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剩菜汤 要不要喝?无论是家里炒菜还是饭馆就餐,很多人都喜欢用菜汤泡饭,觉得菜汤里有营养,可是,菜汤里真的都是营养么?菜汤有害健康么?撰文:王旭峰国家二级营养师,国家三级营养师培训师,营养与食品卫生学硕士;北京一轻高级技术学校食品检验专业主任;北京电视台生活频道《生活一点通》营养嘉宾;北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目营养嘉宾。 经典案例:我一同学怀孕了,她的婆婆特地从外地来北京照顾她,婆婆属于勤俭持家型,每次吃完饭,连盘子下面剩下的菜汤都要喝完,而且还“逼着”儿媳喝,嘴里还振振有词地说:这营养都在汤里。想必这样的老人不在少数,他们经历过困难生活,见不得半点浪费,在他们眼里菜汤油大、口味香浓,是“下饭之佳品”,所以就更不舍得扔掉了。那么,菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康?菜汤营养分析正面:菜汤中确有不少营养素一方面,菜汤中的确含有不少营养素,因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中,例如炒绿叶菜时,维生素C、叶酸、维生素B2会部分溶出,而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素的溶出如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等。从这个角度讲,这菜汤的确不该浪费。负面:菜汤里油脂和食盐真不少但另一方面,许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国营养学会推荐我们每天摄入食用油25—30克,而实际上北京居民平均每人每天摄入50克,超出正常范围近两倍。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》,目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多,城市居民膳食中脂肪供能比例高达%(大城市%),远超出世界卫生组织(WHO)建议的30%合理上限。而脂肪过多,是造成肥胖、、、脂肪肝、、、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉,那油脂摄入量会超标更多。食盐更是如此,世界卫生组织建议我们每天吃盐6克,北京居民每天的平均摄入量却超过13克,高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险,还会加重、肾病和,盐多有害已是众所周知的道理。除此之外,有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此,从这个角度讲,这菜汤最好不要喝。旭峰推荐:哪些菜汤可以喝?综上所述,菜汤喝不喝,要具体问题具体分析:第一,用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴,汤汁中脂肪含量高,菜汤不宜食用。第二,麻辣口味的菜肴,以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴,菜汤里不仅油大,盐也多,这样的菜汤最好弃去。第三, 蒸菜、炖菜的菜汤,往往脂肪含量低,如果口味比较清淡,你的血压又正常,喝掉也无妨。第四,对于凉拌蔬菜,例如糖醋心里美,菜汤中油脂含量低,盐用得也少,而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质,这样的菜汤,营养丰富,低盐低脂,可以喝掉。
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王旭峰: 国家二级营养师 国家三级营养师培训师 中国营养学会会员 营养与食品卫生学硕士 北京文艺广播营养嘉宾 中国营养联盟特聘营养讲师 搜狐吃喝美食测评团营养师 北京电视台生活频道营养嘉宾 多家营养师培训学校顾问、讲师 光线传媒《健康宝典》栏目嘉宾 《家庭医学》杂志社专家团成员 北京一轻高级技术学校食品检验专业主任 《北京奥运》公益科普杂志编委会副秘书长 “CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会”膳食营养课程师资多年来致力于传播健康理念,普及营养知识,累计撰写饮食健康科普文章三百多篇四十余万字;2006年开始以“旭峰营养工作室”为名开设博客,点击量三百余万,被搜狐推荐为搜狐名博,并获得“影响2009健康博文奖”。 以营养嘉宾身份参与录制电视、广播节目四十余期;2009年7月做客搜狐访谈,揭秘鲜榨果汁造假内幕;2010年1月做客环球网,畅谈春节餐桌与果汁;2010年2月,做客搜狐一言堂,解读红楼饮食;2010年3月,做客搜狐吃喝频道,为网友介绍番茄红素及功效;2010年3月,应邀在开心网开设名人主页…… 为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》等媒体撰稿三百余篇。
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王旭峰 营养与食品卫生学硕士,国家二级营养师,国家高级营养师培训师,多家营养师培训学校顾问;十佳营养师讲师;北京营养师俱乐部理事长,中国营养联盟副秘书长,中国营养学会会员,营养与食品卫生学硕士,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任,中央电视台《生活早参考》、《经济新闻联播》栏目嘉宾;北京电视台生活频道《生活一点通》栏目营养嘉宾,北京光线传媒《健康宝典》栏目嘉宾,北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目营养嘉宾,北京体育广播《饭点说吃》栏目营养嘉宾,“CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会”膳食营养课程师资,多家报刊杂志健康专栏撰稿人,在多家营养师培训机构任顾问并讲授营养师课程。 在本网校执教。
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首都保健营养美食学会会长,中国互联网新闻中心食品安全委员会委员,国际自我保健基金会健康学院院长,新浪微博百万大V,赛福凯瑞医学研究院院长,全国营养培训机构联合会名誉理事长,北京营养师俱乐部发起人。
2010年以来,一直致力于传播健康理念,普及营养知识,累计为《北京青年报》《健康 时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字,著有《直面上班族健康危机》《只有营养师知道》《只有营养师知道2》《别说你会吃水果》等系列营养科普图书。 2019年,出版图书《中国人该怎么吃》上市2周,成为当当健康新书榜第一名。
王旭峰是中央电视台一套《生活早参考》《天天饮食》、中央电视台二套《经济新闻联播》、中央电视台三套《向幸福出发》、中央电视台十套《原来如此》、中央电视台十二套《平
不是最高但是蒸确实很健康,具体要看食材了蒸——保留营养的好方法烹饪方法有许多,从大类上分有四种,一种是油传热,如炒、煎、炸;一种是水传热,如煮、炖、煨;一种是汽
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王旭烽的《望江南》讲述了一个家族的兴衰,以及整个民族的发展趋势,看完了这个作品之后大家感受到了对传统文化的坚守。
王旭峰1(1985年1月25日~)男、陕西西安人,祖籍甘肃陇南武都。中国电影导演、摄影、编剧。先后毕业于西安电影学院摄影系和北京电影学院研究生部导演专业2。擅于