健康营养师彭鑫蕊

鸡蛋是我们在餐桌上经常会看到的食物，由于营养价值极高，且食用方法多样，所以深受人们的喜爱。鸡蛋可以煮、蒸、煎、炒，怎么做都很好吃。但由于鸡蛋可能是直接从鸡窝中取出来就售卖的，所以有的蛋壳表面看上去会有点脏。因此，很多人会在用鸡蛋做菜之前，先清洗一下鸡蛋。这种做法看上去没有问题，吃进嘴里的东西就应该干干净净的，但实际上这是一种错误的做法。1.鸡蛋自带保护层你可能会发现，大多数鸡蛋摸上去很光滑，像是表面有一层东西覆盖。其实，鸡蛋在从母鸡体内出来的时候，母鸡体内的腺体在蛋壳的表面，裹了一层胶质保护层，用来保护鸡蛋。所以，所有的鸡蛋会带有一层天然的保护层。2.鸡蛋需要洗吗？大多数食材在烹饪之前，我们都会一遍又一遍地把它们清洗干净，主要原因是怕有农药残留或者被细菌污染，但是鸡蛋是个例外。我们通常见到的鸡蛋可以分两种：一种是专业养鸡场的鸡蛋；另一种是散养鸡蛋。前者因为是专业养鸡场的鸡蛋，鸡蛋在售卖之前，会进行专业的处理，处理之后会在鸡蛋表面涂一层油脂，用来保护鸡蛋不被污染。而一般散养鸡蛋是不会进行处理，可能会带有一些污物。但是，没有经过处理的散养鸡蛋本身就有一层天然的保护层。因此，不管是哪一种鸡蛋，都最好不要清洗。3.洗鸡蛋有什么危害？我们前面已经说过，洗鸡蛋会把鸡蛋的保护层洗掉，使鸡蛋失去保护屏障。另外，蛋壳表面有很多小的透气孔，是为了让鸡蛋进行呼吸的。在水洗的过程中，水的压力会将鸡蛋表面的细菌压入气孔内，从而导致鸡蛋被污染。尤其是带有脏东西的散养鸡蛋，表层可能会有大量细菌，如果清洗之后，鸡蛋会很快被污染变质。而且，表面有脏东西的鸡蛋，储存的时候，要与其他食物分开放，防止交叉感染。4.必须清洗的时候，该怎样正确处理？有一些散养鸡蛋可能实在是有点脏，或者烹饪者有洁癖。这时候，可以在即将烹饪鸡蛋之前，选择温而不烫的水清洗鸡蛋的表面，清洗完，就立即打破蛋壳，倒出蛋液。清洗的时候，一定不要用清洁剂。

日常生活当中好多人都觉得鸡蛋的表面非常的脏，而且会沾有一定的细菌，所以会在煮鸡蛋之前先将鸡蛋的表皮清洗一下，这样在心理上觉得会更加干净卫生一些，但是大家如果了解完鸡蛋的结构，再决定要不要清洗，可能会觉得自己以前都做错了。因为在鸡蛋的蛋壳上有许多气孔，并且有一层我们用肉眼无法观察到的薄膜。我们在做水煮鸡蛋之前，先将鸡蛋清洗一下，那么就会让空气当中的细菌通过气孔进入到鸡蛋里面，这样还有可能会加速鸡蛋的变质，而且还会使鸡蛋的营养价值大大降低。所以说在做水煮蛋之前，大家最好不要将鸡蛋清洗了之后再下锅，那么如果鸡蛋太脏的话怎么办呢？我们可以将鸡蛋擦一下。而且在平时的时候，好多人喜欢往冰箱当中，放鸡蛋的时候就将鸡蛋清洗干净，大家最好就不要再这样放了，如果这样的话储存就没有任何意义了。

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