日本营养师吃什么食物

1、日本料理非常讲究保持食物的原味，所以不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。

2、因为日本人很喜爱食用生鱼，所以盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。去日本留学的学生可以尝试一下。

3、日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。

4、日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。

5、日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。

作者：Hyden

谈到学校伙食，大家会立即想到营养午餐。营养午餐如果只想填饱学生肚子并非难事，若想让学生觉得好吃又健康，同时学到团体责任、服务感恩、爱惜食物、认识食材、环保卫生的知识，那可就不容易了。而这就是日本独树一格的营养午餐教育。

创新点：其他国家把营养午餐只当成伙食在办，日本却认为是教育的一环，培养学童均衡饮食及责任感恩观念，长大后才有健康身心，而且长寿。

日本教育注重品德及教养是出了名的，之前我们介绍过日本小学生的擦地板教育，从擦地板来达到品格、运动、修行、及激励等四种目的。今天我们再来介绍日本中小学校里面另一项行之有年，而且做得很好的制度：学生营养午餐。

1.日本营业午餐是基本福利，美国营养午餐是补助弱势

讲到日本营养午餐的历史，要从19世纪开始谈起，那时有些学校会免费给低收入家庭的小孩提供午餐。但到了第二次世界大战后，日本于1954年开始实施学校午餐法案，营养午餐才成为全国性的制度。初期营养午餐以欧美国家所援助的牛奶及面包为主。到了1970年代，才逐渐演变成以鱼、蔬菜、饭及汤为主的菜色，一直维持到现在。

其实日本并不是唯一实施学生营养午餐的国家，像美国也有营养午餐的制度。但如果比较两国在营养午餐上的作法，就能看出日本营养午餐在普及程度、食材烹调、实施理念、饮食教育及国民健康上的特色。

(图片撷取： )

首先，日本营养午餐会提供给全日本约1000万名中小学生。这对很多低收入家庭的小朋友而言，更是他们一天里面吃得最好的一餐。所以每次到了暑假，这些小朋友因为没有营养午餐可吃，往往开学时，老师就会发现他们瘦了一圈，可见营养午餐对弱势家庭的小孩有多重要。

反观美国这个全世界经济最强的国家，营养午餐却是以低收入户为主，并没有普及到所有的学童。而且2017年3月，主管国家预算的行政管理暨预算局局长麦克马瓦尼还表示，因为没有明显证据显示营养午餐有助于小孩在学校的表现，所以他打算要删除这项经费。由此可见，美日实施营养午餐的普及程度，实在是有很大的差异。

2.日本营养午餐现做又好吃，不但家长想学，还可以出版成为彩色食谱

日本的营养午餐强调在地食材，现场制作，除了牛奶及优酪乳以外，基本上不会有其他冷冻食品。

为了提供美味又营养的午餐，日本每间学校聘有专业的营养师及厨师，人数多达十余人。他们从早上8点开始备料，从附近农场、市场、甚至是学校自己的菜园里采收或购买各种食材。并准时在中午12点前，将热腾腾的午餐，譬如梨酱烤鱼、马铃薯泥、蔬菜汤、牛奶面包及饭等，送进几百位饥肠辘辘的小朋友口中。

在东京都北边足立区的藤井小姐是梅岛国小的营养师，有时也兼任厨师。因为学生家长担心福岛核电厂污染食材的问题，所以藤井每天还要在学校网站上秀出食材的来源。例如沙丁鱼来自兵库县，红萝卜来自千叶县，以及豆芽来自?心鞠氐龋?⒒卮鸺页っ堑奶嵛剩?萌盟?欠判摹?/p>

日本营养午餐虽然以鱼、蔬菜、饭及汤为主，但也不是没有变化。有时学校会穿插日式炸鸡，猪排拉面，烤天妇罗等不同口味。有些学校每周还会有一至二次的各国风味餐，例如韩式或义式餐点。

结果因为小朋友们觉得营养午餐太好吃了，因此在暑假时也要妈妈在家如法炮制，逼得家长只好向学校索取食谱。因此，足立区的教育局就汇集了境内100多所中小学校的营养午餐资料，出版了一本图文并茂的彩色食谱。

(图片来源： )

相较之下，美国的营养午餐就有点乏善可陈了。不仅非现场制作，而且都是冷冻食品，由大型的食品公司运到学校后再加热。并且很多食品都含有大量的油、盐、或糖，例如饮料和甜点。

由于美国人的肥胖率在这30年来成长了3倍，因此，奥巴马政府在2010年立法规定，营养午餐要改成以全谷类，蔬菜及水果为主的菜色，并且严格限制卡路里含量，情形才有所改善。但现在换了人主政，游说减少单调的全谷食品，并增加重口味食物的主张不断出现，未来油腻的午餐可能又会卷土重来。

3.日本把营养午餐当教育在办，而美国只当伙食在办

日本和美国的营养午餐差别那么大，最主要的原因，就在于实施者的理念：日本把营养午餐当教育在办，而美国是当伙食在办。

当亚太经合会议( APEC )在讨论学校午餐时，日本是派教育部的官员参加，而其他国家则大都是由农业部的官员出席，由此，就可以看出日本和其他国家在这个议题上理念的差异。

这是因为日本在二次大战后，就将办好教育及国民健康列为是赶上欧美列强的最主要途径。而将营养午餐当成教育来办，不但能灌输小朋友团体责任、服务感恩、爱惜食物、认识食材、环保卫生的观念，还能顾好国家未来主人翁的健康，可谓一举数得。

每天上学前，日本家长会先备好环保餐具、餐巾手帕、牙刷、漱口杯等用餐器具让小朋友带在身上。当上午课程结束后，负责值班的同学就会换上白色的工作服，戴好帽子、口罩，并洗好手，用酒精消毒后，在老师的带领下来到厨房。小朋友们会向厨师们鞠躬，感谢他们辛苦的准备、让小朋友们有一顿丰盛的午餐。接着，便将装着食物的餐桶，抬回班上。

回到班上，其他小朋友将餐具摆好在桌上后，接着便排队一一向值班打菜的同学领餐，并感谢他们的服务。等全部领完餐后，值班同学会统计还剩下多少食物，然后再分配给其他人，务求不会有剩食。

用餐期间，老师会解说日本的饮食文化、午餐的食物种类，以及食材来源。例如马铃薯来自学校的菜园，是高年级同学在3月种的，到了7月就可以采收让大家食用。

而学校也会安排营养师与小朋友一起用餐的时间，让专业人士进一步说明食物的营养成分，以及对身体的好处。小朋友们也知道在教室里每次都要把食物吃完，不能浪费，不然就会倒大霉。

饭后，就是清洁的时候了，先从自己的牙齿开始。洁完牙后，便进行清洗餐具、资源回收，及环境清洁等工作，包含教室、走廊、厕所等，来一个身心内外的大扫除，好迎接容易昏昏欲睡的下午。

另外，日本的营养午餐没有甜食，但也不强调低脂，而是让小朋友均衡摄取食物，每餐多达20几种食材在里面。而为了让小朋友从小养成健康饮食的观念，中小学校里没有饮料或食物贩卖机，小朋友也不能带食物到学校。

这样一个中央立法、地方执行、家长配合的午餐制度，在政府大力支持下，让日本学童的肥胖率一直保持世界最低，而且比率一年比一年低。长大后依然保持良好的健康观念，使得日本人的平均寿命达到85岁，是全球最长寿的国家之一。而美国则是高肥胖率的国家，虽然医疗发达，但国民平均寿命是岁，比日本低。

4.台湾营养午餐有很大努力空间，补足学校人力及经费是当务之急

在笔者生活的台湾，营养午餐也是中小学中必备的一项。看到日本的营养午餐办得那么成功2016年高雄市教育相关部门及中小学校长、营养师等一行20余人就到了日本千叶县进行6天的交流访问。

在访问后发现，千叶县每65名学童就配有一名厨房人员，而台湾是90?217名学童才配置一名，员额配置显得不足。餐费部分，日本向家长每餐收费等于新台币78?97元，即人民币13-18块钱左右，台湾则是收40?47元，即人民币8-9块钱，经费也明显偏低。立法方面，日本订有食育基本法，由相当于行政院的内阁府来全力推动；台湾的食育基本法则从2014年倡议后还躺在立法部门，未来由哪个部门负责也还不清楚。

所以台湾的营养午餐在和日本比较后，还有很大的努力空间。

同样在大陆，希望午餐教育能得到更多的支持，各中小学有更多的经费，可以聘请足够的营养师及调理人员为小朋友的营养把关。

让小朋友在良好的食育环境下，拥有责任、服务、感恩、爱物、环保及卫生的观念。从小均衡饮食，培养健康身心。

(图片来源： )

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要会日语，必须是医学部出身，而且还有考过相应的资格。

日本料理中，除了天妇罗 (炸物) 之外，其余菜色的烹调用油都较少，是属于比较清淡的料理。但是仍要注意调味料 (例如：美乃滋) 和腌渍品 (例如：蜜汁柴鱼、甜黑豆 ) 中隐藏的油脂和糖份。以下是日本料理的挑选原则：

* ◎ 寿司*

可以选择新鲜鱼或海鲜的「握寿司」，例如：鲜虾握寿司、鲜鱼握寿司，熟的会比生的更好，例如：鲜虾握寿司、鲜鱼握寿司。尽量避免含有美乃滋或肉松、火腿、豆枝…等加工食品的口味。而「豆皮寿司」的豆皮，是炸过再加糖，热量很高也要少吃喔！

* ◎ 面饭类*

汤面和丼饭 (非油炸) 的油脂含量较低，比较健康。相反的，炒乌龙面、炸猪排饭、蛋包饭…等会加入很多烹调用油，热量很高，是不建议的。

* ◎ 配菜类*

可以选择油脂含量很低的手卷、沙拉、蒸蛋 (茶碗蒸)、烤鱼。手卷可以挑选芦笋、鲜虾口味，记得不要加美乃滋，沙拉也是一样。「美乃滋」是用油、蛋黄、醋和糖制作而成，再加入番茄酱就变成「千岛沙拉酱」，两者都是高油脂的调味料，尽量都要避免，可以改成比较清爽的「和风酱」。新鲜的烤鱼也是很营养的食物，像是秋刀鱼就含有好的奥米加-3脂肪，可以促进脑部健康，但是腌渍过的鱼太咸了是不鼓励吃的喔！

* ◎ 炸物 (天妇罗)*

这绝对是要避免的项目，除了热量很高之外，高温油炸会破坏食物中的营养素，更会产生对身体有害的致癌物质。炸虾、炸猪排、炸蔬菜…等，闻起来很香，但为了健康着想，还是少吃为妙。

这样点餐最均衡

鲜鱼海鲜握寿司 + 和风沙拉 (或芦笋手卷) + 味增汤 (或鲜鱼汤)。

乌龙汤面 + 和风沙拉 (或芦笋手卷) + 蒸蛋。

Donna 营养师 Q & A

* Q1：很多人说日本料理因为比较清淡不油腻，可以常常吃，是对的吗？*

A1：日本料理比起其他料理是比较清淡没错，不过也要避免挑到上述所说「高油脂」、「高盐」的炸物、腌渍物、沙拉酱。

* Q2：听说拉面的汤热量很高，最好不要全部喝完，真的吗？*

A2：是的。尤其是用猪骨熬煮而成的「豚骨」拉面，再加上叉烧，一碗热量就高达八九百大卡，大约就占小朋友一天所需热量的二分之一了。如果真的想吃拉面，建议选择清酱油口味，热量会低一点，但记得汤还是不要喝太多，因为拉面的汤通常都比较咸。

本文出自：Donna营养师陈怡錞部落格