530katrina
营养与人民生活息息相关,合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发 展和人民生活水平的提高,人们对营养与健康日渐重视,科学饮食、合理营养、促进健 康已成为社会的基本需求。但是,当前我国居民对营养知识了解较少,营养人才严重缺 乏。为了广泛普及营养知识,提高全民营养素质,培养专业营养技术人员已成为当前我 国社会的迫切需求。 中国营养学会作为我国营养学专业学术机构,具有显著的学科及专家优势,为社会 培养营养学专业人才责无旁贷。为推动我国营养专业技术队伍的发展,满足我国社会对 营养专业人才的需要,中国营养学会正在全国范围内启动营养师培训和认证工作。 《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材,同时也是从事营养、食 品专业工作人员的参考教材。它包括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公 共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等 8 篇。 本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定,具有较强的科学性。本教材考虑 到我国营养工作的实际需要,增加了“营养强化与保健食品”“食品加工与烹饪”等 、 篇,内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面,具有较强的实用性。 本教材是按照培训营养师的需要编写的,适合于有大专以上教育程度的读者。对于 助理营养师的培训,需要对教材内容有选择地进行讲授和阅读。因此,我们另外编写了 “营养师教学考试大纲”和“助理营养师教学考试大纲” ,规定了不同级别培训的具体 要求,帮助教员和学员掌握教和学的要点。 由于编撰时间比较仓促,编者的水平有限,缺点、错误在所难免。特别是本教材还 没有经过实践的考验,在实际培训工作中一定会发现更多不足之处。希望广大教员和学 员能不吝赐教,帮助本教材逐步完善。第一篇 基础营养 “营养”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。 “营” 在汉字里是谋求的意思, “养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养 生”的意 思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”“营养”一词确切而比较 完 。 整的定义应当是: “机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对 身体有 益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过 程。 ”研究人体以及其 他生物的营养问题的学问被称为营养学。 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物, 从中获 得生命活动所需的营 养物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素” 。 人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共 5 大类,其中 营 养素不能在体内合成,而必需从食物中获得,称为“必需营养素” 。 其中包括 9 种氨基酸: 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种 脂肪酸:亚油酸、仅一亚麻酸;碳水化合物; 。7 种常量元素:钾、钠、 钙、镁、硫、磷、 氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14 种维生素:维生素 A、维生素 D、 维生素 E、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、烟酸、泛酸、叶 酸、维 生素 B12、胆碱、生物素;加上水等,共计 40 余种。 其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营 养素” 矿物质和维生素因需要的相对较少, ; 在膳食中所占比重也较小, 称为“微量营养 素” ; 矿物质中有 7 种在人体内含量较多,叫做“常量元素”,有 8 种在人体内含量较少,称“微 量元素” 。 这些营养素在体内有三方面功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二 是提供人体的“建筑材料” ,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用 以调节机体 的生理功能。营养素有这三方面的作用,可见营养素是健康之本,是健康的物质基础
碎碎瓶安
公共营养师职业道德,相关法律法规,医学基础,营养学基础,人群营养基础,食品营养与食品加工基础,食品卫生基础,膳食营养指导与疾病预防,膳食调查与评价,人体营养状况测定与评价,膳食指导与评估,食品营养评价,营养教育和社区营养管理基础(基础知识),营养咨询和教育,社区营养管理与干预。
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学的有很多呢,有基础营养、食品营养、人群营养、疾病营养、公共营养、技能操作、中医基础以及食疗药膳等,很多东西都很实用的,具体情况你可以去汉中路129号江苏职工医科大学908室了解一下
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营养师需要哪些知识
营养学是营养搭配加食物搭配加生活方式搭配的技术,是人类生活中,最有价值的知识。下面是我帮大家整理的营养师需要哪些知识,欢迎大家分享!
营养师必备的营养素分为三个层次:
第一:基础营养
基础营养是家庭必备营养,也是个人健康维护的根本。基础营养素,提供人体四十种以上的必需营养素。主要为:蛋白质粉、钙镁片、多种维生素矿物质补充剂、维生素B族、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、深海鱼油、松果菊、大蒜素、纤维素。这一些,是人体常见容易缺乏的营养,无论是儿童、青少年、孕产妇,还是成年人、老年人都需要。是必备营养素。
第二层:用于帮助慢性疾病患者获得更专业的功能指导。主要有:
越橘:保护眼部,改善微循环。
银杏肉苁蓉:改善微循环、调节血压、增加细胞活力、改善体能。
茶族胶囊:改善血液粘度、降低血中胆固醇及脂肪。
牛奶蓟:增加肝脏功能,增加肝细胞再生速度,抗氧化、协助肝脏排毒、修复肝脏:乙肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌必须营养
胆碱:帮助肝脏功能,协助肝脏的脂肪分解,扩张毛细血管,改善血液循环。肝脏类疾病必须营养。
B6:蛋白质、脂肪、糖类代谢必须营养,针对现代慢性疾病中,尿蛋白升高、血脂肪升高、血糖升高等各种健康问题,肝脏、肾脏、及糖尿病、神经系统疾病需要
B5:帮助蛋白质、脂肪、糖类利用,增加身体抗压能力,协助肾上腺分泌。胃病、关节炎、压力引起的疾病需要。
乳酸菌(有益菌):有益菌的补充,对于各种慢性疾病的康复都有意义。尤其是过去服用过抗生素,生过较长慢性疾病的人群。
酵素:慢性疾病患者普遍体内缺乏酵素,酵素的补充,并非只是改善消化吸收,对于身体的排毒、消炎、整体机能的改善都有重要作用。
5HTP:改善忧郁症状,提高快乐指数,增加幸福感。
DHEA:改善活力,延缓衰老,增加性功能
7-keto:作用与DHEA相同。
Q10:改善心脏功能,增加体能,抗氧化,抗肿瘤。非常有用的营养素
硫辛酸:强抗氧化剂,延缓衰老,增加能量利用效率。
壳糖胺:关节炎特别需要
北美升麻:女性特别需要,尤其是月经缺少、减少、及更年期,特别需要。子宫肌瘤、卵巢囊肿有用。
NAC:维护粘膜组织健康,增加谷胱甘肽合成,增强免疫力,抗衰老。
L-肉碱:协助脂肪燃烧,增强肌肉强度,增强心脏功能,及性功能。
第三层:荷尔蒙类产品
肾上腺提取物及支持营养
睾丸酮支持营养
雌激素平衡支持
雄性激素平衡支持营养
甲状腺素支持营养
胰腺支持营养
脑下垂体支持营养
生长激素
扩展资料:
营养师(dietitian)是食物和营养的专业医疗人员,帮助人们透过适当的日常饮食组合维持或促进健康。
他们也监督、指导食物的准备和供应,发展更好的饮食方法,参与研究,并培养个人和团体良好的饮食习惯。医院的营养治疗部门,则是利用营养素和食物来和疾病对抗,或是利用特殊营养素以及透过营养师的专业,来让重症患者能持续存活甚至是撑过医师所制定的疗程。因此,营养师的角色不可或缺。
职业概况
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础,也是社会经济发展的目标。
随着中国国民经济的持续快速发展,自2003年以来,中国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,但与此同时,中国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康,因此,结合中国食物资源的具体情况,大力开展营养工作,引导中国居民参与及改善营养膳食搭配是面临的一个非常紧迫的任务。
营养师的工作非常重要。他(她)们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康,减少各种慢性病的发生,并通过向全社会全面普及营养知识,提高全民营养意识,以达到增强全民身体素质的目的。
在美国,凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本,每300人就拥有一名营养师,营养师的数量相当于临床医师的倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例,即每300人配备1名营养师来推算,中国缺少400万名营养师。中国营养师不足4000人,大中专院校没有设立专门营养专业,与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家,中国在营养方面的专业人才相当匮乏。
为此,营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟,国家正式确立此职业,对于规范本职业的从业行为,提高从业者职业能力,为中国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。
开展相应的公众营养改善工作,是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。与营养改善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的'朝阳产业。以营养产业发展为前提,营养改善工作的主要内容有:儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作;贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作;城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”人群的营养改善工作;在学生中开展营养教育工作;从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传;在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调;以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域,大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。
中国的产业结构、消费结构、居民饮食结构、疾病模式等正处于转型期。在党和政府的有力领导下,采取正确的方针政策,各部门的协同配合,并充分调动、依靠社会各界的积极力量,通过不懈的努力,一定会取得全民族营养健康状况明显改善的丰硕成果。
营养师从事的工作内容:进行膳食调查和评价,结合对象的实际需要进行营养管理和营养干预;进行人体营养状况的测定、评价、管理与指导;对被测试对象的日常膳食营养状况进行评价、管理和指导;对被测试对象每日摄取的各类食品及其相关配方进行营养评价;对社区民众进行营养知识的咨询与普及宣传教育。
发展历程
2004年,卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示,中国居民营养与健康状况不容乐观,与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升,患者年龄不断下降。
2005年世界卫生日,《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现,虽然中国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,但同时中国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。
中国正在审议首部《国民营养条例(草案)》条例明确规定所有的幼儿园和学校,甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天,人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。
营养师培训的细化。随着营养师培训市场的不断拓展,营养师培训也逐步进行了细化,以适应社会对营养师岗位的工作需求。已出现了儿童营养管理师,美容营养管理师,健康教育指导师等培训项目。
职业定义
营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼,能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域,并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才,在营养师法立法中,将以获得技能证书为合格上岗。
从广义上来讲,是指从事与营养相关的专业人士,其不仅具有丰富的营养专业知识,更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验,在本行业内有较丰富的资历
我就是营养师,不过不在成都。主要内容:营养基础知识,食谱编制,营养评价,社区营养干预,营养知识讲座等
公共营养师鉴定考核共设四个等级,自低到高依次分别为:四级/助理营养师、三级/高级营养师、二级营养师、一级营养师。公共营养师考试科目分为理论知识考试和操作技能两部
公共营养师职业道德,相关法律法规,医学基础,营养学基础,人群营养基础,食品营养与食品加工基础,食品卫生基础,膳食营养指导与疾病预防,膳食调查与评价,人体营养状况
公共基础营养学、营养评价 食谱安排、营养计算,营养讲座、营养咨询,营养软件使用。 考二级营养师科目主要有:营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养
级别 初级营养师 中级营养师 高级食品企业营养师 生活营养 1.基础营养知识 1.基础营养知识 1.基础营养知识 2.不同人群营养 2.不同人群营养 2.不同人