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孙先生孙太太
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独步幽森

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营养在肉里不假,但是不在汤里是不完全对的。我还是支持喝自己煮的汤的。煮汤过程中,营养在肉当然不会变多少,吃不吃完全是个人选择,喝汤和吃肉是独立是件而不是非此即彼,而且很多人喜欢喝汤也不都是大家理解的他们迷信汤的营养,是因为汤本身就很美味啊!首先用固体食物跟液体食物去比营养密度就是很奇怪的说法,汤跟肉不是同类食物,就像我跟你说喝牛奶比吃土豆要好,你会不会黑人问号。所以本文要科普的是,汤作为独立食物的营养价值和饮食作用,而不是去跟肉尬比营养价值。首先说说中式炖汤,尤其是广东的煲汤大法。信中医的人都知道,广东的药膳汤基本和中药的思路一致,就是长时间熬煮获得一锅老火靓汤。从科学上说,汤里面可溶性氨基酸,矿物质都比不过肉,这基本是常识,但是它更容易喝下去而且能量密度远小于固体食物也是事实。但是至于那些药膳的活性物质,比如人参,枸杞,南北杏,首乌等等,确实一部分溶于汤里(不评价营养价值仅作陈述)。类比中药的原理,因此信中医者自然明白汤的价值,知乎讨论中医并不适合,我就不评论了。至于说汤脂肪多,钠多,嘌呤多都是完全可通过选好食材控制的,真正广东人家里煲汤是不会以白浓汤(脂肪含量较高乳糜颗粒胶体)和撒盐放鸡精取胜的,他们讲究的是原汁原味的清汤底,这就是我推荐的汤。而且退一步,就算是被普遍抨击的乳白色的汤也不是都万恶的,比如我推荐一款三文鱼头豆腐汤。三文鱼头是我们中国人日常能接触到食物里含有欧米伽3长链多不饱和脂肪酸最丰富的食物之一,三文鱼头汤只需要加少量植物油煎一下鱼头,然后中火煮沸就可以制作出这种丰富欧米伽3多不饱和脂肪酸和鱼的优质蛋白质组成的[乳糜颗粒白汤],这种汤不仅味道很棒,其中脂肪也绝大多数都是单或者多不饱和脂肪,同时含有一定量必需氨基酸,为何要禁止呢?而嘌呤,对于没有痛风的人来说并不是饮食的禁忌,并且也没有什么证据表明汤要比肉和其他食物与痛风风险更大。难道怕痛风就应当不喝汤,而大胆吃肉?如果你不是吃不够优质蛋白和铁,吃肉多还有什么健康收益?很多人甚至不明白痛风的危险因素,就开始说肉比汤好,这也是不负责任的。再说说西式的汤,比如罗宋汤,它是用牛骨长时间熬煮作为汤底,再加上甜菜根或者番茄泥,土豆,胡萝卜,蘑菇,芹菜,洋葱等蔬菜煮出来的汤,只需要加少许盐调味,味道就非常鲜美。由于炖煮时间长,很多蔬菜已经炖化了融在汤里,这时候喝汤其实吃进去相当一部分蔬菜,当然是很好的。尤其是番茄泥基本都在汤里,其中的番茄红素又特别好吸收,这时候还要硬说汤没营养也是不对的。所以正确的做法是,不要拒绝喝汤,但是也要认识到汤里的食材不会损失太多营养。尤其是稳定的蛋白质,矿物质,所以吃不吃食材只要懂这个常识就可以做出选择,但是喝汤本身并不是错误。懂得如何制作营养而美味的汤才是关键!尤其是孕妇,如果能做出上述我说的两种油盐适量但是食材优秀的汤,连汤带食材一起吃下去是最好的。因为饭前喝汤有助于饱腹感的提升,可以很好控制食量,现在热量普遍过剩的年代,孕妇基本只有营养不均衡而不会有热量不足的情况,因此喝优质的汤是有助于热量控制。如果是自己会做罗宋汤这种明星汤就更好了,每天喝两碗带上里面的蔬菜,你就能轻松吃(he)够一天一斤蔬菜中的半斤。反正我自己是非常热衷于煲汤喝汤的,只要做到清淡手巧(不放味精也好喝),我觉得汤对于现代饮食模式简直是极佳的热量调控手段,而且又美味,为何要去妖魔化汤?我从不同意作为营养师可以随意批判某种饮食方式,任何评价都要具体看内容和整体的关系而不是一棒子打死某种形式和食物,因为已经有太多营养师随意说的:喝汤不好,减肥要吃肉,果汁不能喝,土豆升糖指数高,代糖有害健康,等等其实非常肤浅甚至误导的建议。所以不要教科书式拒绝汤,自己动手,肯定没错。至于外卖和餐馆的汤还是少喝,毕竟口味至上的地方,很少会有真心实意的用食材取胜的做法。

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傻兮兮的呆呆

1、胡萝卜西红柿牛尾汤食材:胡萝卜300克、西红柿200克、洋葱50克,牛尾500克、蒜10克做法:1、胡萝卜削皮切块、西红柿、洋葱切件、牛尾砍件焯水2、热锅下入蒜、洋葱爆香、下入西红柿再次爆香下入牛尾少许料酒、下入开水,水开打去浮沫,煲至牛尾软烂下少许盐和醋这道菜特点、鲜香开胃、暖身很适合冬天食用2、西红柿豆腐酸笋鱼头汤食材:西红柿200克、豆腐200克,鱼头500克、姜少许1、西红柿.豆腐切块、洗净鱼头砍件、姜切丝2、热锅下入姜丝爆香、下入鱼头煎至表面焦黄、下入西红柿下入少许料酒、下入开水,水烧开打去浮沫,大火烧至乳白色,下入豆腐、盐调味、烧3分钟出锅这道菜特点、汤色诱人白里透红,鲜香醇厚最好的高汤用什么材料制作?高汤一般建议选用:猪骨和鸡骨、牛骨熬制而成,味道浓厚,汤比较鲜。上等高汤(清汤)一般是用老母鸡和甲鱼一起熬制。食材选择:1.猪骨最好是大骨头,骨头不需剔的太干净,带些肉效果更佳。搭配鸡肉或鸡骨提鲜,也可适当放入些鸭骨搭配。2.牛骨最好选择牛棒骨,可适当放些牛肉,汤更香,不需要搭配其他食材。熬汤技巧:1.汤中可加入少许肉,汤更纯真,更香2.骨头一定要凉水下锅。3.想要奶汤,需要用大火熬制;想要清汤,可用中小火慢煮。4.保持原汁原味,少放或不放调料。5.汤炖好后再放盐。

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flower99sunny

理膳食教你怎么吃肉最营养 肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,是无法用蔬菜水果来替代的

2.吃肉切大块,大块一点在烹饪过程中容易保存其中的营养。

猪肉中富含可溶于水的呈鲜含氮物质,炖煮猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,所以大块一些不容易减淡肉的香味。

3.肉类最营养的吃法是焖着吃。肉类富含蛋白质,煮和焖使得营养损失较少。

4.另外炖肉的过程中,中途不要加水。

6.如果中途必须加水的话,一定要加热水,冷水会使肉变硬。

7.炖肉的时候,盐不要放得过早,要迟一些放,否则肉不易烂。

8.炖牛肉的时候,可以加入适量的酒或醋,这样可以让肉更软嫩。

9.炖肉汤的时候不要总是揭锅盖。

今天的分享就到此结束啦,美好的一天从吃开始,让我们吃的开心,简单快乐。

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天津家具城

炒:用急火快炒,高温除了使维生素C损失较大外,其它营养素均损失不大。炒菜时不应过早放盐,宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,并与菜肴沾在一起,因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。 煎炸:煎是用少量油快炸食品,如煎鸡蛋、煎虾饼等,因其时间短,营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热,时间长,所以一切营养均遭受重大损失,蛋白质也会因此变质而减少营养价值,脂肪也因此受破坏失去其功能,甚至产生妨碍维生素A吸收的物质。为了不使原料的蛋白质、维生素减少,挂糊油炸常作为最佳补救措施。 熏烤:直接在明火上烤,或利用烤箱间接烘烤,均可使维生素A、B、C受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后,其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质,所以一般不应用明火直接熏烤。 煮:蔬菜与水一同加热后,蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水,使碳水化合物及蛋白质被部分水解。所以吃菜最好是连汤一起食用,或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应水沸下菜,时间要短。煮骨头时应加些醋,使钙溶于汤中有利于人体吸收。 蒸:用水蒸气加热,既能保持食品的外形,又不破坏食品的风味,但会使部分维生素B遭受破坏。 PS:只有在制作的时间尽量少流失,吃的时候是没有办法的

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娜娜nancy

给宝宝制作辅食肉泥的时候,你有过这样的问题吗?

肉泥几个月宝宝可以吃?生打还是熟打?豆浆机、破壁机、榨汁机……可以打肉泥吗?肉泥保存是生的还是熟的?冷冻的肉泥怎么加热……

关于肉泥的问题,其实特别多,今天点妈就选择妈妈问的最多的8个问题,来详细的聊一聊。

01

肉泥几个月宝宝可以吃?

宝宝6个月添加辅食之后,就可以吃了。

刚添加辅食的宝宝,需要添加含铁量高的食物,来获得充足的铁,预防缺铁性贫血的发生。

肉类尤其是红肉类(猪牛羊肉),不仅有丰富的优质蛋白,还含有丰富的铁、锌等营养素,对刚添加辅食的宝宝来说,是非常好的补铁食品。

如果是纯母乳喂养,而且妈妈本身也缺铁的话,宝宝缺铁的可能性就比较大,一定要优先添加红肉,可以适当补充猪肝。

如果是鸡蛋过敏的宝宝,需要更加注意肉类食物的补充,平常多吃点肉类,可以替代蛋类的一部分营养。

02

肉泥生打还是熟打?

也就是先蒸煮还是先打的问题,我的建议是先煮熟,再打成泥。

有的喜欢先打泥再蒸熟,先打成泥的话,蒸的时候肉泥还是会聚合到一起,蒸熟之后就需要再打一遍。

两种方式做出来的效果是差不多的,但是先蒸再打就比较麻烦。

03

宝宝肉泥用什么打?

宝宝刚添加辅食的时候,食物都要做成泥糊状,所以需要一个能打成泥的工具。

建议使用料理棒,辅食工具很多,能将少量食物打成泥的就是料理棒和辅食机,辅食机用处相对较少,料理棒即使宝宝不吃辅食了,也可以作为家庭厨房的常用工具,所以选择料理棒的妈妈较多。

04

豆浆机、破壁机、榨汁机……可以打肉泥吗?

原则上来说,可以打,但是,这些工具有一个共同的问题,就是不能处理少量食物,一次要打好多才行,这个看自己能不能接受吧。

而且,就打泥的体验来说,破壁机还好点,能用,其他工具的话,真心的不好用,如果家里有,可以打一次试试。

我是建议单独备个辅食工具的。

05

肉泥能放盐吗?

1岁前宝宝的任何辅食都不建议加盐,因为几乎所有的食物,本身都是含钠的(盐的主要成分),而宝宝对钠的需求量又比较少,食物本身的钠含量已经足够满足宝宝的生长发育了。

而且,母乳中也是有钠的,如果妈妈本身饮食口味较重,食用盐过多的话,宝宝还有可能吸收钠过多。

06

肉泥是自制还是买成品?

都可以,买成品的时候注意看配料表,买那种成分单一的,没有添加剂的。

辅食添加初期,泥糊状食物是比较容易制作的,如果有精力,自己制作当然是更为方便。

07

肉泥保存是生的还是熟的?

刚添加辅食的时候,宝宝吃不了多少,妈妈没时间先做的话,可以一次多做点,然后冷冻起来。

煮熟,再打成泥,然后再放到冰箱冷冻。

建议一周吃完,不要超过一个月。

08

冷冻的肉泥怎么加热?

冷冻好的肉泥,下次吃的时候,直接从冰箱里拿出来,上锅蒸熟。

或者,可以直接拿出来,在煮粥煮面的时候,放进去一起煮。

记得,一定要蒸熟煮透,再给宝宝吃。

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chihuoshiwo888

肉食生活当中常见的食物,有的人担心烹饪方式不对会导致肉中的营养流失,下面我就教大家一些方法,用最大程度的保证肉当中的营养。1.首先肉不要用大火过分的猛煮。肉里面的芳香物质会随着猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少,同时肉也不容易煮烂,吃起来很粗糙,导致寡然无味。2.吃肉切大块,大块一点在烹饪过程中容易保存其中的营养。猪肉中富含可溶于水的呈鲜含氮物质,炖煮猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,所以大块一些不容易减淡肉的香味。3.肉类最营养的吃法是焖着吃。肉类富含蛋白质,煮和焖使得营养损失较少。4.另外炖肉的过程中,中途不要加水。6.如果中途必须加水的话,一定要加热水,冷水会使肉变硬。7.炖肉的时候,盐不要放得过早,要迟一些放,否则肉不易烂。8.炖牛肉的时候,可以加入适量的酒或醋,这样可以让肉更软嫩。9.炖肉汤的时候不要总是揭锅盖。

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mingmingsherry

李瑞芬是中国临床营养界专家,六十年来,一直致力于应用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功,多次被评为先进工作者。一起来看看李瑞芬教授给我们做什么样的饮食营养指导吧。以下是我为你整理的李瑞芬教授与你谈论饮食营养,希望能帮到你。

[李瑞芬]:网友们,大家好!我营养工作干的时间长了,接触的机会也比较多了,我在北京军区总医院就干了半个多世纪,接触的病人比较多,什么病吃什么饭,应该怎么吃……跟普通的老百姓讲究营养,我97年离休以后才开始接触的。

[主持人]:李老曾经担任过我国的国庆阅兵首席营养顾问,可以说是搞了一辈子的营养了,请您解释一下老百姓应该如何理解"营养"这个词?

[李瑞芬]:"营养"现在大家比较重视,从前的时候把"营养"两个字看的很神秘,以为只有有钱人才能讲营养,生活水平高了才能谈营养。营养从辞海上讲,"营"是谋求、寻找,"养"是养生之道,"营养"两个字加在一起,是寻找我们的养生之道。我们靠什么长了这么大?靠的是食物,食物把我们养大了,所以它不是个形容词,营养就是寻找你的养生之道。营养实际上在老百姓身边,不光是有钱人讲营养,老百姓更要讲营养。

[主持人]:从前我们是吃不饱,吃不上饭,现在人们的生活水平好了,但是我们发现吃出的"毛病"却越来越多了。我们传统的饮食习惯中有没有不科学的地方、不健康的地方?

[李瑞芬]:现在物质丰富了,人的口袋跟钱包都鼓起来了,想吃什么就吃什么,可是老百姓因为不懂,以为鸡鸭鱼肉就是营养好的,这些东西都是酸性的食物,人吃东西要讲平衡,荤素搭配,酸碱平衡,主食和辅食都要吃,是荤的东西都是酸性的,蔬菜、水果、菌类、茶叶这些东西是碱性的,你一定要酸性碱性的食物一块吃,就是荤素搭配,而且要以素的为主,因为人的身体、血液是碱性的,要吃一些酸的东西平衡它。

酸的东西吃的太多也不行。有的还不吃蔬菜、水果,老是吃鸡鸭鱼肉,什么羊肉串、牛肉干、炸鸡腿……我们邻居有一个孩子,外号叫小瘦猴,因为他不吃蔬菜、水果。酸性的东西多了以后,将来长大以后就是高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇。血液粘稠,抽出来的血是粘的,脂肪肝等等。白领特别容易得这些病。这些叫代谢综合征,"八高":血压高、血脂高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素高、体重高等等。

[主持人]:我们怎么平衡它呢?怎样避免这种情况

[李瑞芬]:应该多吃碱性的食物,蔬菜、水果要多吃。粮食要吃五谷杂粮,不要老是大米、白面,也可以吃肉。刚才有一位同志问我,人生出来就是要吃。我说是的,人的牙齿有32颗,上头5个,下头5个槽牙就是吃五谷杂粮的,前面四个门牙是吃蔬菜、水果的,还有一个叫犬牙,四个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。上帝安排人就是32颗牙齿。

[主持人]:有的网友说:"我就是爱吃肉,尤其是生活好了有钱了以后,没有肉就吃不下去饭。"还有的网友说,每天必须要吃鸡鸭鱼肉,应酬,这样怎么平衡一下?

[李瑞芬]:第一,主食必须要吃,主食下去垫肚子,不要老吃鸡鸭鱼肉。第二,吃鸡鸭鱼肉的同时一定要搭配蔬菜。现在有的很多人钱多了,喝酒、抽烟、吃鸡鸭鱼肉,时间长了,胖的前头大、后面也大。来看病的人很多,痛风、高血脂、高血压,这些人很危险的。

[主持人]:我看您讲究平衡膳食,您经常提这个观点,您介绍一下,平衡膳食主要讲的是哪几个平衡?

[李瑞芬]:平衡膳食就是说你一日三餐里面,各种东西都吃。你要吃五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶跟豆制品、鸡鸭鱼肉。这一日三餐要按不同的年龄、不同的比例吃,这叫平衡膳食。你不能挑食,不能想吃的吃的多,不想吃的就不吃,这样的话,会给您的身体带来危害。

[主持人]:您经常提到宝塔式的膳食,塔尖是什么?

[李瑞芬]:就是调味品。离"三白"远一些。

[主持人]:"三白"指什么?

[李瑞芬]:糖、盐、猪油。还要近"三黑",尤其对老人,你对三个黑的要稍微近一点,第一个是木耳,第二个叫紫菜、还有一个是紫米,三个黑的对老人比较好,这叫远"三白"、近"三黑"。

[主持人]:现在社会上经常流行吃黑色食品,比如黑芝麻,这些黑色食品对人体有什么好处?

[李瑞芬]:这些黑色的都是自然的,比如紫菜,黑米、芝麻等等。从中医里面特别讲究这个。

[主持人]:我听心血管的医生讲过,北方人的高血压比南方的发病率高,其中的原因之一就是吃盐多。

[李瑞芬]:对,尤其是东北的,比如咸菜,就是家常便饭这么吃,实际上一个人每天不能够超过6克,小孩要更少一点。

[主持人]:北方很多人一天要吃十几克。

[李瑞芬]:对,高血压的病人吃盐更要少,要少于3克。

[主持人]:您一生中还有一个很重要的事,您在国内最早提出来厨师要学营养,您当时出于什么考虑提出这个口号?这么做意义何在?

[李瑞芬]:我要从开始讲起厨师学营养的事。1986年2月国际烹饪大赛,在卢森堡,我们中国比赛的时候烹饪得了第一名,中国的烹饪历史悠久、地大物博,那么多好东西,我们得了第一名。可是最后总名次排在第十!因为其他的国家都有营养成份的分析,我们没有,我们也没有营养的评价方式,所以名次是在第十名。

回来以后,当时我跟于若木大姐商量,在正义路食品部办了一个学习班,这个学习班有十个营养专家讲的,当时讲的时候说,我们烹饪这么好,营养没上去,所以我们必须要成立一个美食营养的组织。当时就成立了北京美食营养委员会,成立了以后,我们这些厨师,一共124个人,教他们营养。教完了以后,我们就想到1986年10月还有一次国际比赛,这次比赛里面我们一定要夺回我们的金牌。结果,在布拉格参加了,10位厨师去参加,这次我们分析了营养层次,出来以后我们10个厨师拿了9块金牌。我们就开会庆祝,这是值得骄傲的。

[主持人]:这两次比赛之间隔了多久?

[李瑞芬]:一个是2月一个是10月,就是同一年举办的。10个人拿了9块金牌。

[主持人]:说明营养非常重要的。这个活动对老百姓也有好处,因为厨师跟千家万户的吃饭都有关系。

[李瑞芬]:对。为什么要厨师学营养呢?我的主张只讲了一半,全面的是"厨师学营养,营养师学烹饪。"

[主持人]:您这个观点很好。

[李瑞芬]:我一直强调,因为我们的营养师,我们中国原来没有真正的营养师,"营养师"三个字是进口货,是从外国来的。我们原来只有"食医"。所以当时营养师不下厨房,营养师必须要"两样":下厨房、下病房,下病房看病人,下厨房要学烹饪。不是叫你去做饭,可是你要懂得这个道理。为什么叫"千炖豆腐万炖鱼",你得明白。

9月16日,我国目前临床营养界泰斗李瑞芬教授做客人民网视频访谈,为网友讲解"现代人怎样吃出健康",并通过健康论坛与网友进行了在线交流。

现在已经走到营养师的方向了,所以就是要厨师学营养,现在不是有营养配餐员吗?营养陪餐员就是中专生,说明营养师还是不学烹饪,烹饪师不懂营养。要给营养师和烹饪师搭建桥梁,现在劳动部在做搭桥的事。

[主持人]:您这么多年一直做营养方面科普的宣传和工作。就像刚才您提的,其实我们国家在这方面有差距,可做的和需要做的事情还很多,就像厨师学营养倡导了这么多年,但是现在的现状不是很理想。而且我们普通老百姓的营养知识缺乏的更多,您觉得现在我们做营养方面的科普工作需要注意什么问题?现在是不是有很多东西讲的太专业了,还是飘在天上,没有落在实处,老百姓不是太好理解,您一直是怎么做的?

[李瑞芬]:我觉得我们国家的厨师比其他国家的厨师文化程度低,因为过去一般的做饭谁都会做,这是第一点文化程度低,所以厨师不能用专业名词,什么氨基酸拉,他根本就不懂,你一定要用老百姓的话,鸡鸭鱼肉,要用看的见摸的着的,蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、钙、铁、锌、铜,这些摸不到的东西给他讲不行,一定要讲实物,厨师能接受,先讲实物,慢慢引到烹饪和营养上来,不能一开始就讲营养素。一个要用适合的语言,要用看的见摸的着的东西,要逐步的引导。

我办了几期班,刚开始让他们抄笔记,看到好的,就抄下来,慢慢连文化的东西一块儿教,人家就感兴趣了。比如说做个鱼丸子,很普通,比如你今天好容易买一条活鱼回来,要去掉皮、刺等等,鱼丸子是蛋白质的东西要叫分子减少,比如一斤鱼至少要加一杯水。先加盐,盐是电解质能包住鱼,蛋白质是吃水的。打完了以后就可以弄鱼丸子了,这样的话会很嫩。家庭妇女你也可以教她,先加水,加了水她不敢汆,一汆怕散了。加一包团粉,厨师做的鱼丸子白嫩白嫩的,家庭妇女弄的像豆腐渣,因为加了团粉。这样跟厨师讲他一定爱听。不能跟他说这个是氨基酸、蛋白质。

[主持人]:就是举一些很通俗的例子。

[李瑞芬]:对。

[主持人]:现在有一个误区,不管哪个阶段,营养越高的东西孕妇吃的越多越好。这个要分时期的。还有现在有很多小孩子,年级很小就很胖,小胖子现在很多。

[李瑞芬]:小的时候一定不能胖,现在有很多胖子我就问他,他说他小的时候就胖。胖使脂肪细胞增多,脂肪细胞一般的微米那么大。可是胖子的细胞微米。

[主持人]:而且我们现在看到小孩子,年龄很小,出现糖尿病、高血压、肥胖很多方面的问题。

[李瑞芬]:这些病越来越低龄化。

[主持人]:从前都是老年人得。

[李瑞芬]:对,现在是40、50岁,发福了。中国13亿人口,超重跟肥胖已经亿了。所以胖比瘦还可怕。我本来原来看病看瘦子,现在专门看胖子。

[主持人]:那个时候看瘦子是不是当时的生活水平不高,看的都是一些营养不良的?

[李瑞芬]:对,告诉他们怎么吃。

[主持人]:您现在这么大年纪还在出诊?您现在门诊看的是什么?

[李瑞芬]:我从今年的6月1日开始,我在北京军区总医院出特需门诊,看肥胖和刚才说的代谢综合征,就是"八高综合征"。

[主持人]:您看的只是小孩吗?

[李瑞芬]:现在小孩比较多。原来是成年人比较多,基本上是大款,他们就是因为早上不吃,晚上不吃,就吃中午一顿。出门就坐车。回家就躺着。上班的时候坐电梯,是不运动的。这样的病人是不少的。

[主持人]:这些人身体出现了哪方面的问题?

[李瑞芬]:走不动。

[主持人]:走不动是病吗?

[李瑞芬]:你说不是病?这是亚健康,现在亚健康人群很大,说了没几句话就喘。吃呢,专门吃海参、鱼翅不吃饭。

[主持人]:普通人认为这些东西很有营养,是富人吃的。

[李瑞芬]:我刚才一开始就说,营养不是形容词,不是说这个东西贵、这个东西好,大家都吃。

[主持人]:这是一个误区。

[李瑞芬]:海参、鱼翅,实际上这是一个胶原蛋白,要过好长时间才能变成明胶。而且吃了以后撑的不得了。尤其是你不吃米饭,这些海参、鱼翅都属于两种蛋白,一种叫小氨酸,一种是大氨酸,一定要搭配米饭,才能变成蛋白质。

[主持人]:现在一些白领的饮食方式,也容易引起亚健康、代谢综合征。那么什么样的饮食习惯对是健康的,比如一些聚会,先吃什么,后吃什么,怎么吃才健康?

[李瑞芬]:宴会的时候鸡鸭鱼肉比较多,这些酸性的食物吃是可以吃,但是要搭着吃。我建议参加宴会的人:第一不要空腹喝酒。

[主持人]:现在一般的人先要干杯。

[李瑞芬]:时间长了你就看吧,所以现在七八十岁死的少,四五十岁死的比较多。饮食是一方面,吃饭谁都会吃,张口就能吃饭,这是不对的。在吃的时候,人家劝酒,蛋白质是4卡、脂肪9卡、碳酸化合物是4卡,酒是7卡,所以喝酒的都有啤酒肚。

现在我们已经不是吃饱而是要吃好了,是要怎么样吃出科学和健康。你别看有些白领有的学历很高,营养知识很缺乏。

[主持人]:除了您说的不要空腹喝酒,还有什么?

[李瑞芬]:要先垫垫肚子。

[主持人]:怎么垫?

[李瑞芬]:要先吃点蔬菜、米饭等等。

[主持人]:现在一般都是先上大菜,最后才上果盘和主食。

[李瑞芬]:有一些老字号我去讲了以后,就肯接受我们的意见。丰泽园接受了我的意见。这几年全聚德搞宴会改革,现在顺峰也可以了,慢慢来。叫服务员宣传,叫饭店学会搭配。

我再讲个故事,北京饭店的谭家菜,1986年6月我到那里,那里是鱼翅1000多,谭家菜的老师傅比我小一岁,人家是几十年的,不能给他撤掉。鱼翅底下垫的是白菜,我不能动。我说大师,我不动你的菜,给你补一点东西行吗?边上配四个蔬菜,一个蔬菜酸甜黄瓜、小水萝卜、还有一个豆芽、一个油焖香菇。我的弟弟从外国回来请外国人吃了一顿,一方面鱼翅很腻很油,他们就吃一点甜酸黄瓜,清淡跟油腻也是一种平衡,他们特别高兴。后来鱼翅剩了一点,但是四个小菜吃完了。外国人还要添小菜,我在厨房里面开玩笑说没有了,这是套餐。我说你要吃下个礼拜再来,小菜不能再添,因为物以稀为贵。

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摄氏三十八度

宝妈们普遍关心宝宝的辅食问题,肉泥是重要的辅食品种,对于宝宝的生长发育非常重要。那么,宝妈应该怎样制作肉泥辅食?

宝妈必须从八个月起给宝宝添加肉泥辅食,如果宝宝的辅食添加进度比较快,也可以适当提前,但是不能晚于八个月。因为八个月起宝宝从母体内获得的铁元素已消耗殆尽,母乳、配方奶粉或果蔬中的铁含量较低,而宝宝的活动量明显增加,生长速度也加快,对铁元素的需求量猛增,所以,宝宝必须从肉泥辅食中获取足够的铁元素,否则,宝宝就会出现贫血、精神不振、注意力涣散、生长发育不达标等问题。

给宝宝吃肉泥辅食时,宝妈可以这样做:第一、选择肉质细嫩的里脊肉给宝宝做辅食,而且最好让宝宝从猪里脊肉开始尝试,因为牛肉、鱼肉、鸡肉等可能会导致宝宝过敏,等宝宝适应猪肉以后,再去尝试其他肉食;第二、先剔除里脊肉表面的筋膜,再把里脊肉按照纹理切成薄片,放料理机里打成泥,或者直接剁成肉泥;第三、取50克肉泥放蒸锅里蒸熟。

宝妈可以把蒸好的肉泥拌在米糊或者粥里面给宝宝吃。当然,宝妈还可以把胡萝卜、西兰花、白菜等蔬菜剁成碎末拌在肉泥里一起放蒸锅上蒸熟,这样做宝宝就能吃到荤素搭配的肉泥辅食,获取的营养物质更全面,而且肉食的香味还可以增加宝宝吃蔬菜辅食的食欲。

宝妈给宝宝做肉泥辅食时,必须循序渐进地调整肉泥的粉碎程度。对于刚开始尝试肉食的宝宝来说,咀嚼吞咽能力和肠胃消化能力都比较弱,宝妈要把肉泥剁得足够细腻,这样做就能让宝宝更好地适应肉食,避免出现腹泻、便秘等消化不良的问题;等宝宝适应这种做法以后,宝妈就要把肉泥逐步调整至肉末、肉丁,这样做就能锻炼宝宝的咀嚼能力,帮助宝宝逐步向成人化的饮食模式转变。

宝妈必须从八个月起给宝宝添加肉泥辅食,但是,宝妈必须给宝宝做非常细腻的肉泥辅食,并从猪里脊开始给宝宝尝试,逐步过渡到其他肉食,这样做才能帮助宝宝顺利适应肉泥辅食。

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