顶级营养师的菜谱

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平时上班，大家都工作忙，基本上也没有什么时间一大家子人坐到一起，全家人聚餐。只有到了周末跟节假日才有时间。这周末节假日家庭聚餐、亲朋好友做客啥的，怎么也得露两手，烧几道自己家的拿手好菜来招待吧。简单的家常菜太多，一到关键时刻，就不知道要做些什么菜才好，太难的硬菜又做不来，太简单的家常菜又上不了台面。接下来分享我们家的10道家常拿手菜，道道都是家人爱吃的，色香味俱全，周末家宴，招待亲朋，特有面子。一起来看看吧。一、糖醋假排骨1、土豆切成小方条。培根将土豆条卷起。做成排骨的形状。2、土豆培根卷过一遍蛋液、再过一遍干淀粉。下锅油炸至表面金黄定型。3、油锅烧热，水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，调好的糖醋汁炒至浓稠，加入培根土豆卷翻炒入味即可，4、出锅装盘，加香菜做点缀。二、牙签肉1、猪里脊肉切成小块，用牙签穿好。2、加入盐、生抽、料酒、耗油、淀粉拌匀腌制。3、油锅烧热，将腌制入味的牙签肉下锅油炸。炸金黄捞出。4、锅留少许油，加入蒜末煸香，加入油炸好的牙签肉，加入辣椒红油、辣椒面、香芝麻一同翻炒。5、翻炒入味出锅，加入葱花即可。三、红烧鱼1、这里用的罗非鱼。鱼洗净切花刀，加入盐、料酒、生姜腌制。最后在表面涂抹一层干淀粉。2、油锅烧热，将鱼下锅油炸至表面金黄熟透出锅备用。3、锅留油，加入大蒜、生姜、辣椒煸香，加入生抽、老抽，少许盐、少许的清水。4、将酱汁炒至浓郁后淋在油炸好的鱼上。最后撒点葱花、小米辣即可上桌。四、肉末豆腐1、豆腐洗净切成小方块。猪肉剁碎。2、油锅烧热，加入蒜末、干辣椒爆香，接着加入肉末下锅煸炒，加入生抽、耗油、辣椒油一同炒至肉末变色。3、加入适量的清水，加入豆腐块下锅一同煮。4、煮开，加入少许盐、蔬之咸调味，即可出锅。5、出锅装盘，撒葱花点缀提香，即可上桌。五、肉末蒸茄子1、茄子洗净，在两个切面切下一刀。接着找个竹筷来，将竹筷放在茄子的前面，刀面切口与横放在面前的茄子成45度角，将茄子的两面切一圈。2、将切好的茄子绕成一圈，做成盘龙的形状，装入盘中。下锅蒸熟。3、起油锅，加大蒜、小米辣炒香，加入肉末一同炒。加生抽、耗油、辣椒油、少许盐、少许的清水。4、将炒浓郁的肉末淋再蒸熟的茄子上，撒上葱花即可。六、响油芦笋1、芦笋处理干净后，放入开水中焯水，加入少许盐、几滴油一同焯水。2、将焯水断生的芦笋捞出装盘。在表面撒上辣椒、葱末跟葱丝。3、油锅烧热至冒烟，将热油淋在芦笋上，这道菜就做好啦。七、肉末蒸白玉豆腐1、白玉豆腐切块，再盘子摆放一圈。2、肉末加入生抽、耗油、香油、盐、料酒拌匀入味。3、将腌制好的肉末放入豆腐中间，多余的豆腐直接摆放在肉末面上。下锅蒸。4、蒸熟，将蒸汤汁倒入锅中，加入生抽、耗油、少许的水淀粉炒至浓郁后淋再肉末豆腐上，最后撒点辣椒葱花就可以上桌了。八、肉末烤茄子1、茄子下锅蒸软，破肚切开。2、在茄子上涂抹烧烤料、蒜末、炒香的猪肉末、辣椒面均匀的涂抹在茄子上。3、将茄子进烤箱，烤好出烤箱，趁热，撒上葱花跟小米辣即可。九、酱香虾仁豆腐1、豆腐下锅油炸至金黄出锅，虾仁下油锅稍微油炸至变色即可捞出。2、油锅烧热，加入蒜末炒香，加入番茄丁下锅炒、豌豆，加入生抽、蚝油、少许的番茄酱、少许的清水，炒至浓郁后加入豆腐跟虾仁一同煸炒。3、加入少许水淀粉将汤汁收一收，加入少许盐调味即可出锅。4、出锅装盘，撒入葱花即可上桌。十、香菇油菜1、油菜洗净下锅焯水，加入盐、油。2、将焯水的油菜捞出沥干水分，沿着盘子的一周摆放。根部朝外，菜叶朝内。3、油锅烧热，加入香菇下锅炒香，加入生抽、蚝油、下锅一同煸炒，加入适量的水淀粉下锅勾芡。最后加1小勺蔬之鲜、1小勺盐翻炒入味即可出锅。4、将炒好的蚝油香菇淋再菜叶中间即可。Lily美食谈碎碎念：都是简单的家常菜，花点小心思，就能让整一道菜色香味俱全，不管是平时自己家吃，还是拿来待客都是非常不错的。周末家宴，家人团聚，10道家常拿手菜，色香味俱全，特有面子，分享给大家，喜欢大家喜欢。3万阅读搜索请客家常菜15道菜请客必备的50道菜谱中秋家宴20道硬菜四川家常炒菜50道菜30道顶级高档菜谱家庭一周菜谱明细表

这道菜的名字听起来高大上，其实它并没有什么高级的山参海味，它太普通了，普通的人人都能吃得起，天天都能吃得起。平日里我们只知道牛奶海鲜含钙高，其实有些绿叶蔬菜含钙照样高，以每100克计算含钙量，红薯叶含钙是菠菜的3倍，是牛奶的近2倍。

另外说到豆腐，人们通常的 第一反应会认为是鲜豆腐比冻豆腐更有营养，其实并非如此。冻豆腐的更多神奇功效后面再讲。

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备料：红薯叶、冻豆腐、几朵黑木耳、两朵小香菇、瘦肉丝或熟肉。

1、红薯叶洗干净，剪去老根。

2、锅里水烧开，放入一点盐，放入红薯叶焯水煮1分钟。

3、捞出红薯叶控一下水分，待用。

4、锅里倒入适量开水，打开灶火，把冻豆腐、焯过水的几朵黑木耳、2朵小香菇切条放入，盖上锅盖，中小火炖5分钟。

5、计时5分钟到了，把提前做好的肉从冷藏室取出来，舀出来一点放入锅里，炖煮1~2分钟。

6、红薯叶放入锅里，继续炖煮1分钟，灶火关小，根据个人口味放入适量盐，少许生抽就好了。

健康 小贴士：

红薯叶： 被誉为“全世界最营养的蔬菜”，欧美人赞它是“第二面包”， 亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养“蔬菜皇后”、“顶级人参”， 原来苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。 中山大学生物科学研究所发现，经常吃红薯叶和茼蒿的人，患肺癌的风险越小。 而且红薯叶营养全面， 红薯叶含有丰富的维生素C、铁等，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。红薯叶含有的15种抗氧化物，能预防心脏病、炎症 。 常吃红薯叶 有排出身体毒素、提高身体免疫力、预防贫血、强化视力等功效。另外，红薯叶中还富含钾元素，有助于血压控制，预防高血压。

红薯叶最好不要与鸡蛋、 青椒、柿子一起食用。 冻豆腐： 鲜豆腐含有大量水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失。而冻豆腐能“锁住”鲜豆腐中的汁液，保住水溶性营养素。也不用担心化冻时营养素会流失，我们只要在豆腐没化冻之前下锅与蔬菜一起炖煮，就可以防止营养素随汁液渗出。还有鲜豆腐所含的类黄酮、卵磷脂等营养成分都不会因冷冻而减少。更重要的是豆腐 经过冷冻会产生一种化解脂肪的酸性物质，经常吃冻豆腐能达到消脂排泄减肥的功效。

豆腐最好不要与菠菜、竹笋、苋菜茭白等草酸含量特别高的食物一起吃；豆腐也尽量不要与蜂蜜、柑橘类水果一起吃。

鲫鱼豆腐汤食材准备：主料：鲫鱼 2小条，嫩豆腐 一块辅料：小葱 4根，姜 1小块，蒜 2瓣，花椒 少许，料酒 适量，盐 2勺，花生油 适量做法步骤：1、葱切末，姜，蒜整个拍一下，花椒冲洗干净备用。将嫩豆腐放入开水中焯一下备用。2、热锅加入适量油加热至三成左右放入鲫鱼煎三至四分钟（煎鱼的时候一定用小火慢慢煎且不可以动鱼，可以顺时针的晃动锅使整条鱼都受热）3、翻过面煎的时候加入拍碎的蒜瓣，姜和花椒。加入少量料酒。4、煎四分钟左右后改大火加热一分钟，加入适量开水。5、加入焯过水的嫩豆腐，用中小火炖10至15分钟，中间加入盐。6、出锅前撒上葱花即可。卤鸡腿食材准备：主料：鸡腿 3只辅料：盐 2勺，葱 20克，姜 20克，八角 4个，料酒 1勺，老抽 1勺，红尖椒 4个，香叶 4片，白糖 2勺做法步骤：1、将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿；2、锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了3、煮至汁将收干即可。滑蛋虾仁食材准备:虾 1盘，鸡蛋 3个，盐 1勺，生粉 1勺，柠檬汁 适量做法步骤：1、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。2、检查虾仁背部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。3、处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。4、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。5、鸡蛋三个，打入碗中搅散，要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。6、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。7、油锅烧热，先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。8、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。9、待鸡蛋成型时把虾仁倒入，翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。10、撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。酱焖排骨食材准备：主料：排骨 300克辅料：生抽 1勺，冰糖 2块，老抽 1勺，大蒜 5个，料酒 1勺，味极鲜 适量，盐 1勺，淀粉 2勺，豆瓣酱 1勺，胡椒粉 1勺，生姜 适量，干辣椒 1个做法步骤：1、准备新鲜的排骨，锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出2、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；3、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；5、加入生抽提味，加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；6、加进郫县豆瓣酱1勺，味极鲜适量增鲜；7、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐，8、加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

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