葡萄酒营养师

玫瑰香赤霞珠

害怕买到假红酒，这招轻松鉴别勾兑红酒，再也不怕上当了

假红酒有点良心的也许会拿真酒以次充好，酒是真的，但是酒的品质就没有那么好了。没良心的就直接拿酒精、水、色素和香料勾兑，这样的酒喝起来是最坑人的，具体可以参考前些年山西杏花村的假酒事件，用工业乙醇勾兑，对身体肯定百害而无一利。其实酸、苦、涩，是红酒的基础三味素，而我们平时吃惯了烧烤和火锅这些重油重盐的食物，舌头很难品出红酒的果香、花香、木香了，所以很多国人习惯性把红酒兑上雪碧再喝，以此来缓解红酒的酸涩。其实不管兑什么喝，只要是喝真酒都无所谓。总说白酒容易有假，其实红酒也难逃此劫。有些黑心小作坊的制酒过程简直不堪入目，小编在此就不放照片。究竟怎么鉴别真假红酒呢？红酒鉴别大法①拿到红酒后在不开瓶的情况下，首先就能用以下方法来进行初步鉴定。▷1◁如果是进口红酒，瓶底多呈凹陷锥形，且瓶底深部较厚，以利瓶身平衡和“滤渣”。▷2◁原装进口红酒酒标上容量均标75cl而非750ml，如标“ml”，则为进口罐装酒或假冒进口酒。▷3◁原装进口红酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是识别符号，并非用来密封，因此可转动，而一些假劣酒制造者担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。红酒鉴别大法②经过了开瓶前的初步鉴定，开瓶后同样有小妙招可鉴定红酒的真假。01将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真红酒；如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假红酒。因为假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。02用小半勺食用碱兑水后，滴几滴葡萄酒在纸巾上，再倒上食用碱水。红酒变成深蓝色、发黑则为真酒，如红酒没反应则为假酒。

假红酒就是水和添加剂勾兑出来的“化学红酒”!现在人们越来越注意养生了，有着美容养颜功效的红酒自然不可少，但是很多朋友因为不了解分辨真假红酒的生活常识，而买到了假红酒，而且有些假红酒完全是用添加剂和酒粮勾兑出来的，一点营养成份都没有。假红酒是如何制作出来的?营养师应记者要求，制作出了一杯以假乱真的"红酒"。实验工具：食用酒精，纯净水，酒杯，四种食品添加剂实验步骤：往酒杯里倒入一定量的纯净水，接着倒入食用酒精，再分别加入一定量的四种食品添加剂，慢慢调制出红酒的诱人颜色和香味。记者喝了一口，这勾兑出的红色液体和红酒的味道确实非常接近。实验结果：用水、食用酒精和食品添加剂，几分钟内就可以轻松勾兑出一款以假乱真的"红酒"。实验分析：实验中，所用到的四种食品添加剂分别具备了红酒所需要的颜色和香味，这款假红酒属于真正意义上完全勾兑的红酒。如何分辨真假红酒?现场，营养师张漫拿来一瓶碳酸氢钠，俗称小苏打，取少量倒入刚刚勾兑的红酒中，过了许久，这杯红酒没有丝毫变色反应。"由于小苏打呈现碱性，如果是真的红酒，里面会含有葡萄中的花青素，遇碱变成深蓝色，但这杯红酒没有变色，说明是假酒。"张漫表示，市民们如果想在家里测试购买的红酒真假，也可以用这个办法。如何避免买到假红酒?太便宜的红酒多是假的，正宗的红酒是葡萄酿造的，酒里会含有花青素、维生素和矿物质等营养元素，都是人体所必需的，喝红酒对于女性美容养颜，老年人延缓衰老，以及心脑血管都是有益处的。但是勾兑的假红酒没有用到一颗葡萄，因此不含有任何营养物质，人们喝到它，只是喝到了一瓶添加剂而已，长期饮用对人体是有害无益的。而实验中勾兑假红酒的原料属于国家允许范围内的食品添加剂，这样的红酒还是能食用的，但是如果买到那种由非法添加物或者不干净的水勾兑而成的，对人体伤害就更大了。

葡萄酒，一方面来说，葡萄酒的制作，对灭菌的要求非常高。家用的设备和技术，一般根本就达不到那个水准。这样“坏霉菌”就很容易混入，从而产生一些有毒成分，对健康不利。但自制的腌菜都是自然发酵的，很容易产生大量亚硝酸盐。这种物质会在人体内转化成致癌物亚硝胺，多吃会增加患上胃癌的几率。豆腐乳和豆豉等发酵豆制品。吃发酵豆制品一旦出事，很多都是致死事件，因为自制的可能会含有肉毒毒素。