中国营养师培训教材内容

第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收第一节 人体解剖生理学基础第二节 食物的消化吸收第二章 能量和营养素第一节 基础概念第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 碳水化合物第五节 常量元素第六节 微量元素第七节 维生素第八节 水和膳食纤维第三章 各类食品营养价值第一节 食品营养截止评定及意义第二节 谷类食品营养价值第三节 豆类及其制品营养价值第四节 蔬菜和水果营养价值第五节 禽肉及鱼类营养价值第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值第七节 各类食品的卫生要求第八节 食物中毒及其预防第四章 食品加工与烹饪第一节食品加工技术第二节 烹饪学第五章 营养缺乏与营养过量第一节 营养缺乏病概述第二节 蛋白质-能量营养不良第三节 维生素缺乏病第四节 矿物质缺乏病第五节 营养过量与中毒第六章 不同生活时期的营养第一节 孕妇营养第二节 母婴喂养第三节 婴幼儿营养第四节 学龄前，学龄儿童与青少年营养第五节 老年人营养师第七章 不同环境和职业人员的营养第一节 高温环境人员营养第二节 低温作业人员营养第三节 高原环境人员营养第四节 航空航天人员营养第五节 航海与潜水人员营养第六节 运动员营养第七节 放射性工作人员营养第八节 矿工营养第九节 职业接触者有毒害物质人员营养第八章 疾病于营养第一节 医院膳食第二节 住院患者的营养评价第三节 呼吸系统疾病与营养第四节 心脑血管疾病与营养第五节 泌尿系统疾病与营养第六节 消化系统疾病与营养第七节 肝胆胰疾病与营养第八节 内分泌代谢性疾病与营养第九节 常见外科疾病与营养第十节 其他疾病与营养第十一节 肠外与肠内营养支持第九章 营养强化与保健食品第一节 营养强化食品第二节 保健食品概述第三节 保健食品常用的功效成分第四节 保健食品的功能原理第五节 保健食品的加工和管理