奶酪的营养师报考

10000年前人们意外发现放置在流通空气中的奶会自动凝结，产生的奶酪素可再将奶中的水沥干，使其干燥，继而奶酪诞生。吃奶酪不会做噩梦。事实上奶酪中含一种色氨酸，它能减轻压力，让人们感到困倦，从而加速入睡。奶酪不能拿来就吃，应该先把表面硬的部分水平切掉，然后再吃中间部分。英语中有很多关于奶酪的短语，比如“BigCheese”(一种挖苦富人的表达方式)。这也说明在很早的时候人们对于奶酪就已经很熟悉了。奶酪有利于增加肌肉密度、提高免疫力、强健骨骼、清新口气等作用，奶酪的种类和口味多达上千种，相信总会有那么几种会符合你的口味。奶酪钙的含量很高，还有助于防止龋齿。无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。虽然奶酪本身的热量高，但常吃并不会让你越来越胖，因为奶酪能在脂肪细胞内部形成一个生化环境让细胞自动放弃脂肪，身体会根据需求选择吸收脂肪，不会让多余的脂肪囤积在体内。尽管如此，食用也要适量：每天不能超过40克。奶酪的营养以及口味取决于它的生产原料和加工过程。世界上大部分的奶酪是用牛奶制成的，山羊和绵羊的奶也可以做奶酪。它的制作是一个非常微妙的过程：首先在大桶或大锅中一边搅拌一边将牛奶加热到32oC，加入小牛的胃膜和一种发酵菌，它们使加热好的牛奶凝固成胶状凝乳。然后再将凝乳切碎，再次加温的同时用“奶酪竖琴”(一种由金属丝串起来，看似乐器的工具)不停地搅拌，为的是将乳清分离出来，剩下的部分会比玉米粒还小。而颗粒的大小则决定着奶酪的种类：颗粒越大，余留的水分就越多，制成的奶酪也就越软。整个制作过程中的每一个细节都决定着奶酪的口味，同样就餐时的配菜也让奶酪呈现不同的风味。奶酪的原料不仅仅是牛奶、羊奶。在爱尔兰北部，有一个小镇就以生产猫奶奶酪而闻名，而这个小镇早在18世纪就开始用猫奶制作奶酪，猫奶奶酪还常盛不衰。

是个比喻，代表我们生命中的任何最想得到的东西，它可能是一份工作，也可能是金钱、爱情、幸福、健康或心灵的安宁等奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

女儿突然说想吃披萨，可做饼胚太耗时间，所以我灵机一动，用吐司代替饼胚，给她做了一份 吐司披萨。

披萨的配料搭配是否合理，决定了披萨的营养价值。

所以，我在披萨配料搭配上花了一些心思， 既要营养丰富，还要美味好吃。

外面的披萨用的是马苏里拉奶酪，含钠量太高，添加剂多，不合适宝宝们吃。

我选用了低钠高钙的奶酪棒， 含钠量只有对方的1/3，而且没有任何添加剂，含钙量却是牛奶的7倍。

另外我加了 双倍的蔬菜， 有豌豆、玉米和胡萝卜， 相当于是补充了双倍的高蛋白、赖氨酸、叶黄素、胡萝卜素、膳食纤维等营养；

还有 高蛋白，益智补脑 的鸡蛋和 补铁补锌 的牛肉松。

`❖ 吐司披萨 ❖

营养分析

①高蛋白： 奶酪、鸡蛋、豌豆和牛肉松都富含优质蛋白质；

②补钙： 奶酪棒和豌豆都富含钙，尤其是奶酪的含钙量是牛奶的7倍；

③补铁补锌： 牛肉松富含血红素铁和锌，能补铁补锌；

④促生长发育： 豌豆富含赖氨酸、维生素A及各种微量元素，胡萝卜富含的胡萝卜素能在体内转化成VA，都能促进婴幼儿的生长发育；

⑤防治便秘： 豌豆和玉米都富含膳食纤维，对预防便秘有益；

烹饪指南

烹饪方式：蒸+烤

食用搭配： 搭配牛奶或芝麻糊或豆浆一起吃~

食材建议： 优先推荐高钙低钠奶酪~

注意事项： 未出牙的宝宝不太合适；对本文食材过敏者慎食~

❖ 食材参考量 ❖

PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；

❖ 制作步骤❖

1、剥一些鲜嫩的玉米粒和豌豆粒；PS：一定要挑鲜嫩的玉米和豌豆，比较清甜易嚼，太老的不甜也不好嚼；

2、将玉米粒和豌豆粒用清水洗干净；

3、将胡萝卜削皮，洗净，切成小碎丁；

4、中火烧开水，将玉米粒、豌豆和胡萝卜丁放入蒸锅，蒸约12分钟；PS：以蒸熟为准；

5、将奶酪棒切成小片状~PS：优先推荐低钠奶酪，我用的是低钠芝士奶酪棒，今晚正在开团中；如果你用的低钠高钙的大孔奶酪，直接切碎或用擦丝器弄碎也行；

6、中火热锅，在不粘锅里打入一个鸡蛋，调小火两面煎熟；PS：我是为了造型好看，所以用了模具，直接普通煎一个鸡蛋也可以~

7、将煎好的鸡蛋切成条状；PS：切小条状是为了方便摆放~整个铺上去也可以~

8、将自制番茄酱或山楂酱用勺子抹在吐司片上；PS：推荐自己做自制番茄酱或山楂酱（点蓝色名称即可查询），如果有买上次团的秋梨膏，山楂膏或小皮蔬果泥，酸奶都可以用来做这个酱料~

9、将切好的奶酪片铺在番茄酱上~

10、洒一层熟玉米、豌豆和胡萝卜碎，再加一层煎鸡蛋和肉松；PS：你们可以换成孩子喜欢的其它蔬菜或水果~

11、最后再洒一层胡萝卜、玉米和豌豆，铺上奶酪片；PS：为了让宝宝多吃一点蔬菜，我通常会洒两层，当然你们也可根据孩子和自己的喜好适当增减~

12、将吐司披萨放入微波炉用中高火叮约1分钟；PS：如果没有微波炉，用烤箱180度，加热一两分钟也可以~如果全部没有，用不粘锅小火煎一小会，煎至奶酪融化即可~

13、香软美味的吐司披萨出炉了~

推荐搭配

营养师柳衣衣说： 披萨吐司是集奶制品、肉类、蔬菜和主食为一体的超级营养主食，只要再搭配一杯坚果豆浆或者芝麻糊就已经很完美了~当然，简单来杯热牛奶也不错。

红枣黑豆芝麻糊

香煎酿豆腐

作者简介：柳衣衣， 国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里 健康 成长！

1、看配料表。看是不是以干酪排在第一位。例如：干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂这样的顺序。干酪为主意味着这是浓缩的蛋白为主的食品。如果是水、黄油、奶酪、白砂糖这样的顺序则可能是一种更接近于饮料的食品了。

2、看营养成分表。如果说看配料表确认了蛋白为主，那么营养成分表就需要确认高钙和低钠了。吃奶酪就是要吃里面浓缩了的易吸收的乳钙，所以要选高钙的；因为奶酪在制造过程中不可避免的会用到盐，所以要尽量选低盐的。

包装正面宣传的高钙或者减盐、低盐都不一定不可靠，最省事的方法是看营养成分表。用里面的钙含量和钠含量比一下，如果钙：钠=1：1，那就是比较好的产品。

扩展资料：

令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说，1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。

此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及由发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，单位热量比牛奶高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。

对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，也更方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。

参考资料来源：人民网-宝宝吃奶酪有3个好处 宝宝奶酪怎么选？

参考资料来源：人民网-第333期：“奶中黄金”——奶酪，被忽视的营养宝库