日本的营养师食谱是真的吗

日料清淡又绝不是空穴来风，洞悉他的本质，源自于千年的禁肉史：从天武天皇675年颁布的《肉食禁止令》开始，到明治天皇带头重新吃牛肉、牛奶为止，中间1200年的时光，日本全国都是不吃肉的。天武天皇国内史学家常常认为，禁肉令的起源，是汉传佛教进入日本后，茹素的教义被用力过猛的日本人发扬光大的结果。但事实上，早在佛教之前，日本本土神道教也提倡素食，认为食用动物尸体是有伤体面的事情。这种传统可能来自于中国的诸子百家——《左传》的曹刿论战里有“肉食者鄙”一说，这句话在汉语语境中旨在是讥讽贵族都是缺心眼。但这类驳杂的思想经由朝鲜半岛传入日本后，却被一根筋的日本人直译过来。大阪地震后古建筑墙体里露出的《左传》。此书对日本影响深远，著名的靖国神社，就是语出《左传僖公二十三年》“吾以靖国也”，意为使国家安定。从此往后，日本的饮食就与中国的“食不厌精，脍不厌细”分道扬镳。战国及江户之后，吃“山鲸”（野猪）“枫肉”（鹿肉）“樱肉”（马肉）这些东西的人更被阶层固化为“贱民”，地位在公卿、武士、农民之下。《巷说百物语》里的御行又市、山猫回阿银、治平等人都是贱民，他们不用交税，但也不受法律保护。丰臣秀吉的外甥丰臣秀次，就因喜欢吃肉而被惯以“杀生关白”的外号，其形象大抵可以参考中国戏剧里的樊哙、李逵。喜欢吃肉，也成了后来秀吉治他死罪的一个理由：没有怜悯之心。江户时代的浮世绘，几乎没有吃肉的描绘这是一种自下而上，来自民间风俗的对肉食的排斥，禁肉令只是天皇顺应民意的一纸诏书，而非满清剃发令那种强制性的政令。虽然后来明治天皇废除了禁肉令，但千年的文化惯性，岂是一脚刹车就能叫停。对于今天的日本百姓来说，肉类终归是让人敬而远之的食品，远不像鱼虾、昆布、豆腐那样普及。这意思有点类似中国南方人眼里的卤煮、馒头，北方人眼里的米线、肉粽那样，偶尔改善口味可以，但绝不是日常必备。可想而知，一个以茶泡饭配小鱼干（确定不是猫食？）为主食，肉类只是偶尔为之的民族，哪怕再擅长烹饪，其肥胖率的低下也成了理所应当。02自律/ 管住嘴，迈开腿，无他 /除了饮食习惯外，日本人瘦的另一个重要原因是：自律。很多人来到日本都有一个共同观感：白天彬彬有礼轻声细语的日本人，到了晚上，在居酒屋里喝大之后，嗓门的分贝会呈几何级上升。这既不同于始终保持温文尔雅的台湾人，也不同于吵吵嚷嚷的思密达。反映的是一种本性追求热闹，却常被压抑，擅于自律的民族性。这和美国那种清教徒式的，源自宗教的简衣素行还有所不同。至少在美国，吃多吃少、体型是否匀称，都是自己的事情。但日本人却特别注意外界的看法，在日本的地铁、公交等公共场地，绝少见到三岁以下的小朋友，原因是防止孩子哭闹打搅他人。对孩子已然这样要求，更遑论容忍自己大腹便便，或者以贪吃好喝的形象出现在公共场合。据说，厚生劳动省甚至对企业主颁布法律，要求严查员工腰围超标。在这样的社会氛围下，少吃、多运动，几乎成了所有人共同信奉的戒律。一位旅居京都的朋友告诉我，刚到日本的时候，最不习惯的就是日本人极少打车。步行半小时，打车十分钟的路程，他们一定会选择步行。再远一些，也会优先考虑电车、自行车，而非出租。管住嘴，迈开腿，就是这朴素的自律行为，让美食当前的日本人，依然能保持良好身材。03烹饪与烹饪之外/ 少调料，小份装，重搭配 /当然，烹饪的理念，也是日本好吃不胖的重要原因。虽然未必清淡少油，但如和牛、金枪鱼那样的高脂食材，其油腻总归来自食材本身而非另增调料。天妇罗就更不必说了，讲究的是面衣薄到不能再薄，表面不能溢油，要用厨房纸去吸，最后纸上不留一丝油痕才符合上桌标准。它与美式快餐、或者中式炒菜火锅的用油理念都不一样。如四条流的传人四条隆彦在《日本料理做法》中所称：“日本料理有一条原则，即其美味不能掩盖食材原有的滋味。”为了欣赏食材的本性本味，日料还是全球食物中最讲求摆盘的个例。以怀石料理为代表的传统日本料理，偏爱以很小的碗碟做容器，在精美的食器映衬下，食物的分量很少，不是这种腔调，不能唤起人们对食物的认真审视和珍视。此外，还有日料中对食物搭配的观念也是重要原因。一天吃30种食材，这是厚生劳动省在1985年《为了健康的饮食生活指南》中提倡的饮食目标。此后，30种食材这个概念在日本传播得非常广，被很多主妇当作一个准则来安排一天的饮食生活。通常一个日本家庭的饮食结构是：生鱼片或烤鱼、煮鱼，再加上冷豆腐、煮菜、藻类，一般的搭配方式是米饭配味增汤和腌菜，再加上小菜。色彩的搭配、用餐的环境，与菜品口味同样重要。日本孩子出门喜欢带妈妈做的便当这与陈晓卿为代表的中国美食家们，崇尚“扫街嘴”、迷恋苍蝇小馆的江湖气形成了鲜明对比。至于红肉、糖果、饼干这些高热量、易饱腹的食品，日本家庭买的很少，除了历史和客观原因外，日本人觉得吃了这些就不容易凑齐一天30种食材，且过于浓厚复杂的加工会破坏食物的本味和颜色卖相。总而言之，少调料、小份装、重搭配的日料烹饪观，极大地降低了肥胖的风险，影响着日本人的身材。而这，也正是许多中国人觉得偶尔吃吃日料可以，吃多了就“淡出个鸟来”的本质原因。

日本营养师国内承认。日本营养师属于国际营养师，证书国家承认。国际营养师属于国家级别考试,国家人力资源和社会劳动保障部发证,全国通用,终生有效,不需要年审健，属于职业资格证书，国家人力资源和社会保障部颁发，劳动部承认，卫生部认可。

作者：Hyden

谈到学校伙食，大家会立即想到营养午餐。营养午餐如果只想填饱学生肚子并非难事，若想让学生觉得好吃又健康，同时学到团体责任、服务感恩、爱惜食物、认识食材、环保卫生的知识，那可就不容易了。而这就是日本独树一格的营养午餐教育。

创新点：其他国家把营养午餐只当成伙食在办，日本却认为是教育的一环，培养学童均衡饮食及责任感恩观念，长大后才有健康身心，而且长寿。

日本教育注重品德及教养是出了名的，之前我们介绍过日本小学生的擦地板教育，从擦地板来达到品格、运动、修行、及激励等四种目的。今天我们再来介绍日本中小学校里面另一项行之有年，而且做得很好的制度：学生营养午餐。

1.日本营业午餐是基本福利，美国营养午餐是补助弱势

讲到日本营养午餐的历史，要从19世纪开始谈起，那时有些学校会免费给低收入家庭的小孩提供午餐。但到了第二次世界大战后，日本于1954年开始实施学校午餐法案，营养午餐才成为全国性的制度。初期营养午餐以欧美国家所援助的牛奶及面包为主。到了1970年代，才逐渐演变成以鱼、蔬菜、饭及汤为主的菜色，一直维持到现在。

其实日本并不是唯一实施学生营养午餐的国家，像美国也有营养午餐的制度。但如果比较两国在营养午餐上的作法，就能看出日本营养午餐在普及程度、食材烹调、实施理念、饮食教育及国民健康上的特色。

(图片撷取： )

首先，日本营养午餐会提供给全日本约1000万名中小学生。这对很多低收入家庭的小朋友而言，更是他们一天里面吃得最好的一餐。所以每次到了暑假，这些小朋友因为没有营养午餐可吃，往往开学时，老师就会发现他们瘦了一圈，可见营养午餐对弱势家庭的小孩有多重要。

反观美国这个全世界经济最强的国家，营养午餐却是以低收入户为主，并没有普及到所有的学童。而且2017年3月，主管国家预算的行政管理暨预算局局长麦克马瓦尼还表示，因为没有明显证据显示营养午餐有助于小孩在学校的表现，所以他打算要删除这项经费。由此可见，美日实施营养午餐的普及程度，实在是有很大的差异。

2.日本营养午餐现做又好吃，不但家长想学，还可以出版成为彩色食谱

日本的营养午餐强调在地食材，现场制作，除了牛奶及优酪乳以外，基本上不会有其他冷冻食品。

为了提供美味又营养的午餐，日本每间学校聘有专业的营养师及厨师，人数多达十余人。他们从早上8点开始备料，从附近农场、市场、甚至是学校自己的菜园里采收或购买各种食材。并准时在中午12点前，将热腾腾的午餐，譬如梨酱烤鱼、马铃薯泥、蔬菜汤、牛奶面包及饭等，送进几百位饥肠辘辘的小朋友口中。

在东京都北边足立区的藤井小姐是梅岛国小的营养师，有时也兼任厨师。因为学生家长担心福岛核电厂污染食材的问题，所以藤井每天还要在学校网站上秀出食材的来源。例如沙丁鱼来自兵库县，红萝卜来自千叶县，以及豆芽来自?心鞠氐龋?⒒卮鸺页っ堑奶嵛剩?萌盟?欠判摹?/p>

日本营养午餐虽然以鱼、蔬菜、饭及汤为主，但也不是没有变化。有时学校会穿插日式炸鸡，猪排拉面，烤天妇罗等不同口味。有些学校每周还会有一至二次的各国风味餐，例如韩式或义式餐点。

结果因为小朋友们觉得营养午餐太好吃了，因此在暑假时也要妈妈在家如法炮制，逼得家长只好向学校索取食谱。因此，足立区的教育局就汇集了境内100多所中小学校的营养午餐资料，出版了一本图文并茂的彩色食谱。

(图片来源： )

相较之下，美国的营养午餐就有点乏善可陈了。不仅非现场制作，而且都是冷冻食品，由大型的食品公司运到学校后再加热。并且很多食品都含有大量的油、盐、或糖，例如饮料和甜点。

由于美国人的肥胖率在这30年来成长了3倍，因此，奥巴马政府在2010年立法规定，营养午餐要改成以全谷类，蔬菜及水果为主的菜色，并且严格限制卡路里含量，情形才有所改善。但现在换了人主政，游说减少单调的全谷食品，并增加重口味食物的主张不断出现，未来油腻的午餐可能又会卷土重来。

3.日本把营养午餐当教育在办，而美国只当伙食在办

日本和美国的营养午餐差别那么大，最主要的原因，就在于实施者的理念：日本把营养午餐当教育在办，而美国是当伙食在办。

当亚太经合会议( APEC )在讨论学校午餐时，日本是派教育部的官员参加，而其他国家则大都是由农业部的官员出席，由此，就可以看出日本和其他国家在这个议题上理念的差异。

这是因为日本在二次大战后，就将办好教育及国民健康列为是赶上欧美列强的最主要途径。而将营养午餐当成教育来办，不但能灌输小朋友团体责任、服务感恩、爱惜食物、认识食材、环保卫生的观念，还能顾好国家未来主人翁的健康，可谓一举数得。

每天上学前，日本家长会先备好环保餐具、餐巾手帕、牙刷、漱口杯等用餐器具让小朋友带在身上。当上午课程结束后，负责值班的同学就会换上白色的工作服，戴好帽子、口罩，并洗好手，用酒精消毒后，在老师的带领下来到厨房。小朋友们会向厨师们鞠躬，感谢他们辛苦的准备、让小朋友们有一顿丰盛的午餐。接着，便将装着食物的餐桶，抬回班上。

回到班上，其他小朋友将餐具摆好在桌上后，接着便排队一一向值班打菜的同学领餐，并感谢他们的服务。等全部领完餐后，值班同学会统计还剩下多少食物，然后再分配给其他人，务求不会有剩食。

用餐期间，老师会解说日本的饮食文化、午餐的食物种类，以及食材来源。例如马铃薯来自学校的菜园，是高年级同学在3月种的，到了7月就可以采收让大家食用。

而学校也会安排营养师与小朋友一起用餐的时间，让专业人士进一步说明食物的营养成分，以及对身体的好处。小朋友们也知道在教室里每次都要把食物吃完，不能浪费，不然就会倒大霉。

饭后，就是清洁的时候了，先从自己的牙齿开始。洁完牙后，便进行清洗餐具、资源回收，及环境清洁等工作，包含教室、走廊、厕所等，来一个身心内外的大扫除，好迎接容易昏昏欲睡的下午。

另外，日本的营养午餐没有甜食，但也不强调低脂，而是让小朋友均衡摄取食物，每餐多达20几种食材在里面。而为了让小朋友从小养成健康饮食的观念，中小学校里没有饮料或食物贩卖机，小朋友也不能带食物到学校。

这样一个中央立法、地方执行、家长配合的午餐制度，在政府大力支持下，让日本学童的肥胖率一直保持世界最低，而且比率一年比一年低。长大后依然保持良好的健康观念，使得日本人的平均寿命达到85岁，是全球最长寿的国家之一。而美国则是高肥胖率的国家，虽然医疗发达，但国民平均寿命是岁，比日本低。

4.台湾营养午餐有很大努力空间，补足学校人力及经费是当务之急

在笔者生活的台湾，营养午餐也是中小学中必备的一项。看到日本的营养午餐办得那么成功2016年高雄市教育相关部门及中小学校长、营养师等一行20余人就到了日本千叶县进行6天的交流访问。

在访问后发现，千叶县每65名学童就配有一名厨房人员，而台湾是90?217名学童才配置一名，员额配置显得不足。餐费部分，日本向家长每餐收费等于新台币78?97元，即人民币13-18块钱左右，台湾则是收40?47元，即人民币8-9块钱，经费也明显偏低。立法方面，日本订有食育基本法，由相当于行政院的内阁府来全力推动；台湾的食育基本法则从2014年倡议后还躺在立法部门，未来由哪个部门负责也还不清楚。

所以台湾的营养午餐在和日本比较后，还有很大的努力空间。

同样在大陆，希望午餐教育能得到更多的支持，各中小学有更多的经费，可以聘请足够的营养师及调理人员为小朋友的营养把关。

让小朋友在良好的食育环境下，拥有责任、服务、感恩、爱物、环保及卫生的观念。从小均衡饮食，培养健康身心。

(图片来源： )

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1、无热量饮料的普及在日本短期旅游的人可能不会注意到的事情就是，日本对于无热量饮料的普及度是远远高于国内的。在超市和便利店，你可以很轻松的买到品种丰富的无热量的茶饮料、可乐、咖啡以及无酒精啤酒味饮料。对于肥胖原因有一定了解的同学一定会知道，导致肥胖两大元凶就是含糖饮料和垃圾(高反式脂肪酸)食品。而在国内，在大部分的超市和便利店，无糖饮料的选项几乎是不会进入大家视野的。而一瓶零售便携的500毫升的含糖饮料往往就包含了250大卡左右的热量，并且几乎完全不影响之后的饮食摄入，从而导致热量的过多摄入。2、小学生餐食的控制在日本，小学乃至一些中学实行午餐的配给。午餐的菜单是由专门持证的营养士进行搭配的。并且对于离开学校的饮食，学校也会对家长进行教育和指导，以防止学生摄入过多热量，糖分和油脂。这也就导致了日本儿童的肥胖率十分低。并且更重要的是，这帮助绝大部分的孩子在少年期就养成了良好的饮食习惯。要知道，青少年时期的肥胖会极大地影响之后的肥胖。3、与中国不同的餐桌文化要说聚餐，日本人也是很爱聚餐的。但是和国内一些地域为了表现主人的热情，所以有了桌上的盘子不能见底，见底了是主人没招待好，以及不断的劝吃(耳熟能详“诶你怎么不吃啊这个好吃多吃点“)的文化相区别，在日本的聚餐往往是按人头收费上菜(日文名: コース料理)，在就餐中也是大家聊天归聊天，吃饭还是各吃各的，极少会有劝吃的情况出现。这也就导致了在日本聚餐很少会有吃撑的情况出现，无形中就少摄入的很多热量。4、少食文化和也许是由地大物博但是历史上又反复出现饥荒的中国形成的“多吃是福”“孩子就应该白白胖胖的才可爱”这种文化不同，也许自古以来的贫瘠和资源匮乏使日本人形成了少食的惯性。少食更多的不是因为不想吃，而是因为吃不着。道听途说，日本战国时期某强势的地方领袖发大愿，一统日本后一定要天天吃豆腐。从这个传说中就可以看出日本的资源有多么的匮乏。然而这种少食习惯养成后形成的日本的少食文化无疑是日本低肥胖率的原因之一。一部分留学日本的中国女生往往会感叹为什么食堂里的个别日本小哥可以把便当塞进只比筷子盒大不了多少的便当盒里，而且一中午只吃那么多，这让天天喊着减肥的女子们情何以堪。5、少油饮食这个问题下有回答说日本人推崇含脂量高的A-5级牛肉和金枪鱼身上脂肪含量最高的部位(大トロ)，并由此推断日本人的饮食其实也不低脂。事实其实是相反的。肥胖是习惯病，一个80斤的妹子今天去吃了顿神户牛，明天也不会变180斤。至于每100克标价5000日元(相当于300人民币)A-5牛肉，显然不可能是天天吃的。如果有天天吃的土豪或者富婆，我们做朋友好不好。所以讨论肥胖的原因要看日常的饮食习惯，而推崇的饮食方式往往是和日常的饮食习惯正相反的。正是因为平时吃不到，难得吃到的时候才会稀罕。日本人平日的饮食以各式饭团，鱼，鸡肉，牛肉，蔬菜，豆制品，乌冬面，荞麦面为主。虽然也存在炸猪排，天妇罗等油炸食品，但是食物的主基调还是少油的清淡食品。当然另一方面，大多数日本人对于碳水化合物的狂热确实是中国人无法想象的。比如炒面面包，拉面下饺子这种碳水＋碳水的组合估计全世界只有日本人干得出来。这也是为什么糖尿病成为日本国民病的原因之一。6、周围的人的体型导致的惯性这个听起来有点玄学，但是是真实存在的。试想你周围的人同年龄的人绝大部分都是瘦子，在这样的环境中，大概率，你和你的朋友们都会觉得这种瘦的体型才是“正常”的。然后你也会不自觉地向那种体型靠拢。而要是你周围的同龄人或长辈都在向你灌输“中年发福是幸福的体现”、“小孩子就该白白胖胖的”、“男孩子不能太瘦，不阳刚”、“女孩子脸上要有点肉才有福气”这种概念，并且身体力行给你看，你自然也会觉得他们说的才是“正常”的，吃下一口薯片，一口薯条，一口汉堡或者一口芝士蛋糕的罪恶感也被这些话给抵消。你的体型也就会向他们靠拢了。7、适宜运动的环境这个就是我个人在日本成功减肥时的体验了。在日本绝大多数城市，良好的空气质量和合理的居住区规划以及干净的街道，给普通人很好的跑步健身环境。我在日本居住的这几年，跑过的路包括但不仅限于河边连续长达两公里的亲水平台，海边连续5公里的港口，围绕着皇居连续8公里的人行道等等。并且在这些路上永远有其他晨跑的人陪伴。

比较靠谱。ISF国际注册营养师证书是国际自我保健基金会在全球范围内开展的“ISF国际注册营养师”认证和培训，它的目的就是为了培养更加专业化、职业化、和国际化的营养专业人才，从而提高全民的营养健康水平。

国际自我保健基金会为2011年在英国成立，并且是独立运作的国际非赢利性公益组织，它颁发的“ISF国际注册营养师证书”目前可以得到中国、美国、加拿大等30多个国家的认可和支持。ISF国际注册营养师的考试形式为线下、闭卷考试，考试题型分为基础知识和操作技能两项。

扩展资料

国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。营养师通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。

在日本，每300人就拥有一名营养师。如果按照日本营养师占全国人口的比例来推算，我国缺少400万名营养师。目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。

参考资料：百度百科-营养师