健康营养师许葵

秋葵中含有很多种人体的必需营养物质，它的果实含有很多的果胶，其中的多糖有护肝功效，防治便秘。嫩果中的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。值得一提的是，秋葵的含钙量与牛奶相当，因而且比牛奶更容易被人体吸收，因此秋葵的补钙效果也是众多蔬菜难以媲美的。秋葵可以帮助人体保护肝脏和胃部粘膜，还是著名的补肾佳品，可以使男性的精力恢复。中医认为它还可以利咽；通淋；下乳；调经，因此也是一味药材。

秋葵适合人群：

一般人群均可食用。

1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；

2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵属于低热量、低脂肪，高膳食纤维的食物，它有保护肠胃、降血糖、补钙、减肥、抗衰老等作用。

秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆，因其长相酷似辣椒，又称"洋辣椒"，每100g秋葵热量为45千卡，蛋白质2g，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，是属于低热量、低脂肪，高膳食纤维的食物，其中膳食纤维含量在蔬菜中排名第二。

食用秋葵的好处：

① 保护肠胃：秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃 健康 更是非常有益。

② 降血糖：秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素;秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。

③ 补钙：每100g秋葵中钙的含量为2g，与牛奶中钙的含量相差无几，补钙效果也不错。

④ 减肥：因为秋葵属于低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，所以对于减肥人群来说是首选的蔬菜类食物，在吃同等量的情况下不会因为能量高而发胖。

⑤ 抗衰老：研究发现，黄秋葵中富含黄酮(比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右)，具有调节内分泌、抗衰老等功效。

秋葵的食用方法：凉拌、秋葵炒鸡蛋、秋葵炒肉、做汤等均可。

秋葵,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，不仅能能增强人体防癌抗癌，加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白、细嫩。

秋葵的营养价值

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜 健康 、维护视力。

对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

下面介绍几种秋葵的做法

1、 咸肉片炒秋葵

材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜；

做法：

1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；

2.先爆下咸肉片，盛起；

3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；

4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

小诀窍：此菜咸鲜香口，微辣。

2、 葱香秋葵

材料：秋葵350克、大葱20克、生抽8克；

做法：

1.将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；

2.将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；

3.大葱洗净切花备用；

4.秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。

3、 黄秋葵炒番茄

材料：黄秋葵6根、番茄1只；

做法：

1.黄秋葵、番茄洗净切片备用；

2. 锅内放入适量的食油,开中火；

3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒；

4.加入适量的盐、黄酒继续炒；

5.菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。

黄秋葵是锦葵科秋葵属一年生或多年生草本植物，食用部分为嫩果，兼食嫩叶、花朵，其种子也可作为咖啡的代用品。黄秋葵原产于非洲东部，是一种营养保健型蔬菜，在美国、日本、印度等国种植

面积较大。由于引入我国时间较短，人们对黄秋葵的认识也比较肤浅。

黄秋葵营养丰富，主要含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A 和钾。

果胶又称可溶性纤维，它能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。

粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力保，护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积,保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。

黄秋葵嫩果中含有丰富的维生素C、蛋白质、维生素A 和钙质，能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生。

黄秋葵嫩果高钾低钠，有利于人体内的水分平衡，加强排尿，同时可增强血管扩张力，改善心脏的收缩功能,对高血压、心脏病、肾病患者都有较好的疗效，还能改善神经衰弱和失眠症。

黄秋葵低脂低糖，是减肥佳品，常食黄秋葵，能增强人体耐力，保护胃粘膜，利肠健脾，对于胃炎、胃溃疡患者的痊愈，治疗脾虚无力、便秘，均具有较为显著的疗效。（YYM）

秋葵是蔬菜节的新秀，但有没有传说中的那么好？

1，营养功效：是不是具有某些特殊的营养成分，或某一营养成分含量很高

2，非营养成分，譬如如膳食纤维的含量和功能。

3，食物的风味，有特殊的受欢迎的口味或口感。

那么，我们只要看看秋葵是否符合这些点，就可以看看秋葵之热是不是神话。

首先，秋葵与其他蔬菜相比，还真的没有什么特殊的营养成分。

譬如说其预防贫血，但其含有的铁、钙，含量比油菜心、甜椒都还低；

说的最多的是秋葵分泌的黏蛋白（掐开有粘丝），能保护胃壁的作用，但事实上100克秋葵中蛋白质含量只有2克——即使这两克蛋白质完全利用上，也达不到保护胃壁的效果。

不过，在非营养成分（不能被人体吸收利用）方面，如膳食纤维，秋葵中含量倒是特别高，100克中就含有克，而通常的蔬菜中，膳食纤维含量在克左右。

我们之大，膳食纤维有助于改善肠道功能、通便，也对于维持正常血糖有益*（注意，是有益，不是能降糖） ，因此糖尿病患者、想减肥的人、便秘（非梗阻性）人群，秋葵算是不错的食物，但是，也不能起到治疗作用。

还有说秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是“植物伟哥”。

一方面迄今为止，还没有检测出某种特殊的成分，来说明秋葵可以称作“植物伟哥”。

另外，中医认为秋葵寒凉，肯定不适合做补品。想清咽利喉、通便、败火还有些好处。壮阳无从说起。

秋葵与其他蔬菜的特质在很大程度上取决于特殊的黏腻口感。这种特有的黏腻口感是由多糖决定的。秋葵黏液特质很早被精明的厨师利用了，作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。

所谓多糖，就是一类由很多个葡萄糖分子串联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生。清洗海带的时候，我们感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了。秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收，这些物质只会穿肠而过。在这个过程中可以刺激消化道的蠕动。于是，多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。如果想用这些纤维“刷洗”一下肠道。膳食纤维可以提供一定程度的饱腹感，同时不会给食用者带来额外的热量，所以把秋葵当做一种减肥食品也非常好！

秋葵黏稠的特性却为现代食品工业做出了贡献。秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于另外，膳食纤维对于控制胆固醇也有一定的效果，因为它们能够吸附一定量的胆固醇带出体外，达到降低总胆固醇的目的。但要注意的是，控制饮食、合理用药才是降低总固醇的有效方法，千万不要寄希望于秋葵身上，秋葵不是灵丹妙药。

虽说秋葵不是我们土生土长的作物，但是近年来的栽培也是突飞猛进，几年前，秋葵还只是现身高档餐厅，如今已经遍布大小餐馆，连菜市场上也不鲜见了。在很多地方，人们在房前屋后都开始种植这种特殊的蔬菜。秋葵出了有绿色还有黄色和紫色。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《 健康 一身轻》节目嘉宾/擅长儿童营养餐

被神化的秋葵有着如“ 包治百病” 的厉害功能，这是没有科学依据的。

秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素，但这些元素很多绿色蔬菜都有，不意味着能发挥神奇作用。但是作为一道家常小菜，确实是不错的选择。但是由于秋葵含有草酸钙，因此 肾结石和高尿酸者不建议食用 。秋葵表面有小绒毛存在，生吃会损伤肠胃， 建议大家熟吃 。

咬开秋葵的时候，我们看到会有透明的黏液流出来，这种粘液口感滑润无味。在其他蔬菜中都不曾见过，到底是什么东西呢？

其实 这种粘性液正是秋葵的精华 之一，有丰富的可溶性膳食纤维如果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等。这些可溶性纤维在随着就餐的同时，不仅会和脂肪酸结合， 减少脂肪吸收 ， 降低胆固醇 ；还会和食物混合增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，对于 预防饭后血糖上升有好处 。所以烹饪秋葵时，一定不要把这些黏液洗去了。

除了富含可溶性膳食纤维的黏液， 秋葵籽和豆荚也都营养丰富 。秋葵嫩荚的 维生素A与胡萝卜素 含量在食品中名列前茅。秋葵籽含有20%的蛋白质和20%的脂肪；脂肪中有60-70%是不饱和脂肪酸， 对心脑血管 健康 有益 。

秋葵吃法很多， 我曾写过一道凉拌秋葵的做法，大家可以借鉴 。秋葵适合凉拌、热炒、汤菜、色拉等。在凉拌和热炒之前先在沸水中烫三五分钟以去涩味。

膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。随着生活水平的提高，食物加工日趋细化，且动物性食物比例也日渐增加，膳食纤维的摄入量日趋降低。我们概念中的膳食纤维常常是口感粗糙，纤维多的食物比如各类叶菜。这些大多是不可溶性膳食纤维。还有一种可溶于水，口感相对润滑， 豆腐、燕麦粥、香蕉、牛油果等食物，就含有丰富的膳食纤维呢~~

秋葵的功效与作用 （一）秋葵的功效 【性味】 淡；寒。 【归经】归肾、膀胱经。 【功能主治】利咽，通淋，下乳，调经。主咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调 。

（二）秋葵的作用 助消化，护肠胃。 黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。 降血脂。 黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。 耐缺氧。 可提高耐缺氧能力。 保护肝脏。 黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘。 防肠癌。 黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。 补钙。 黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源。 减肥。 黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物;

延缓衰老

补肾。 黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。可以让男人精 力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳 。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。 去疲劳。 对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。 装饰。 秋葵植株高，夏、秋开花，花大美丽，适用于篱边、墙角点缀，包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。 【附方】 治水肿：桐麻根、水杨柳、水灯草根各三至五钱。煨水服。 治腹水：桐麻根、蜂蜜各一两，煨水服。泻水后，另用槲寄生五钱，煨水服，可防复发。 治 水肿：黄秋葵根三至五钱，煎服;或用干根粉，每次五分至一钱，开水吞服。

秋葵是夏季常吃的一种蔬菜，一种寒性食物，它的味道鲜嫩滑润，口感独特，非常受到人们的喜爱。不过要注意秋葵不宜与寒性食物一起食用： 1、不宜与寒凉性水果一起食用 凉性水果：苹果、梨、芦柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。 寒性水果：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜。 2、不宜与寒性主物一起食用 在主食上选择一些热性食物较好，秋葵与热性主食一起食用，可适当调节秋葵的寒性，以免引起脾胃虚寒。 寒性主食包括：粟米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。 3、不宜与寒性肉类一起食用 不宜与其他寒、凉性肉类食物一直烹饪或一起进食，容易导致脾胃虚寒，

引起腹泻

秋葵的营养价值：

1.叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。

2.种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素。能提取油脂和蛋白质。

3.黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。

4.秋葵中含有维生素A、维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮类物质，这些成分都属于抗氧化性活性物，食用之后能有效的清除体内的自由基，缓解细胞的衰老。

秋葵的注意事项：

一般人群均可食用。

1.胃炎、胃溃疡、贫血、消化不良，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

2.秋葵属于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

3.秋葵含有较多的钾元素，患有肾病的人应少吃。

4.秋葵不要用铜、铁器烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。

5.秋葵室温下容易变黑变干，需要冷藏。

6.秋葵的粘液是它的营养精华所在。

咖啡黄葵亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。

而秋葵的做法也是十分简单的。个人认为，清水煮秋葵就是一道十分美味的佳肴。

用料

主料：秋葵（6~8根）

辅料：酱油适量；蒜粒10-12颗；白芝麻少许；香醋少许；干辣椒2-3个

首先，在锅内放适量的水量烧开，往之加入少量的盐后，将秋葵放入其中焯熟后捞出，并切去蒂和尾部尖角。

接着，将蒜粒剁成蒜蓉大小，干辣椒切成半个指甲大小，放入盛有热油的锅内，和上事先在锅内用小火烘焙过的白芝麻和干辣椒，在大火下滚烫数秒的时间，以此起锅作为辅佐的拌料。

最后，将秋葵切条装盘，先淋上已经备好的作料，然后根据自己的口味加入适量的白糖、醋和酱油，将其浇在秋葵之上即可。