若曦0518
说到猪肝的好处可能很多人不了解但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以用料 猪肝 400克 洋葱 半个 青椒 1个 胡萝卜 1根 姜 2片 蒜 2-3瓣 生抽 1勺 淀粉 3勺 糖 1勺 酱油 半勺 料酒 一勺 鸡精 半勺 软嫩不腥的爆炒猪肝的做法 准备新鲜猪肝(我买的大概400克左右)猪肝放进水里泡一会儿(没有时间此步骤也可以省略)把猪肝切成这样的小块儿(形状没有要求,但是块儿越小越容易熟)切好的猪肝块放入清水中泡出血水(中间可以换水2-3次)这是泡好水的猪肝泡猪肝的时间来准备配菜(洋葱、青椒、胡萝卜切片)这是准备好的猪肝和配菜把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀将猪肝放进水中煮至7分熟(水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可)这是焯过水的猪肝块将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀将拌匀后的猪肝放入油中炸熟(时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了)时间过长猪肝块会发硬这是过油后的猪肝块碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉,将所有调料加入少许水调成料汁将所有配菜一起放入锅中过油(少许油即可)将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅小贴士1、猪肝切好后一定要泡出血水(多换几次水)2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水(猪肝不腥的秘密武器)3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分(吃起来不硬)但猪肝过油时间一定要短。
鹿脸脸舅舅
猪肝是我们饭桌上常见的一种食物,不少人喜欢用猪肝来煲汤,而适量吃一些猪肝,有利于促进我们人体的健康,但是吃猪肝也有相关的食用禁忌,如果没有注意,可能会导致出现食物中毒的问题,从而危害到人体的身体健康,在日常生活当中,我们应该避免猪肝和西红柿、菜豆芽或者是山楂同食。平时我们在菜市场或者是在超市里面购买猪肝的时候,需要懂得如何来正确挑选猪肝,因为有了猪肝并不新鲜,下面小匠老师就跟大家来介绍一下,如何来正确选猪肝,以及如何正确吃猪肝,希望大家能够有所收获。
掌握正确的方法,我们在菜市场或者是商场里面购买猪肝的时候,就能够挑选出好的猪肝,在挑选猪肝的时候,我们应该注意到下面的这2个方面:
1、首先看猪肝的外表:首先我们应该学会从猪肝的外表来分辨是不是好的猪肝,好的猪肝表面会有一层光泽,而且颜色均匀,呈现紫红色,而一般不太新鲜或已经坏掉的猪肝表面就没有光泽了,而且颜色分布可能也不均匀,因此想要学会挑选好的猪肝,第1步就是从猪肝的外表来进行判断。
2、直接用手来触摸猪肝:如果通过猪肝的外表来判断,自己不太确定是不是好的猪肝,那么第2步就可以直接用自己的手来触摸猪肝,看看猪肝是否具有一定的弹性,不新鲜的猪肝一般弹性较小,而且可能会有水肿或者是有硬块。
食用猪肝有相关的食用禁忌,并非所有的人群都适合吃猪肝,而且猪肝也并不能同任何的食物一起被我们食用,比如高血压患者或者是冠心病患者,是不适合吃猪肝的,而且正如小匠老师在开头提到,猪肝也不能和菜豆芽,西红柿或者是山楂同食。下面小匠老师分享几个吃猪肝的方法:
1、猪肝瘦肉白菜汤:可以用猪肝、瘦肉与白菜一起来煮汤,煮出来的汤水十分甜美,能够为人体补充所需要的矿物质。
2、炒猪肝:炒猪肝也是一道美味佳肴,需要用到的配料有青椒,洋葱,水发,木耳,姜蒜,以及还有白糖,料酒,米醋,生粉,生抽等调料,把猪肝用清水浸泡之后,再切成薄薄的薄片,之后再和配料下锅一起爆炒,最好再加入适量的调料,一道美味可口的炒猪肝就大功告成了。
3、菠菜猪肝粥:平时除了用猪肝来熬汤以外,我们也可以用猪肝来煮粥,同样是美味可口,适量吃一些菠菜猪肝粥,也有利于人体的健康,所需要用到的食材有菠菜,大米,猪肝,盐,葱蒜,胡椒粉,料酒,生粉。
那么在挑选猪肝以及食用猪肝方面,你们还有什么建议呢?欢迎大家在下方的评论区当中留言交流。
北冰洋的海豚
猪肝的吃法是比较多的,蒜苗猪肝是其中比较常见也比较美味的吃法,需要准备好猪肝,蒜苗少许,生姜,料酒,姜粉,花椒粉,玉米淀粉,盐,生抽,花生油适量。首先我们要把猪肝冲洗干净,切成片之后就可以开始冲洗,沥干之后可以在其中加入料酒和姜粉,腌制半小时,然后把蒜苗切成段,蒜白和蒜青需要分开,姜切成片,锅中需要倒入花生油,全部处理好之后,可以在烧热的锅中放入姜片和蒜白,炸香之后就可以在其中下入猪肝翻炒,炒1分钟,然后加入花椒粉,蒜苗以及蒜白,还需要适量的料酒,生抽,盐以及稀释好的玉米淀粉,勾芡之后继续炒制2分钟,盖锅焖上1分钟就可以了,在其中加入蒜苗青,继续翻炒1分钟就可以了。黄瓜炒猪肝也是吃猪肝的时候不错的选择,需要准备好猪肝,黄瓜,胡萝卜,葱,干辣椒,油,酱油,盐,味精,料酒各适量。把猪肝处理干净之后切成片,同时黄瓜也需要切成片,胡萝卜洗净之后切片,把干辣椒和葱一起切成小段,把锅烧热之后就可以放入其中,再加入料酒,放入黄瓜和胡萝卜一起翻炒,然后在其中加入盐,酱油,再倒入猪肝进行翻炒,炒熟之后加味精就可以出锅吃了。
王道之战约定
清理毒素买回的猪肝切成片,然蒜苗炒猪肝蒜苗炒猪肝食材:猪肝1个 蒜苗段1-2根做法:1.清理好的猪肝捞出控水,再用料酒,蚝油,胡椒粉拌匀,再加少量淀粉抓匀腌制5分钟。2.起锅烧油加大葱葱白末,生姜末,中火,加老干妈,辣椒面,中火炒香。3.香料炒香后,加猪肝大火翻炒,成型后加生抽,盐,鸡精,蒜苗段,继续一分钟即可。这样呢,蒜香味道的猪肝就做好了,清理毒素后,腌制,也更入味,吃起来口感香辣,软嫩爽滑,营养十足。猪肝首先它的营养价值非常高,它的营养价值主要包括什么,首先这个猪肝当中,它含有丰富的蛋白质和胆固醇,含碳水化合物比较少,第二个在维生素当中,这个猪肝里边的维生素A,特别丰富,远远的超过了鱼,肉,蛋,奶等等,第三个就是猪肝当中,含有丰富的微量元素,包括钙,铁,磷,锌,硒,钾等等,特别是铁的含量非常丰富,正因为它有这种,丰富的一些营养物质。所以猪肝它有一定的,这种药用价值,主要包括第它有补肝明目的作用,这是因为猪肝当中,含有丰富的维生素A,它能够保护眼睛,来维持咱们正常的视力,防止这种眼睛的干涩,疲劳,同时它对维持咱们健康的肌肤,对皮肤的这种健美,具有重要的作用,它有补血的作用,这是得益于,那个猪肝里边含有大量的铁,它铁的含量非常丰富,大家都知道铁是补血,是血红蛋白合成,非常重要的一个原料,多食用这个猪肝,对于贫血的患者来说,非常有裨益的。就是它能够增强人体的免疫功能,因为猪肝当中含有一些微量元素,特别是硒等等这些各种微量元素,它这些微量元素,它能够增强人体的免疫功能,也有抗氧化,防衰老等等作用,而且硒它是一个预防肿瘤的,一个重要的微量元素,因此它对预防一些肿瘤,也有裨益的。
文燕大侠
猪肝吃法如下:
做法一:泡椒猪肝。
1、买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜。
2、将猪肝洗好切片了,蒜苗切段,泡姜切丝,小米辣切段,葱姜蒜切段。
3、猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制。
4、锅中加油烧热,猪肝滑炒出锅,加油将葱姜蒜和小米辣爆香了。
5、将豆瓣酱下锅翻炒出油,加猪肝翻炒,将蒜苗下锅,加盐调味即可。
做法二:青椒炒猪肝。
1、备好猪肝、盐、葱姜蒜、料酒、料酒、胡椒粉、小米辣、青椒、白糖、生抽、醋、蚝油、黄豆酱。
2、将猪肝洗好后切片,加料酒胡椒粉和盐搅拌腌制,120秒后加淀粉搅拌腌制。
3、备好碗加油、白糖、盐、生抽、醋和蚝油搅拌,加胡椒粉和淀粉搅拌成酱汁。
4、锅中加油烧热,将猪肝下锅滑炒出锅,将姜蒜小米辣和青椒下锅爆香了,加黄豆酱。
5、将猪肝下锅翻炒,60秒加酱汁翻炒,加葱后即可出锅。
做法三:五花肉炒猪肝。
1、备好五花肉、猪肝、姜蒜、酱油、干红椒、盐和鸡精。
2、将五花肉洗好切段,姜蒜切片切段,猪肝加盐洗好了。
3、备好锅把五花肉翻炒,加姜蒜翻炒,将干红椒下锅。
4、加水翻炒,最后加盐、酱油和鸡精即可。
垫块砖一米三
49岁的出租车司机老张是老北京人,特别喜欢吃炒肝儿,出车在外,经常中午车停路边,进小店吃一大碗炒肝。昨天中午和往常一样,点了一碗炒肝,美美的吃了起来。吃完了就接着出车去了,没多久,老张就感觉头晕头痛,并感觉胃部非常不适,腹痛,想呕吐,老张勉强把车开到了附近的医院。
医生经过检查,也没发现病因,打算安排老张先住进ICU观察几天。倒是老张迷迷糊糊的一句话,让医生把症状和病因对上了。原来就是这一碗炒肝惹的获……
为什么老张经常吃都没有问题,单单昨天中午的一碗炒肝儿就中毒了呢?医生解释说:老张的症状其实像是食物中毒,更像是维生素A过量中毒症。
先说维生素A:
维生素A是一把双刃剑,维生素A能够维持正常的视觉功能,防止夜盲症和视力减退,有助于多种眼病的治疗。但是维生素A过量了,则会引起中毒,出现头晕,恶心,视力模糊等问题。
维生素A过量一般会带来两个方面的问题,第一个就是急性中毒,主要是一次性摄入太多;第二个是慢性的,主要是因为长期间摄入维生素A过量,表现为,掉头发,皮肤干燥,月经不调问题,厌食,疲乏。
对于成年人来说,急性的维生素A中毒,需要一次性摄入500000IU,这个量大约是5斤猪肝的量,才能出现。但老张恰恰最近视力减退,正在服用维生素A,导致了维生素A超量了。
再说猪肝
进行了劣质的或者变质的猪肝,轻的可能会出现呕吐腹泻的问题,重的可能导致脱水甚至威胁生命。健康新鲜的猪肝正常量食用一般不会有健康问题。老张这两种情况可能都存在,不排除猪肝变质的可能。
猪肝有毒吗?
网传猪肝有毒,很长一度时间受到了排斥。那真是误解很深了,其实也不怪大家有误解,猪肝不“干净”,甚至连一些医生都在说。
肝脏的解毒功能,是让人担心肝脏有毒的源头
肝脏具有解毒功能,源于里面还有的一些肝药酶,一些有毒的物质运送肝脏经过各种转化,使有毒物转变成低毒或无毒的或溶解度大的物质,随尿液、粪便甚至皮肤等代谢排出体外。
关键在于大部分的有毒物质都需要运送到肝脏,所有从这个角度说,毒素在肝脏是有短暂的停留过程的,虽然肝脏处理毒素的能力很强,速度也很快,但是还是不能“随到随走”,还是要有个时间过程,这个时间的长短与肝脏的健康程度有关。
肝脏能解毒,并不代表猪肝有毒,哪些毒素容易累积?
第一类,重金属类,比较多
重金属,如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约有45种。对人体危害最大的有5种,如铅、汞、铬、砷、镉等。常见的容易肝脏累积的是重金属汞,镉和铬等,这些元素比较容易沉积在肝脏中,还能伤害其他脏器(将在下文中介绍),需要较长的时间才能代谢掉,很容易引起中毒。而且对于肝脏细胞而言,这些重金属又可以直接破坏肝细胞,导致肝脏损伤。
急性的重金属,多是因为误食了大量的重金属,紧急送医处理后一般都能痊愈,可怕的是慢性中毒,有时候就是不知道接触了,而且是长时间接触了,等到有症状了,才去检查。那个时候其实身体一些脏器已经受到损害了。
如果一旦肝脏受损,那么解毒能力就弱化,更容易中毒或感染,所以表现出来症状或发病就是爆发式的。
第二类,生物碱类
除了重金属容易蓄积,某些生物碱如吗啡等,也可蓄积于肝脏。
猪的脏器与人很像
猪肝也是猪的解毒器官,但其实,相比人而言,猪肝反而更健康些。有这么几个原因:
其一,猪的饮食比较单一,生活环境单一,一般都是中大型的养殖场,吃的都是商品化饲料,通常较难误食一些含重金属或有毒的物质。
第二,猪产品上市是要经过检验检疫的,正规途径购买的猪产品通常不会有传染病或者其他毒素的。
第三,猪从小猪仔到养大出栏,这个时间比较短,一般也就是半年时间,就算是有累积,也不会累积很多。而且这个时间基本上都是在生长的状态下,代谢是比较快的。前提是,得买正规渠道的猪肝。
什么样的猪肝好?
虽然都是正规商家的产品,可能病菌等能得到控制,但是架不住商家会做些小动作,比如注水、不新鲜等等。
其实辨别好猪肝,这个非常容易,只要记住3点:
1、看色泽:健康新鲜的猪肝光滑平整无破损,颜色红褐色均匀,表面有光泽,灌水的猪肝明显发白。
2、闻味道:健康新鲜的猪肝,有一股肉腥味,但是如果闻起来有一些发臭或没有腥味的话,那么这种猪肝可能存在一些问题。
2、用手摸:用手触摸猪肝,或者轻怕,感觉有Q弹性,无水肿、脓肿、硬块,正常的猪肝与手皮肤接触,会有一点粘手。
3、辨病肝:病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。结合第一条,破损的或者有扣除部分肝脏的不要购买。
怎么样能放心吃?还有3点要注意
挑选到健康新鲜的猪肝,但吃到肚子里,还有三点要注意:
4、猪肝中可能存在的毒素,一般存在于数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,顺着血管切开几个口子,置于盆内浸泡1~2小时消除残血,这样可以去除大部分残留的毒素。
5、要注意吃猪肝的量,比如含量非常丰富的维生素A,如果缺乏维生素A的,补充些猪肝是有好处的,但是正常人,或者说婴幼儿,本身不缺,或者正在补充维AD,那就很容易造成超标,维生素A作为脂溶性维生素过量摄入,确实对人体是有害的。没有因为猪肝中毒,却因为维生素A过量中毒了,这真是冤枉。
6、猪肝的食用搭配也是需要注意的,猪肝含VA、铁元素等丰富,但是如果遇到维生素C,就会把VC氧化,遭到破坏,到不是说有毒或者怎么样,注意别和青椒等一起炒就好。
注意到上述6点,就可以放心的吃猪肝啦。
猪肝能用来做什么?
猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,对于视力的发育有好处。还含有蛋白质、硫胺、核黄素及钙、磷等营养物质。除了含有丰富的维生素A,还是铁元素很好的来源,尤其是对于幼儿。猪肝在所有动物肝脏中含铁量最高,而且吸收率也很好,打成粉更容易进食和消化吸收。
简单说一下猪肝粉的制作流程:
猪肝煮熟,血沫子撇干净,沥干水,切小块,倒平底锅里用中小火慢慢翻炒,直到水汽都煸干,最后用搅拌粉碎机打成粉末,装瓶防潮保存。
猪肝要煮熟,彻底杀灭一些残留的微生物,保护好宝宝免受感染。
此外,下图中的四种食物,都是补铁的很好的食材,需要补铁的大朋友小朋友可以尝试。
【不药博士】简介
博士,执业药师,高级营养师,守护生命健康,拒绝伪养生,手把手调养一个健康的你!
猪肝粉一直是人们比较受欢迎的美食。不但美味而且简单制作,所以比较流行,在江西一带就表现得很明显。猪肝粉呢营养很丰富,吃起来入口进化,对于牙齿发育不全的婴儿是一种
说到猪肝的好处可能很多人不了解但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以用料 猪肝 400克 洋
李瑞芬 北京军区总医院营养师,我国著名营养学家
猪肉好吃实惠 是家庭餐桌上常见的肉类之一 但是运动员却拒而远之 这是为什么呢?
好像太多了,建议吃牛肉或鸡胸肉。