荷塘荔色
剩菜汤 要不要喝？无论是家里炒菜还是饭馆就餐，很多人都喜欢用菜汤泡饭，觉得菜汤里有营养，可是，菜汤里真的都是营养么？菜汤有害健康么？撰文：王旭峰国家二级营养师，国家三级营养师培训师，营养与食品卫生学硕士；北京一轻高级技术学校食品检验专业主任；北京电视台生活频道《生活一点通》营养嘉宾；北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目营养嘉宾。 经典案例：我一同学怀孕了，她的婆婆特地从外地来北京照顾她，婆婆属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子下面剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”儿媳喝，嘴里还振振有词地说：这营养都在汤里。想必这样的老人不在少数，他们经历过困难生活，见不得半点浪费，在他们眼里菜汤油大、口味香浓，是“下饭之佳品”，所以就更不舍得扔掉了。那么，菜汤里含有哪些营养成分？菜汤该喝还是不该喝？哪些菜汤喝了不利于健康？菜汤营养分析正面：菜汤中确有不少营养素一方面，菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，例如炒绿叶菜时，维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲，这菜汤的确不该浪费。负面：菜汤里油脂和食盐真不少但另一方面，许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克，而实际上北京居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近两倍。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高达％（大城市％），远超出世界卫生组织（WHO）建议的30％合理上限。而脂肪过多，是造成肥胖、、、脂肪肝、、、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多。食盐更是如此，世界卫生组织建议我们每天吃盐6克，北京居民每天的平均摄入量却超过13克，高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重、肾病和，盐多有害已是众所周知的道理。除此之外，有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝。旭峰推荐：哪些菜汤可以喝？综上所述，菜汤喝不喝，要具体问题具体分析：第一，用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用。第二，麻辣口味的菜肴，以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃去。第三， 蒸菜、炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，你的血压又正常，喝掉也无妨。第四，对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，这样的菜汤，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。
超能力小怪兽
王旭峰： 国家二级营养师 国家三级营养师培训师 中国营养学会会员 营养与食品卫生学硕士 北京文艺广播营养嘉宾 中国营养联盟特聘营养讲师 搜狐吃喝美食测评团营养师 北京电视台生活频道营养嘉宾 多家营养师培训学校顾问、讲师 光线传媒《健康宝典》栏目嘉宾 《家庭医学》杂志社专家团成员 北京一轻高级技术学校食品检验专业主任 《北京奥运》公益科普杂志编委会副秘书长 “CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会”膳食营养课程师资多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计撰写饮食健康科普文章三百多篇四十余万字；2006年开始以“旭峰营养工作室”为名开设博客，点击量三百余万，被搜狐推荐为搜狐名博，并获得“影响2009健康博文奖”。 以营养嘉宾身份参与录制电视、广播节目四十余期；2009年7月做客搜狐访谈，揭秘鲜榨果汁造假内幕；2010年1月做客环球网，畅谈春节餐桌与果汁；2010年2月，做客搜狐一言堂，解读红楼饮食；2010年3月，做客搜狐吃喝频道，为网友介绍番茄红素及功效；2010年3月，应邀在开心网开设名人主页…… 为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》等媒体撰稿三百余篇。
减肥的小新
王旭峰 营养与食品卫生学硕士，国家二级营养师，国家高级营养师培训师，多家营养师培训学校顾问；十佳营养师讲师；北京营养师俱乐部理事长，中国营养联盟副秘书长，中国营养学会会员，营养与食品卫生学硕士，北京一轻高级技术学校食品检验专业主任，中央电视台《生活早参考》、《经济新闻联播》栏目嘉宾；北京电视台生活频道《生活一点通》栏目营养嘉宾，北京光线传媒《健康宝典》栏目嘉宾，北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目营养嘉宾，北京体育广播《饭点说吃》栏目营养嘉宾，“CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会”膳食营养课程师资，多家报刊杂志健康专栏撰稿人，在多家营养师培训机构任顾问并讲授营养师课程。 在本网校执教。
joanna0727
首都保健营养美食学会会长，中国互联网新闻中心食品安全委员会委员，国际自我保健基金会健康学院院长，新浪微博百万大V，赛福凯瑞医学研究院院长，全国营养培训机构联合会名誉理事长，北京营养师俱乐部发起人。
2010年以来，一直致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》《健康 时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字，著有《直面上班族健康危机》《只有营养师知道》《只有营养师知道2》《别说你会吃水果》等系列营养科普图书。 2019年，出版图书《中国人该怎么吃》上市2周，成为当当健康新书榜第一名。
王旭峰是中央电视台一套《生活早参考》《天天饮食》、中央电视台二套《经济新闻联播》、中央电视台三套《向幸福出发》、中央电视台十套《原来如此》、中央电视台十二套《平
M15981511985 2人参与回答 2024-09-07 不是最高但是蒸确实很健康，具体要看食材了蒸——保留营养的好方法烹饪方法有许多，从大类上分有四种，一种是油传热，如炒、煎、炸；一种是水传热，如煮、炖、煨；一种是汽
nanami小明 4人参与回答 2024-09-08 王旭峰是中央电视台一套《生活早参考》《天天饮食》、中央电视台二套《经济新闻联播》、中央电视台三套《向幸福出发》、中央电视台十套《原来如此》、中央电视台十二套《平
彩色珊瑚 2人参与回答 2024-09-08 王旭烽的《望江南》讲述了一个家族的兴衰，以及整个民族的发展趋势，看完了这个作品之后大家感受到了对传统文化的坚守。
小豆子就是我 4人参与回答 2024-09-08 王旭峰1(1985年1月25日～）男、陕西西安人，祖籍甘肃陇南武都。中国电影导演、摄影、编剧。先后毕业于西安电影学院摄影系和北京电影学院研究生部导演专业2。擅于
吃得圆圆的 3人参与回答 2024-09-08 
