戴霞营养师视频

邱天 摄）鸡蛋是人们获取蛋白质的主要食物之一。现在大家都追求健康生活，笨鸡蛋、山鸡蛋、野鸡蛋、绿色蛋等五花八门的概念蛋大行其道。这些被冠以各种概念的鸡蛋价格比普通鸡蛋高出很多，它们的蛋白质含量真的比普通鸡蛋高吗？本期“百姓检测”为您揭开真相，高价蛋未必高质。记者调查概念蛋价格高记者近日在超市看到，除了普通鸡蛋外，上述五花八门的概念蛋也占据了不少货架，这些鸡蛋包装精美，很容易吸引消费者，价格比普通鸡蛋高很多，都大打健康牌。一盒包装好的野鸡蛋售价为65元，外包装上标注45枚，而山鸡蛋的售价为每盒40元至50元，普通鸡蛋的价格为一斤至元，一般来讲，一斤普通鸡蛋的个数为7至9个。若普通鸡蛋按一斤元，每斤8个来计算，45个的价格约为30元。在复兴大街上，记者还见到有卖鹅蛋、鸽子蛋的商贩，问其价格，商贩称“论个卖”。记者从超市购买了山鸡蛋、普通鸡蛋以及野鸡蛋，随后将样品送往海能仪器有限公司（以下简称海能仪器）。检测结果野鸡蛋蛋白质含量最低海能仪器工作人员陈女士告诉记者，蛋类中的蛋白质主要集中在蛋清里，蛋黄仅含有少量蛋白质。实验只针对蛋清中的蛋白质含量。工作人员称取1克左右的样品放在消化管中，加入催化剂和浓硫酸，利用海能SH420石墨消解仪进行消解，盖好排气罩，并配备海能S402废弃吸收系统对消解过程中产生的酸性气体进行处理。设置好消解参数即开始消解，消解完成后利用海能K1100F凯氏定氮仪进行检测。●实验结果名称普通鸡蛋野鸡蛋山鸡蛋取样量1克1克1克蛋白质含量 专家观点普通鸡蛋可满足人们蛋白质需求根据中国营养协会公布的食物营养成分表，一个普通鸡蛋的蛋白质含量为克，土鸡鸡蛋蛋白质含量为克。而我国农业部只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外没有其他标准。山东中医药大学营养学教研室主任戴霞告诉记者，鸡蛋主要给人体提供蛋白质，其氨基酸主要成分与人体也最为接近，所以营养价值较高。从实验结果来看，三种鸡蛋蛋白质含量相差并不大。当然，还要考虑其他因素，如鸡蛋的微量元素等，但是如果这三种鸡蛋的微量元素差距较大，也能在蛋白质含量上有所体现，一般来讲，普通鸡蛋就已经能够满足人们对蛋白质摄入的需求了。南部山区一位养鸡农户告诉记者，要想买到正宗山鸡蛋，要看三点。“一是看蛋壳，是不是厚、结实，山鸡蛋蛋壳光滑有光泽、表面均匀，不能只看蛋壳颜色，因为蛋壳颜色能通过饲料改变。二是看蛋白、蛋黄，山鸡蛋蛋白较稠，蛋黄颜色较深。三是看个头，山鸡蛋普遍个头小。但普通母鸡在120天到150天生长期时的初产蛋个头也小，但这种鸡蛋的蛋壳表面略显粗糙，有时带血。