)能强肾补虚,对男器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的补肾保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮助胃肠蠕动,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良,降低胆固醇,预防心血管疾病,慢性胃病及“三高”者食用最合适。秋葵嫩荚丰富的维生素A与胡萝卜素有益于视网膜健康、维护视力,是青少年防止近视的好食材。秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾,是很棒的营养减肥材料。秋葵嫩荚中丰富的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌能力。适合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、内分泌失调、未老先衰、易疲劳、胃溃疡、贫血、消化不良、便秘、口臭、上火等症的辅助食疗,对于青壮年、运动员、护肤与减肥女士、男士、非便溏的老人多吃有益2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食,孕期禁食。4]
摆脱拖延症
说起西红柿,那可是老百姓餐桌上的常客。由于它价格低廉,味道酸甜可口,所以不少人都喜欢吃这种蔬菜。但是在吃法上,却各有不同。有的人喜欢将它生切成片拌糖吃。有的人喜欢将它炒制一番配饭吃。那么这种蔬菜要怎么吃好呢?我们不妨来听一听营养师的建议。
生西红柿和熟西红柿,哪个对身体更 健康 ?
西红柿中含有丰富的维生素c和蛋白质以及对人体有益的微量元素。想要最大程度地保留其中的维生素和各种有益物质,最好是选择生吃西红柿。但是很多人不知道的是,经过高温烹煮之后的西红柿会产生一种名为番茄红素的物质。这种物质属于抗氧化剂,可以在很大程度上减缓我们衰老的速度。所以西红柿不管是生吃还是熟吃,都对我们身体有很大的好处。因此我们在吃法的选择上完全可以根据自身的需求来做决定。想要让皮肤保持白皙光洁的人可以生吃西红柿。而有心脑血管疾病的人,最好是将它煮熟了来吃。但是生吃西红柿需要注意下面几点。
肠胃功能较弱的人要少吃
对于肠胃功能较差的人来说,吃生食很容易导致腹痛和腹泻。西红柿中的胶质和可溶性收敛剂遇到胃酸之后会结合成块状物,就会堵塞肠道,引起腹痛。所以这类人尽量少生吃西红柿。
生吃之前一定要清洗干净
这种表皮光洁,颜色鲜艳的蔬菜看着就让人忍不住想上前咬一口。但是我们在生吃西红柿之前,一定要将它清洗干净。在种植西红柿的过程中,很容易感染沙门氏螺旋杆菌。而这种病菌正是引起肠道疾病的元凶。所以在吃西红柿之前,最好用盐水浸泡几分钟。然后清洗干净,沥干水再食用。这样就可以最大限度地杜绝病菌。
不能吃没有熟透的西红柿
所有的植物都有一定的生长周期,西红柿也不例外。我们在生吃这种蔬菜的时候,一定要选择熟透的。没有完全成熟的果肉中含有龙葵碱,这种物质进入口腔之后会产生苦涩的味道。摄入过多的话会导致中毒,让人出现腹痛和腹泻的症状。
一次性不能吃太多
虽然西红柿含有很多对人体有益的物质,但是我们也不能一口气吃很多。一次性吃太多的话,容易对肠胃造成负担,引发不适的症状。所以每天吃西红柿的量应该控制在2个之内。
看了上面的内容,我们知道,不管是生吃还是熟吃西红柿,都对我们的身体很有好处。但是这并不表示我们可以肆无忌惮地吃西红柿。食用这种蔬菜的时候一定要注意清洗干净。除了不能一次性吃太多之外,肠胃功能比较差的人也尽量要少吃西红柿。我们在购买它的时候,一定要选择已经熟透的。没有完全成熟的西红柿中含有对人体有害的龙葵碱,吃多了很有可能导致中毒。所以为了我们的身体 健康 ,一定要用科学的方法吃西红柿。
公共营养师资格证书已经取消了。目前可以报考的有ACI注册国际营养师,卫健委的健康管理师也可以报考,都是营养健康的方面。ACI证书国际通用,其实际的意义在于,真正
怎样挑选黄秋葵 1.看长度:比比你的中指。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米) 2.捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。 3.查表面
包治百病的药材,通常只是出现在一些神话题材的小说或影视作品中,不管什么人受到了多么严重的创伤,只要服下一丸神药,便可以安然无恙。 现实生活中,在街头巷尾也不难见
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工业滑石粉,因其成本低廉,又能达到一定润滑的效果,被一些商贩所利用。早年间,曾有外地质监部门查处过面粉中添加滑石粉的违法行为。近日,更有炒货商贩自曝黑幕,称炒货